Aller au contenu

Le plat, Terroir

Coq au vin et pommes vapeur

Le coq au vin et pommes vapeur est un plat mijoté au vin rouge pour 6 personnes, avec 50 minutes de travail actif réparties sur la veille et le jour même. La cuisson se fait la veille pour que la sauce épaississe et que la viande s'imprègne du vin, le jour J ne demande que du réchauffage. Compte un niveau moyen, environ 5,20 € par personne, et la clé tient dans ce temps de repos qui change tout au goût.

Un coq au vin comme à la ferme, mijoté la veille pour que la sauce soit noire, brillante et pleine de caractère.

Coq au vin et pommes vapeur
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
3 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le coq au vin, c'est cette sauce noire et brillante qui nappe une viande qui se détache toute seule, parfumée par le vin rouge, les lardons fumés et les champignons dorés au beurre. La chair du coq, plus ferme que celle d'un poulet classique, tient parfaitement la cuisson longue sans se défaire en filaments, et c'est elle qui donne au plat ce goût profond qu'on retrouve dans les grandes tablées de famille.

C'est un plat de repas de famille ou de dîner entre amis en automne ou en hiver, de ceux qu'on sert avec une miche de pain pour saucer et un verre du même vin rouge que celui de la cuisson. Il s'accorde avec un menu simple en entrée, pour laisser toute la place à ce plat qui a déjà demandé son attention la veille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 30
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu dores le coq, tu le flambes, puis tu laisses mijoter deux heures avant de mettre la cocotte au frais pour la nuit. Le matin, tu prépares à part les lardons, les oignons et les champignons que tu ajoutes à la cocotte. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement en lançant les pommes de terre vapeur, et tu sers avec le persil au moment de passer à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Coq ou gros poulet fermier découpé 2,2 kg
  • Lardons fumés 200 g

Épicerie

  • Vin rouge corsé 75 cl
  • Cognacsouvent au placard 4 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Petits oignons grelots 300 g
  • Carottes 2
  • Ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais dorer les morceaux de coq sur toutes les faces dans une cocotte, puis flambe-les au cognac.

    Tiens un couvercle à portée de main pour étouffer les flammes si elles montent trop haut.

  2. Ajoute les carottes en dés, l'ail, saupoudre de farine, mouille avec le vin, ajoute le bouquet garni et laisse mijoter à couvert. 1 h 30

    Fais d'abord bouillir le vin cinq minutes pour chasser une partie de l'acidité avant de mijoter.

  3. Laisse refroidir, puis garde la cocotte au frais jusqu'au lendemain.

    Dégraisse le dessus de la sauce une fois figé, tu l'enlèves en deux secondes à la cuillère.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais dorer les lardons, les petits oignons puis les champignons à la poêle dans le beurre, et ajoute-les à la cocotte.

    Colorer les garnitures à part leur donne un goût grillé que la cocotte ne leur donnerait jamais.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais réchauffer le coq à feu doux, et lance les pommes de terre épluchées à la vapeur ou dans l'eau salée. 30 min

    Ne laisse jamais bouillir fort, la viande se resserre et se dessèche en reprenant de la température.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers le coq bien chaud, parsemé de persil, avec les pommes de terre.

    Une cuillerée de sauce sur chaque pomme de terre, tu verras tes invités s'en servir de nouveau.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge corsé que tu accepterais de boire, sa qualité se retrouve directement dans la sauce finale.
  • Coupe les carottes en petits dés réguliers pour qu'elles fondent presque entièrement dans la sauce après deux heures de mijotage.
  • Si la sauce te semble encore liquide après la cuisson, retire la viande et fais réduire quelques minutes à découvert avant de remettre les morceaux.

Les variantes

  • Remplace le coq par des cuisses de poulet fermier si tu ne trouves pas de coq, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons variés et des légumes racines, et utilise un bouillon de légumes à la place du fond de volaille habituel.
  • Pour les enfants, sers une partie de la sauce à part et mixe-la légèrement pour enlever les morceaux d'oignons grelots entiers qu'ils aiment moins.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte simple en suivant
  • Même vin rouge que celui de la cuisson

Conservation

Le coq au vin se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Réchauffe-le toujours à feu doux, à couvert, pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ce coq au vin avec un poulet classique ?

Oui, un gros poulet fermier fonctionne bien, mais sa chair est plus tendre et demande un peu moins de temps de mijotage. Surveille la cuisson pour qu'elle ne se défasse pas trop.

Faut-il flamber obligatoirement le cognac ?

Flamber n'est pas obligatoire, tu peux simplement laisser le cognac s'évaporer quelques minutes à feu vif sans l'enflammer. Le goût sera légèrement moins marqué mais très proche.

Comment savoir si la sauce est assez épaisse ?

La sauce doit napper le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. Si elle reste trop liquide, fais réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson.

Peut-on remplacer les petits oignons grelots ?

Tu peux utiliser des oignons jaunes coupés en quartiers si tu n'en trouves pas, le goût reste proche même si la présentation change légèrement. Évite les oignons rouges, trop forts pour ce plat.

Peut-on préparer un coq au vin et ses pommes vapeur à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un coq au vin et ses pommes vapeur ?

Compte 3 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un coq au vin et ses pommes vapeur ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un coq au vin et ses pommes vapeur ?

Environ 5,20 € par personne, soit 31,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Tarte à l’oignon L'entrée

Terroir

Tarte à l’oignon

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,10 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir
Bar en croûte de sel Le plat

Classique français

Bar en croûte de sel

  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 10,40 € par personne

450 kcalcalculé par Kiloach