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Das Dessert, Französische Klassiker

Erdbeer Charlotte

Die Erdbeer Charlotte ist ein kühles Dessert aus Löffelbiskuits, die eine luftige Erdbeermousse umhüllen, für 6 Personen. Sie braucht 45 Minuten aktive Arbeit, wird komplett am Vortag zubereitet, kostet 3,20 € pro Person und gilt als einfach. Entscheidend ist, die Biskuits nur kurz einzutauchen und die Sahne vorsichtig unterzuheben, damit sie nicht zusammenfällt.

Eine zartrosa Charlotte mit luftiger Erdbeermousse, umhüllt von Löffelbiskuits, die du komplett am Vortag zubereitest, damit du am Abend selbst entspannt bist.

Erdbeer Charlotte
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Erdbeer Charlotte lebt vom Kontrast zwischen den weichen, sirupgetränkten Löffelbiskuits und der luftigen Erdbeermousse mit geschlagener Sahne. Der Geschmack bleibt frisch, nicht zu süß, mit einem zarten Rosa, das das Dessert sofort erkennbar macht. Sie braucht vor allem Geduld im Kühlschrank statt Arbeit in der Küche, ideal also, wenn du Gäste hast.

Sie passt besonders im Frühling und Sommer, wenn Erdbeeren am besten schmecken, zu einem Familienessen, einem Geburtstag oder einem Abendessen mit Freunden, wenn ein Dessert gefragt ist, das optisch beeindruckt, ohne dich zu erschöpfen. Nach einem kräftigeren Hauptgang wie geschmortem Fleisch oder Fisch in Sauce wirkt ihre Frische besonders gut.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 35 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, vom Coulis über die Mousse bis zum Zusammensetzen in der Form, danach zieht die Charlotte über Nacht im Kühlschrank durch. Kurz bevor die Gäste kommen, stürzt du sie auf die Servierplatte und halbierst die Erdbeeren für die Deko. Zum Servieren verteilst du die Erdbeeren obenauf, bestäubst mit Puderzucker und bringst sie direkt an den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Löffelbiskuits 30
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Gelatineblätter 6
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fruchtsaft oder Sirup 15 cl

Obst und Gemüse

  • Erdbeeren 800 g
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Schlagsahne 40 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Mixe 500g Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft, passiere das Coulis durch ein Sieb und erwärme einen kleinen Teil davon, um die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin aufzulösen.

    Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus, bevor du sie hinzufügst, sonst verdünnt das überschüssige Wasser die Mousse.

  2. Lege eine Charlotte Form mit Frischhaltefolie aus, tauche die Löffelbiskuits kurz in den Fruchtsaft und kleide damit Boden und Ränder aus, die gezuckerte Seite nach außen. 15 min

    Setze die Biskuits dicht aneinander, es darf kein Zwischenraum bleiben.

  3. Schlage die gut gekühlte Sahne steif, hebe vorsichtig das Coulis mit der Gelatine unter, gieße die Mousse in die Form und bedecke mit den getränkten Biskuits. 20 min

    Rühre vorsichtig mit einem Spatel, die geschlagene Sahne soll nicht in sich zusammenfallen.

  4. Stelle die Charlotte über Nacht gut mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank.

    Sie braucht mindestens sechs Stunden, um vollständig fest zu werden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Halbiere die restlichen Erdbeeren zur Dekoration und stürze die Charlotte aus der Form auf die Servierplatte.

    Setze die Platte verkehrt herum auf die Form und drehe sie in einer entschlossenen Bewegung um, die Folie erleichtert das Lösen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verteile die Erdbeeren obenauf, bestäube mit Puderzucker und bringe die Charlotte an den Tisch.

    Lege ein Minzblatt in die Mitte für einen frischen Akzent.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle reife, aromatische Erdbeeren für das Coulis, denn nichts wird gekocht, um den Geschmack zu überdecken, die rohe Frucht trägt die ganze Mousse.
  • Verwende gut gekühlte Sahne, am besten auch Schüssel und Schneebesen kalt, damit die Sahne schnell steif wird und Halt gibt.
  • Keine Charlotte Form zur Hand? Eine hohe Springform oder ein mit Rhodoid ausgelegter Tortenring funktionieren genauso gut.

Die Varianten

  • Ersetze die Erdbeeren durch Himbeeren oder eine Mischung aus beidem für eine fruchtigere Mousse, die Zuckermenge bleibt gleich.
  • Für Kinder ersetzt du den Fruchtsaft oder Sirup zum Tränken durch verdünnten Erdbeer oder Grenadinesirup, ohne Alkohol, der Geschmack bleibt ähnlich süß.
  • Für eine schnellere Variante verzichtest du auf die stehenden Biskuits am Rand und füllst die Mousse direkt in Gläser, auf einem Boden aus zerbröselten Keksen.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliches Coulis aus roten Früchten
  • Ein Glas gut gekühlter Crémant
  • Leichter Kaffee oder Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Die Charlotte hält sich 2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, am besten bis zum Servieren in der Form. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht, Mousse und Biskuits verlieren beim Auftauen zu sehr an Textur.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Blattgelatine auch Gelatinepulver verwenden?

Ja, verwende die auf der Packung angegebene Menge, meist etwa 2g Pulver pro Blatt. Quelle das Pulver in etwas kaltem Wasser, bevor du es in das warme Coulis einrührst.

Wie stürzt man die Charlotte sauber aus der Form?

Lege die Form vor dem Einsetzen der Biskuits gut mit Frischhaltefolie aus, das erleichtert das Stürzen deutlich. Setze die Servierplatte verkehrt herum auf die Form und drehe beides in einer entschlossenen Bewegung um.

Kann ich die Charlotte auch für mehr als 6 Personen machen?

Ja, nimm einfach eine größere Form und erhöhe alle Mengen proportional. Achte darauf, das Verhältnis von Mousse zu Biskuits beizubehalten, damit sie ihre Form behält.

Müssen es unbedingt gekaufte Löffelbiskuits sein?

Sie sind die einfachste und zuverlässigste Wahl, ihre trockene Textur nimmt den Sirup auf, ohne zu zerfallen. Selbstgemachte Löffelbiskuits funktionieren auch, wenn sie eine ähnliche Textur haben.

Kann man eine Erdbeer Charlotte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Erdbeer Charlotte?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Erdbeer Charlotte?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Erdbeer Charlotte?

Etwa 3,20 € pro Person, das sind 19,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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