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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Lachs mit Sauerampfersauce

Lachs mit Sauerampfersauce ist ein klassisches französisches Gericht für 6 Personen, fertig in 35 Minuten mit 25 Minuten aktiver Arbeit. Die cremige Sauerampfersauce wird morgens zubereitet, sodass vor dem Servieren nur noch der Lachs gebraten werden muss. Es ist einfach zuzubereiten, etwa 7,80 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, den Sauerampfer vom Herd genommen hinzuzufügen, damit er seine Säure behält.

Gebratener Lachs mit der berühmten Sauerampfersauce, frisch und säuerlich, ein echtes Monument der französischen Küche.

Lachs mit Sauerampfersauce
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
35 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Sauerampfersauce ist diese zartgrüne, säuerliche, leicht zitronige Creme, die die Reichhaltigkeit des gebratenen Lachses auflockert. Sauerampfer bringt eine Frische, die kein anderes Blattgemüse so hinbekommt, und schafft eine Balance zwischen cremig und frisch, die das Gericht ausmacht. Die knusprige Lachshaut steht im Kontrast zur geschmeidigen Sauce, und der Basmatireis nimmt alles auf, ohne das Gericht schwer zu machen.

Das ist ein Frühlings- und Sommergericht, wenn Sauerampfer am besten schmeckt, perfekt für ein etwas gehobeneres Essen mit Freunden, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Es passt auch gut zu einem Familienessen, Kinder mögen Lachs und Reis meist gern, und die Sauce bleibt trotz ihrer Säure mild. Serviere es als Hauptgang nach einer leichten Vorspeise, oder geh direkt zu einem frischen Dessert über.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 11 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 10 min

Bereite morgens den Sauerampfer und die Schalotten vor. Kurz bevor die Gäste kommen, kochst du die Basis der Sauce mit Weißwein und Sahne und hältst sie warm. Zum Servieren kochst du den Reis, brätst den Lachs, wärmst die Sauce mit Sauerampfer und Zitrone auf und richtest alles sofort an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets mit Haut 6

Obst und Gemüse

  • Sauerampfer 300 g
  • Schalotten 2
  • Zitrone 0,5

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 30 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche den Sauerampfer, entferne die dicken Stiele und schneide die Blätter in Streifen. Schneide die Schalotten fein.

    Zieh den Mittelstiel nach unten heraus, er löst sich sofort.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Dünste die Schalotten in etwas Butter an, lösche mit Weißwein ab und lass fast vollständig einreduzieren. 6 min

    Reduziere bei mittlerer Hitze, damit sich die Aromen des Weins konzentrieren.

  2. Gib die Sahne hinzu, lass sie 5 Minuten eindicken, würze mit Salz und Pfeffer und stelle die Sauce ohne Sauerampfer beiseite. 5 min

    Halte sie warm, sie lässt sich in etwa zwei Minuten wieder aufwärmen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koch den Reis in Salzwasser, während du die Lachsfilets 4 Minuten mit der Hautseite nach unten brätst und dann 2 Minuten wendest. 8 min

    Drücke die Filets zu Beginn mit einem Pfannenwender an, damit die Haut gleichmäßig knusprig wird.

  2. Erwärme die Sauce, rühre den Sauerampfer ein, der in etwa 1 Minute schmilzt, und gib die Zitrone dazu. 2 min

    Vom Herd genommen schmilzt der Sauerampfer weiter ein, ohne grau zu werden.

  3. Verteile die Sauce auf den Tellern, lege den Lachs darauf und serviere mit dem Reis.

    Lege den Lachs auf die Sauce, damit die Haut knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lachsfilets gleicher Dicke, damit sie alle gleichzeitig in der Pfanne gar werden.
  • Tupfe die Lachshaut vor dem Braten gründlich trocken, so wird sie knuspriger und klebt nicht an der Pfanne fest.
  • Wenn die Sauce beim Warten zu dick wird, löse sie beim Aufwärmen mit einem Löffel Wasser oder Weißwein wieder auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Sauerampfer durch Spinat mit etwas mehr Zitronensaft, der Geschmack wird milder und weniger säuerlich.
  • Für eine Version ohne Fisch behältst du die Sauerampfersauce bei und servierst sie zu auf die gleiche Weise gebratenen Hähnchenbrustfilets.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du die Sauce am Vortag zu und musst sie nur noch aufwärmen, während du den Lachs im letzten Moment brätst.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis, bereits im Rezept enthalten
  • Gedünsteter Spargel als Vorspeise oder Beilage
  • Trockener Weißwein, etwa Sancerre oder Chablis

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der gebratene Lachs schmeckt aber am besten am selben Tag. Erwärme die Sauce sanft bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt. Dieses Gericht lässt sich wegen der Sahne und des Sauerampfers nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich tiefgekühlten statt frischen Sauerampfer verwenden?

Ja, tiefgekühlter Sauerampfer funktioniert gut in dieser Sauce, tau ihn auf und lass ihn vor der Verwendung abtropfen. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv als frisch, aber immer noch sehr gut.

Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit der Gabel in Flocken teilen lässt und in der Mitte noch leicht glasig aussieht. Bei klassischen Filets rechnest du etwa 4 Minuten mit der Hautseite nach unten und 2 Minuten auf der anderen Seite.

Kann ich dieses Rezept ohne Weißwein zubereiten?

Ja, ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft, um etwas Säure zu bewahren. Das Ergebnis ist etwas weniger aromatisch, aber immer noch gut.

Wie richte ich das Gericht schön für Gäste an?

Verteile die Sauce zuerst auf dem Teller, dann lege den Lachs mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf. Füge etwas Reis als kleine Kuppel daneben hinzu und beende mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

Kann man ein Lachs mit Sauerampfersauce im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs mit Sauerampfersauce?

Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs mit Sauerampfersauce?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs mit Sauerampfersauce?

Etwa 7,80 € pro Person, das sind 46,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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