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Le dessert, Terroir

Pain perdu brioché

Le pain perdu brioché est un dessert pour 6 personnes, à base de brioche trempée dans un appareil à la crème puis dorée au beurre, servie avec une boule de glace vanille et du caramel au beurre salé. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare à la minute juste avant de servir, pour une difficulté très facile et un coût de 1,80 euro par personne. La clé, c'est une brioche un peu sèche qui absorbe l'appareil sans se défaire à la cuisson.

Ce soir, le pain perdu fait son grand retour en version brioche, doré au beurre, nappé de caramel et servi avec une boule de glace.

Pain perdu brioché
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le pain perdu brioché, c'est le dessert qui rassure tout le monde à table. La brioche gorgée de crème et d'œuf devient fondante à l'intérieur, dorée et légèrement croustillante à l'extérieur, et le contraste avec la glace vanille qui fond doucement dessus fait tout le charme du plat. Le caramel au beurre salé apporte la touche gourmande qui transforme une recette simple en vrai dessert de fin de repas.

C'est un dessert de terroir, familier et chaleureux, parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis sans prétention. Il fonctionne toute l'année, aussi bien après un repas d'hiver copieux qu'en clôture d'un dîner d'été, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Comme il se cuisine à la minute devant les invités, il crée un petit moment de spectacle en fin de repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 16 min

Juste avant l'arrivée des invités, étale les tranches de brioche pour qu'elles sèchent et prépare l'appareil à base d'œufs, de lait et de crème. Tout le reste se fait au moment de servir, le trempage, la cuisson à la poêle et le dressage avec la glace et le caramel tiède. C'est un dessert à la minute, pense donc à le prévoir en fin de repas, quand tu peux passer quelques minutes en cuisine.

Les ingrédients

6 personnes

Boulangerie

  • Brioche en tranches épaisses 12 tranches

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait entier 25 cl
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Beurre 60 g
  • Glace vanille 6

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 80 g
  • Sucre vanillésouvent au placard 1 c. à c.
  • Caramel au beurre salé 6 c. à s.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Étale les tranches de brioche à l'air libre pour qu'elles sèchent un peu. 15 min

    Une brioche fraîche s'écroule, laisse-la durcir une heure ou passe-la deux minutes au four tiède.

  2. Fouette les œufs, le lait, la crème et le sucre vanillé dans un grand plat creux.

    Passe l'appareil au chinois, les filaments d'œuf disparaissent et le pain perdu sera plus lisse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Trempe les tranches de chaque côté, quelques secondes seulement. 4 min

    Elles doivent être imbibées mais tenir debout, trop longtemps et elles se brisent à la poêle.

  2. Fais dorer les tranches dans une grande poêle avec le beurre et le sucre, quelques minutes de chaque côté. 12 min

    Cuis à feu moyen, un feu trop vif brûle le sucre avant que le cœur soit chaud.

  3. Dresse les tranches dorées, ajoute une boule de glace vanille et un trait de caramel tiède.

    Chauffe le caramel quelques secondes au micro-ondes pour qu'il coule bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne trempe pas les tranches trop longtemps dans l'appareil, quelques secondes suffisent, sinon la brioche se gorge trop et se déchire en la retournant dans la poêle.
  • Cuis en deux fournées si ta poêle n'est pas assez grande pour toutes les tranches, mieux vaut attendre un peu que de les entasser et les faire cuire inégalement.
  • Garde les tranches dorées au chaud dans un four tiède pendant que tu termines la cuisson des autres, le dessert se sert ainsi tout chaud en une seule fois.

Les variantes

  • Remplace la brioche par du pain de mie briocheé ou un reste de pandoro ou de panettone après les fêtes, le résultat est tout aussi fondant.
  • Pour une version plus légère en préparation, sers le pain perdu nature avec juste un filet de miel à la place de la glace et du caramel.
  • Pour les enfants, ajoute quelques pépites de chocolat sur les tranches chaudes juste avant de servir, elles fondent légèrement au contact de la brioche.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé pour finir le repas
  • Quelques fruits rouges pour l'acidité
  • Un verre de cidre doux en dessert

Conservation

Le pain perdu cuit se mange idéalement tout de suite, il perd son croustillant en refroidissant. L'appareil cru se garde une journée au réfrigérateur dans un récipient fermé si tu veux préparer ce élément à l'avance, mais la cuisson doit rester de dernière minute.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser une brioche fraîche du jour ?

C'est possible mais elle risque de s'écrouler au trempage. Laisse la sécher à l'air libre une heure ou passe les tranches deux minutes dans un four tiède avant de commencer.

Peut on remplacer le caramel au beurre salé par autre chose ?

Oui, un filet de miel, de sirop d'érable ou un coulis de fruits rouges fonctionnent très bien à la place du caramel. Choisis selon ce que tu as sous la main.

Comment savoir si la cuisson à la poêle est suffisante ?

Les tranches doivent être bien dorées des deux côtés et fermes au toucher, sans partie encore molle au centre. Compte environ six minutes de chaque côté à feu moyen.

Ce dessert plaît il vraiment aux enfants ?

Oui, la texture moelleuse et le goût sucré en font un classique apprécié des plus jeunes. Tu peux adapter la présentation avec des pépites de chocolat pour les petites tablées.

Peut-on préparer un pain perdu brioché et sa glace vanille à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un pain perdu brioché et sa glace vanille ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un pain perdu brioché et sa glace vanille ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pain perdu brioché et sa glace vanille ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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