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Le plat, Bistrot chic

Côte de veau poêlée au thym et gnocchis dorés

La côte de veau poêlée au thym avec ses gnocchis dorés est un plat pour 6 personnes qui demande 40 minutes de travail actif, pour un coût de 6,50 € par personne. Les gnocchis se pochent le jour même et tout le reste se cuit à la minute, juste avant de servir. La réussite tient au beurre mousseux arrosé sans cesse sur la viande pendant la cuisson, pour une chair tendre et un goût de noisette. Niveau de difficulté facile.

Ce soir, je sors la grande poêle, de belles côtes de veau au beurre mousseux et au thym, avec des gnocchis bien croustillants autour.

Côte de veau poêlée au thym et gnocchis dorés
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La côte de veau cuite au beurre mousseux a cette texture qui fait la différence, une chair rosée et tendre sous une croûte dorée, parfumée au thym et à l'ail. Les gnocchis cuits à la poêle juste après les gnocchis pochés prennent une peau croustillante qui contraste avec leur cœur moelleux. C'est un plat qui a l'air travaillé alors qu'il tient en deux poêlées successives.

C'est le genre de plat à sortir pour un dîner entre amis un peu plus soigné, ou un repas de famille où on veut marquer le coup sans y passer des heures. Il se fait toute l'année, mais trouve sa place naturelle en automne et en hiver, servi avec une salade verte ou des légumes de saison pour équilibrer le menu. Les enfants l'aiment aussi, la viande reste simple et les gnocchis font toujours plaisir.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape, 3 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 3 étapes, 23 min

Le jour même, tu pochais les gnocchis à l'avance et tu les laisses refroidir sur un plateau, légèrement huilés. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors les côtes de veau du frigo pour les tempérer et tu les assaisonnes. Au moment de servir, tu dores les gnocchis puis tu saisis les côtes au beurre mousseux, tout se joue en une vingtaine de minutes devant tes invités.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Côtes de veau épaisses 6

Épicerie

  • Gnocchis frais 900 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 100 g

Fruits et légumes

  • Thym frais 8 brins
  • Ail 4 gousses

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Plonge les gnocchis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent, égoutte-les, huile-les légèrement et laisse-les refroidir sur un plateau. 3 min

    Ne les rince pas, l'amidon de surface les fera dorer plus vite à la poêle.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les côtes de veau du frigo une heure avant de les cuire, sale-les et poivre-les des deux côtés.

    Une viande tempérée cuit uniformément, une viande glacée reste crue au cœur et sèche au bord.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les gnocchis dans une grande poêle avec un filet d'huile et une noix de beurre, sans les remuer pendant les premières minutes, puis garde-les au chaud. 8 min

    Cuis-les en deux fois si ta poêle est petite, serrés ils vapeurent au lieu de croustiller.

  2. Saisis les côtes à feu vif dans l'huile quelques minutes de chaque côté, puis baisse le feu, ajoute le beurre, l'ail écrasé et le thym. 10 min

    Dès que le beurre mousse, penche la poêle et arrose la viande sans cesse à la cuillère.

  3. Laisse reposer les côtes sous une feuille d'aluminium avant de les servir avec les gnocchis et le beurre de cuisson. 5 min

    Pose-les sur une grille plutôt que dans une assiette, elles ne baignent pas dans leur jus et gardent leur croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtes de veau épaisses, au moins deux centimètres, sinon la viande cuit trop vite et sèche avant de colorer.
  • Utilise une poêle assez grande pour que les côtes ne se touchent pas, sinon elles rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Garde le beurre de cuisson au thym et à l'ail pour napper la viande au moment de servir, il concentre tout le goût de la poêlée.

Les variantes

  • Remplace la côte de veau par une côte de porc épaisse, le temps de cuisson reste proche et le beurre au thym fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par de belles tranches de céleri rave rôties à la poêle dans le même beurre.
  • Pour aller plus vite, prends des gnocchis déjà pochés en sachet et passe directement à l'étape de la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes racines rôtis au four
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la viande doucement à la poêle à feu doux pour ne pas la dessécher, et les gnocchis séparément pour qu'ils regardent leur croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire la côte de veau à l'avance et la réchauffer ?

Ce n'est pas l'idéal, la viande perd son moelleux en refroidissant puis en réchauffant. Mieux vaut la cuire à la minute, l'étape ne prend que dix minutes et se fait pendant que les invités s'installent.

Comment savoir si la côte de veau est cuite à point ?

Compte environ quatre à cinq minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, selon l'épaisseur. Le temps de repos sous aluminium termine la cuisson et détend la viande.

Peut-on remplacer les gnocchis frais par des gnocchis secs ?

Oui, pochés et dorés de la même façon, ils fonctionnent très bien. Les gnocchis frais restent plus moelleux à l'intérieur une fois dorés.

Le plat convient-il pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les ingrédients en proportion et de cuire les côtes en plusieurs fournées. Garde toujours une poêle assez grande pour que la viande dore sans vapeurs.

Peut-on préparer une côte de veau poêlée au thym et ses gnocchis dorés à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une côte de veau poêlée au thym et ses gnocchis dorés ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une côte de veau poêlée au thym et ses gnocchis dorés ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une côte de veau poêlée au thym et ses gnocchis dorés ?

Environ 6,50 € par personne, soit 39,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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