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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Französische Zwiebelsuppe überbacken

Die überbackene Zwiebelsuppe ist eine klassische Wintervorspeise für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeit bei 2 Stunden Gesamtzeit. Die Suppenbasis wird komplett am Vortag zubereitet, kurz vor dem Servieren muss nur noch der Käse überbacken werden. Es ist ein einfaches Rezept für 1,60 € pro Person, dessen Gelingen davon abhängt, dass die Zwiebeln lange und sanft bis zur Karamellfarbe geschmort werden.

Ich schlage dir die Zwiebelsuppe vor, mit ihrem zerlaufenden Gruyère und den dampfenden Schälchen, genau die Vorspeise, die alle mit dem Winter versöhnt.

Französische Zwiebelsuppe überbacken
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der geschmolzenen Gruyère Kruste werden die fast eine Stunde lang geschmorten Zwiebeln zu einer Suppe, die braun, süßlich und tief im Geschmack ist, ganz anders als die helle, dünne Brühe, die man sich manchmal vorstellt. Das getoastete Brot in der Mitte saugt die Brühe auf, ohne zu zerfallen, und der Käse, der beim Durchbrechen der Kruste Fäden zieht, kommt am Tisch immer gut an.

Diese Vorspeise wärmt ein Winteressen unter Freunden oder ein Familienessen, ohne in letzter Minute Aufmerksamkeit zu verlangen, denn alles wird am Vortag erledigt. Sie leitet gut zu einem einfacheren Hauptgang über, etwa einem Schmorgericht oder gebratenem Hähnchen, da die Gäste durch diese großzügigen Schälchen schon gut gesättigt sind.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 15
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 8 min

Am Vortag schmorst du die Zwiebeln bis zur Karamellfarbe, gießt die Flüssigkeit auf und lässt die Suppe köcheln, dann lässt du sie abkühlen und stellst sie kalt, nachdem du den Thymian entfernt hast. Kurz bevor die Gäste kommen, röstest du die Brotscheiben und erwärmst die Suppe in den Schälchen. Zum Servieren gibst du den Gruyère darauf und überbäckst kurz unter dem Grill, bevor du die heißen Schälchen direkt an den Tisch bringst.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Gelbe Zwiebeln 1,2 kg
  • Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Geriebener Gruyère 200 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Gemüsebrühe 150 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren schmoren. 45 min

    Nach zehn Minuten eine Prise Zucker zugeben, das beschleunigt die Karamellisierung, ohne den Geschmack zu verändern.

  2. Mit Mehl bestäuben, mit dem Weißwein und dann der Brühe ablöschen, Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen. 30 min

    Die heiße Brühe in drei Portionen zugießen, so bleibt die Suppe glatt und ohne Klümpchen.

  3. Die Suppe abkühlen lassen, den Thymian entfernen und kalt stellen.

    Eine Nacht im Kühlschrank und die Zwiebeln schmecken noch intensiver.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Baguette in Scheiben schneiden, im Ofen rösten, dann die Suppe erwärmen und auf sechs ofenfeste Schälchen verteilen. 20 min

    Die Croutons gut trocknen lassen, weiche Croutons sinken auf den Boden und der Überzug hält nicht.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Croutons auf die Suppe legen, mit Gruyère bedecken und unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. 8 min

    Stelle die Schälchen auf ein Backblech, so holst du sie heraus, ohne dich zu verbrennen oder etwas zu verschütten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen breiten Topf statt eines hohen, Zwiebeln karamellisieren besser, wenn sie dünn verteilt statt aufgetürmt sind.
  • Wähle einen trockenen Weißwein, den du auch trinken würdest, seine Säure gleicht die Süße der geschmorten Zwiebeln aus.
  • Verwende hitzebeständige Keramik oder Glasschälchen, die hoch genug sind, damit der Käse überlaufen kann ohne zu überschäumen.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler, wenn du einen milderen, weniger kräftigen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine glutenfreie Version nimm glutenfreies Mehl zum Binden und glutenfreies Brot für die Croutons.
  • Um am Tag selbst Zeit zu sparen, bereite die Basis wie beschrieben am Vortag zu und erwärme sie dann nur noch mit Käse überbacken, der längste Schritt ist bereits erledigt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat danach
  • Ein trockener weißer Burgunder
  • Ein Schmorgericht als Hauptgang

Aufbewahrung

Die Suppe ohne Käseüberzug hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne Croutons und Käse bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze, bevor du Croutons und Gruyère hinzufügst und unter dem Grill fertig überbäckst.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man rote Zwiebeln statt gelbe Zwiebeln verwenden?

Rote Zwiebeln funktionieren, ergeben aber eine süßere Suppe und eine dunklere Farbe. Gelbe Zwiebeln bleiben die klassische Wahl für dieses Rezept, mit einem ausgewogeneren Geschmack.

Wie verhindert man, dass die Croutons zu schnell weich werden?

Röste sie im Ofen goldbraun und knusprig, bevor du sie auf die heiße Suppe legst. Gut getrocknete Croutons halten besser und sinken nicht auf den Boden der Schale.

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst zusätzliche Brühe mit einem Schuss Apfelessig verwenden, um etwas Säure zu erhalten. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, aber die Suppe gelingt trotzdem gut.

In welchen Schälchen sollte man diese Suppe servieren?

Nimm einzelne ofenfeste Schälchen aus Keramik oder hitzebeständigem Glas. Sie sollten hoch genug sein, um Suppe, Crouton und eine ordentliche Schicht Gruyère zu fassen, ohne beim Überbacken überzulaufen.

Kann man eine französische Zwiebelsuppe überbacken im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine französische Zwiebelsuppe überbacken?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine französische Zwiebelsuppe überbacken?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine französische Zwiebelsuppe überbacken?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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