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Das Hauptgericht, Regionalküche

Coq au Vin mit Dampfkartoffeln

Coq au Vin mit Dampfkartoffeln ist ein in Rotwein geschmortes Hähnchengericht für 6 Personen, mit 50 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst. Gekocht wird es am Vortag, damit die Sauce eindickt und das Fleisch den Wein aufnimmt, am Tag selbst bleibt nur noch das Aufwärmen. Es ist mittelschwer, kostet etwa 5,20 € pro Person, und der Schlüssel liegt in dieser Ruhezeit, die den Geschmack vollkommen verändert.

Ein Coq au Vin wie vom Bauernhof, am Vortag geschmort, damit die Sauce dunkel, glänzend und voller Charakter wird.

Coq au Vin mit Dampfkartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
3 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Coq au Vin bedeutet diese dunkle, glänzende Sauce, die ein Fleisch umhüllt, das von selbst auseinanderfällt, gewürzt mit Rotwein, geräuchertem Speck und in Butter angebratenen Champignons. Das Fleisch eines Hahns, fester als das eines gewöhnlichen Hähnchens, hält der langen Garzeit wunderbar stand, ohne auszufransen, und genau das verleiht diesem Gericht den tiefen Geschmack, den man von großen Familientischen kennt.

Es ist ein Gericht für Familienessen oder Abende mit Freunden im Herbst oder Winter, von der Sorte, die man mit einem Laib Brot zum Auftunken und einem Glas desselben Rotweins serviert, der beim Kochen verwendet wurde. Es passt zu einer einfachen Vorspeise, damit die ganze Aufmerksamkeit diesem Gericht gilt, das sich schon am Vorabend die nötige Zeit genommen hat.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 30
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag brätst du den Hahn an, flambierst ihn, lässt ihn dann zwei Stunden schmoren, bevor du den Topf über Nacht kühl stellst. Am Morgen bräunst du Speck, Zwiebeln und Champignons separat an und gibst sie in den Topf. Kurz bevor die Gäste eintreffen, erwärmst du alles sanft und setzt gleichzeitig die Kartoffeln zum Dämpfen auf, und servierst mit Petersilie, sobald sich alle an den Tisch setzen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hahn oder großes Bio-Hähnchen, zerteilt 2,2 kg
  • Geräucherte Speckwürfel 200 g

Vorratskammer

  • Kräftiger Rotwein 75 cl
  • Cognacmeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Perlzwiebeln 300 g
  • Karotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Festkochende Kartoffeln 1,2 kg
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate die Hahnstücke von allen Seiten in einem Schmortopf an und flambiere sie dann mit dem Cognac.

    Halte einen Deckel griffbereit, um die Flammen zu ersticken, falls sie zu hoch schlagen.

  2. Gib die gewürfelten Karotten und den Knoblauch hinzu, bestäube mit Mehl, gieße mit dem Wein auf, füge das Bouquet garni hinzu und lasse alles zugedeckt schmoren. 1 h 30

    Koche den Wein zunächst fünf Minuten lang auf, um einen Teil der Säure zu vertreiben, bevor du schmorst.

  3. Lass alles abkühlen und stelle den Topf dann bis zum nächsten Tag kühl.

    Entferne das Fett, sobald es sich oben verfestigt hat, das geht mit einem Löffel in Sekunden.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate den Speck, die Perlzwiebeln und dann die Champignons in Butter in einer Pfanne an und gib sie in den Topf.

    Die Garnitur separat anzubraten gibt ihr einen gerösteten Geschmack, den der Topf allein nie erzeugen würde.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme den Hahn bei milder Hitze und setze die geschälten Kartoffeln zum Dämpfen oder in Salzwasser auf. 30 min

    Lass es nie stark kochen, das Fleisch zieht sich beim Aufwärmen zusammen und trocknet aus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere den Hahn heiß, mit Petersilie bestreut, zusammen mit den Kartoffeln.

    Ein Löffel Sauce auf jede Kartoffel, und du wirst sehen, wie deine Gäste sich noch einmal bedienen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen kräftigen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität zeigt sich direkt in der fertigen Sauce.
  • Schneide die Karotten in kleine, gleichmäßige Würfel, damit sie nach zwei Stunden Schmoren fast vollständig in der Sauce aufgehen.
  • Wirkt die Sauce nach dem Garen noch zu flüssig, nimm das Fleisch heraus und lasse sie einige Minuten offen einkochen, bevor du die Stücke wieder hineingibst.

Die Varianten

  • Ersetze den Hahn durch Hähnchenschenkel vom Bauernhof, falls du keinen Hahn findest, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch eine Mischung aus Pilzen und Wurzelgemüse und nimmst Gemüsebrühe statt des üblichen Geflügelfonds.
  • Für Kinder servierst du einen Teil der Sauce separat und pürierst sie leicht, um die ganzen Perlzwiebeln herauszunehmen, die sie weniger mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Auftunken
  • Einfacher grüner Salat danach
  • Derselbe Rotwein wie zum Kochen

Aufbewahrung

Coq au Vin hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und er lässt sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Erwärme ihn immer bei milder Hitze und zugedeckt, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man diesen Coq au Vin auch mit normalem Hähnchen machen?

Ja, ein großes Bio-Hähnchen funktioniert gut, allerdings ist sein Fleisch zarter und braucht etwas weniger Schmorzeit. Achte darauf, dass es nicht zu sehr zerfällt.

Muss man den Cognac unbedingt flambieren?

Flambieren ist nicht zwingend, du kannst den Cognac auch einfach einige Minuten bei starker Hitze verdampfen lassen, ohne ihn anzuzünden. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, aber sehr ähnlich.

Woran erkenne ich, dass die Sauce dick genug ist?

Die Sauce sollte den Rücken eines Löffels überziehen, ohne sofort abzulaufen. Bleibt sie zu flüssig, lass sie am Ende der Garzeit einige Minuten offen einkochen.

Kann ich die Perlzwiebeln ersetzen?

Du kannst gelbe Zwiebeln in Vierteln verwenden, falls du keine Perlzwiebeln findest, der Geschmack bleibt ähnlich, auch wenn sich die Optik etwas ändert. Rote Zwiebeln solltest du vermeiden, sie sind zu scharf für dieses Gericht.

Kann man ein Coq au Vin mit Dampfkartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Coq au Vin mit Dampfkartoffeln?

Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Coq au Vin mit Dampfkartoffeln?

Etwa 720 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Coq au Vin mit Dampfkartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Person, das sind 31,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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