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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Pollack mit zerdrückten Kartoffeln

Pollack mit zerdrückten Kartoffeln ist ein Fischgericht für 6 Personen mit etwa 30 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Kartoffeln und der Zitronenjus werden morgens vorbereitet, kurz vor dem Servieren muss nur noch der Fisch gebraten werden. Es ist einfach zubereitet, kostet 6,40 € pro Person, und gelingt vor allem, wenn der Jus flüssig genug bleibt, um den Fisch wie eine warme Vinaigrette zu überziehen.

Ein ganz einfacher gebratener Pollack, aber richtig gehaltvoll, mit Kartoffeln, die in Olivenöl zerdrückt werden.

Pollack mit zerdrückten Kartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
55 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Pollack hat ein zartes, feines Fleisch, das nach dem Anbraten und Fertiggaren im Ofen in große, perlmuttfarbene Flocken zerfällt. Die grob zerdrückten Kartoffeln, großzügig mit Olivenöl verfeinert, geben dem Teller Substanz, ohne ihn schwer zu machen. Ein reduzierter Geflügelfond mit Zitrone und Schalotten bringt die Frische, die alles zusammenhält, ganz am Ende wie eine warme Vinaigrette darüber gegossen.

Das ist ein Gericht im eleganten Bistro-Stil, perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder ein unkompliziertes Familienessen ohne stundenlanges Kochen. Es passt durch Herbst, Winter und Frühling, und schmeckt dank seiner schlichten Textur und seines klaren Geschmacks auch Kindern. Beginne mit einer leichten Vorspeise und schließe mit einem fruchtigen Dessert ab.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 8 min

Koche morgens die Kartoffeln und bereite den Zitronen-Schalotten-Jus zu, beides kann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur warten. Kurz bevor die Gäste kommen, zerdrückst du die Kartoffeln mit Olivenöl und erwärmst sie zugedeckt im Ofen bei niedriger Temperatur. Beim Servieren bleibt nur noch, den Fisch kurz anzubraten und jeden Teller mit warmem Jus zu übergießen.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Pollackfilet 1 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln, festkochend 1,2 kg
  • Zitrone 2
  • Schalotten 2
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Geflügelfond 40 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. 25 min

    Starte mit kaltem Wasser, sie garen gleichmäßiger und die Schale platzt seltener.

  2. Dünste die klein geschnittenen Schalotten in Butter an, gib den Geflügelfond und den Saft einer Zitrone dazu und lasse alles auf die Hälfte einkochen. 15 min

    Der Jus sollte recht flüssig bleiben, er soll den Fisch wie eine warme Vinaigrette überziehen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schäle die lauwarmen Kartoffeln und zerdrücke sie grob mit der Gabel zusammen mit dem Olivenöl, dem geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer. 10 min

    Lass ungleichmäßige Stücke übrig, genau das gibt dem Stampf Charakter.

  2. Erwärme den Kartoffelstampf im Ofen bei niedriger Temperatur, mit Alufolie abgedeckt. 15 min

    Ein Löffel Wasser in der Form verhindert, dass er austrocknet.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tupfe die Pollackfilets trocken, brate sie mit der Hautseite nach unten in einer geölten Pfanne an und gare sie dann 4 Minuten bei 200 Grad im Ofen fertig. 8 min

    Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch perlmuttfarben wird und in große Flocken zerfällt.

  2. Richte den Fisch auf dem Kartoffelstampf an und übergieße ihn mit dem warmen Zitronen-Geflügeljus.

    Beende mit etwas frisch geriebener Zitronenschale für die Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln wie die Ratte, sie halten dem groben Zerdrücken besser stand als mehligkochende Sorten, die zu Brei würden.
  • Salze das Kartoffelwasser wie Meerwasser, das ist wirklich der einzige Moment, in dem sie richtig Geschmack aufnehmen.
  • Prüfe den Fisch mit der Messerspitze in der Mitte des Filets, das Fleisch sollte gerade anfangen sich zu lösen, aber noch nicht trocken wirken.

Die Varianten

  • Ersetze den Pollack durch Kabeljau oder Seehecht, Textur und Garzeit bleiben ähnlich.
  • Für eine Version ohne Fisch serviere den Kartoffelstampf und den Jus mit gerösteten Champignonköpfen statt des Pollacks.
  • Für Kinder zerpflücke den Fisch direkt in den warmen Kartoffelstampf und lass den Zitronenjus weg, der für sie oft zu sauer ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener, frischer Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Gedünstete grüne Bohnen oder Brokkoli

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch schmeckt am besten noch am gleichen Tag, beim Aufbewahren verliert er seine Textur. Der Kartoffelstampf und der Zitronenjus halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich zugedeckt sanft wieder erwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich einen anderen Fisch statt Pollack verwenden?

Ja, Kabeljau, Seehecht oder Schellfisch funktionieren gut, die Garzeit musst du je nach Dicke des Filets leicht anpassen. Das Fleisch sollte sich trotzdem in große, perlmuttfarbene Flocken teilen lassen.

Wie erkenne ich, ob der Fisch gar ist, ohne dass er trocken wird?

Öffne das Fleisch vorsichtig mit der Messerspitze in der Mitte des Filets, es sollte perlmuttfarben wirken und sich leicht lösen. Ist es in der Mitte noch glasig, gib eine Minute mehr im Ofen dazu.

Wie richte ich das Gericht für Gäste schön an?

Setze eine großzügige Nocke Kartoffelstampf in die Tellermitte, lege den Fisch mit der Hautseite nach oben darauf und gieße den warmen Jus erst kurz vor dem Servieren darüber. Etwas zusätzlicher Schnittlauch bringt Farbe.

Eignet sich dieses Rezept für größere Gästerunden?

Ja, jeder Schritt lässt sich problemlos hochrechnen, ohne an Qualität zu verlieren. Achte nur auf eine ausreichend große Pfanne, oder verwende zwei, damit der Fisch beim Braten nicht zu eng liegt.

Kann man ein gebratener Pollack mit zerdrückten Kartoffeln und Zitronenjus im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Pollack mit zerdrückten Kartoffeln und Zitronenjus?

Rechne mit 55 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Pollack mit zerdrückten Kartoffeln und Zitronenjus?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Pollack mit zerdrückten Kartoffeln und Zitronenjus?

Etwa 6,40 € pro Person, das sind 38,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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