Le dessert, Classique français
Charlotte aux fraises
La charlotte aux fraises est un entremets fait de biscuits à la cuillère et d'une mousse légère aux fraises, pour 6 personnes. Elle demande 45 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un coût de 3,20 € par personne et une difficulté facile. Sa réussite tient dans le trempage très bref des biscuits et dans une chantilly montée sans faire retomber le coulis.
Une charlotte toute rose, avec sa mousse de fraises légère entourée de biscuits à la cuillère, on la prépare la veille et le tour est joué.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 5 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,20 €
- Calories par personne
- 430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La charlotte aux fraises joue sur le contraste entre le moelleux des biscuits à la cuillère imbibés et la légèreté de la mousse de fraises, montée à la chantilly. Le résultat reste frais en bouche, pas trop sucré, avec ce rose pâle qui annonce tout de suite le dessert. C'est un entremets qui demande de la patience au frigo plus que du travail en cuisine, ce qui en fait un allié parfait pour qui reçoit.
Elle trouve sa place à la belle saison, au printemps et en été, quand les fraises sont à leur meilleur, pour un repas de famille, un anniversaire ou un dîner entre amis où l'on veut un dessert qui impressionne visuellement sans finir épuisé en cuisine. Elle suit sans problème un plat plus riche, type viande mijotée ou poisson en sauce, grâce à sa fraîcheur.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 35 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
Tout se joue la veille, du coulis à la mousse jusqu'au montage dans le moule, puis la charlotte passe la nuit au frigo pour bien prendre. Juste avant l'arrivée des invités, tu la démoules sur le plat de service et tu coupes les fraises de décor. Au moment de servir, tu disposes les fraises, tu saupoudres de sucre glace et tu apportes directement à table.
Les ingrédients
Épicerie
- Biscuits à la cuillère 30
- Sucresouvent au placard 100 g
- Feuilles de gélatine 6
- Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.
- Jus de fruits ou sirop 15 cl
Fruits et légumes
- Fraises 800 g
- Citron 1
Crèmerie
- Crème liquide entière 40 cl
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Mixe 500 g de fraises avec le sucre et le jus de citron, passe le coulis au tamis et chauffe-en une petite partie pour dissoudre la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Presse bien la gélatine ramollie avant de l'ajouter, sans quoi l'eau en trop dilue la mousse.
-
Chemise un moule à charlotte de film alimentaire, trempe vite les biscuits dans le jus de fruits et tapisse le fond et les parois, côté sucré vers l'extérieur. 15 min
Serre bien les biscuits les uns contre les autres, aucun espace ne doit rester entre eux.
-
Monte la crème bien froide en chantilly, incorpore délicatement le coulis à la gélatine, verse la mousse dans le moule et couvre de biscuits trempés. 20 min
Mélange doucement avec une spatule, tu ne veux surtout pas faire retomber la chantilly.
-
Mets la charlotte au frigo toute la nuit, bien couverte d'un film.
Elle a besoin de six heures minimum pour prendre complètement.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Coupe les fraises restantes en deux pour décorer et sors la charlotte de son moule sur le plat de service.
Pose le plat à l'envers sur le moule et retourne d'un geste franc, le film aide à démouler.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Dispose les fraises sur le dessus, saupoudre de sucre glace et apporte à table.
Pose une feuille de menthe au centre pour une touche de fraîcheur.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des fraises bien mûres et parfumées pour le coulis, c'est le goût du fruit cru qui porte toute la mousse, pas de cuisson pour le masquer.
- Utilise une crème liquide entière bien froide, et même le bol et le fouet froids, pour que la chantilly monte vite et tienne bien en masse.
- Si tu n'as pas de moule à charlotte, un moule à manqué à bords hauts ou un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd fonctionne tout aussi bien.
Les variantes
- Remplace les fraises par des framboises ou un mélange des deux pour une mousse plus acidulée, la quantité de sucre reste identique.
- Pour les enfants, remplace le jus de fruits ou sirop du trempage par un sirop de fraise ou de grenadine dilué, sans alcool, le goût reste proche et sucré.
- Pour une version plus rapide, oublie le chemisage en biscuits debout et prépare la mousse seule dans des verrines individuelles, posée sur un fond de biscuit émietté.
Avec quoi le servir
- Un coulis de fruits rouges en supplément
- Une coupe de crémant bien frais
- Un café ou thé léger en fin de repas
Conservation
La charlotte se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée, idéalement dans son moule jusqu'au moment de servir. Elle ne se congèle pas bien, la texture de la mousse et des biscuits en souffrirait trop à la décongélation.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, utilise l'équivalent en poudre indiqué sur le paquet, en général 2 g de poudre pour une feuille. Fais-la gonfler dans un peu d'eau froide avant de la dissoudre dans le coulis chaud.
Comment être sûr que la charlotte se démoule proprement ?
Chemise bien le moule de film alimentaire avant de placer les biscuits, cela facilite grandement le démoulage. Pose le plat de service à l'envers sur le moule et retourne d'un geste franc et unique.
Peut-on faire cette charlotte pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit d'utiliser un moule plus grand et d'augmenter toutes les quantités proportionnellement. Pense à garder le même ratio entre la mousse et les biscuits pour conserver la bonne tenue.
Faut-il absolument des biscuits à la cuillère du commerce ?
C'est le plus simple et le plus fiable pour la tenue de la charlotte, leur texture sèche absorbe bien le sirop sans se détremper. Des biscuits maison fonctionnent aussi s'ils ont une texture similaire.
Peut-on préparer une charlotte aux fraises à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une charlotte aux fraises ?
Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une charlotte aux fraises ?
Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une charlotte aux fraises ?
Environ 3,20 € par personne, soit 19,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Cake salé jambon olives
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 0,80 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Quenelles de brochet sauce Nantua
- 1 h 10 de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 5,00 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Turbot sauce hollandaise
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 12,80 € par personne
510 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Du monde
Carrot cake
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,20 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Léger et frais
Gelée de rosé aux fruits d’été
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,90 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Loukoumades au miel
- 40 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 1,10 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Bistrot chic
Crumble pommes poires
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,10 € par personne
470 kcalcalculé par Kiloach