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Das Dessert, Regionalküche

Brioche Arme Ritter mit Vanilleeis

Brioche Arme Ritter ist ein Dessert für 6 Personen aus Briochescheiben, die in einer Ei Sahne Masse eingeweicht und in Butter goldbraun gebraten werden, serviert mit einer Kugel Vanilleeis und Salzkaramell. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 25 Minuten, zubereitet wird es erst im letzten Moment direkt vor dem Servieren, der Schwierigkeitsgrad ist sehr leicht und die Kosten liegen bei etwa 1,80 Euro pro Person. Entscheidend ist eine leicht trockene Brioche, die die Masse aufsaugt, ohne beim Braten zu zerfallen.

Heute Abend feiert der arme Ritter sein Comeback in der Brioche Version, goldbraun in Butter gebraten, mit Karamell übergossen und mit einer Kugel Eis serviert.

Brioche Arme Ritter mit Vanilleeis
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Brioche Arme Ritter ist das Dessert, das am Tisch für sofortige Begeisterung sorgt. Die Brioche saugt sich mit Ei und Sahne voll und wird innen cremig, während außen eine leicht knusprige, goldbraune Kruste entsteht, und genau dieser Kontrast zur schmelzenden Kugel Vanilleeis macht den Reiz des Gerichts aus. Das Salzkaramell gibt den süßen Abschluss, der aus einem einfachen Rezept ein richtiges Dessert für den Abschluss des Essens macht.

Es ist ein vertrautes, warmes Dessert, perfekt für ein Familienessen oder ein unkompliziertes Abendessen mit Freunden. Es passt das ganze Jahr über, genauso gut nach einem deftigen Winteressen wie am Ende eines Sommerabendessens, und kommt bei Kindern wie bei Erwachsenen gleichermaßen gut an. Da es erst in letzter Minute vor den Gästen zubereitet wird, sorgt es für einen kleinen Showmoment am Ende des Essens.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 16 min

Kurz bevor die Gäste eintreffen, legst du die Brioche Scheiben zum Trocknen aus und rührst die Masse aus Eiern, Milch und Sahne an. Alles andere passiert erst beim Servieren, das Eintauchen, das Braten in der Pfanne und das Anrichten mit Eis und warmem Karamell. Es ist ein Dessert à la minute, plane also ein paar Minuten in der Küche am Ende des Essens ein.

Die Zutaten

6 Personen

Bäckerei

  • Brioche in dicken Scheiben 12 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Vollmilch 25 cl
  • Schlagsahne 20 cl
  • Butter 60 g
  • Vanilleeis 6

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Vanillezuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzkaramell 6 EL

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Breite die Briochescheiben an der Luft aus, damit sie etwas antrocknen. 15 min

    Frische Brioche zerfällt, lass sie eine Stunde ruhen oder wärme sie zwei Minuten im lauwarmen Ofen vor.

  2. Verquirle Eier, Milch, Sahne und Vanillezucker in einer großen flachen Schüssel.

    Streiche die Masse durch ein Sieb, die Eiweißfäden verschwinden und die Arme Ritter werden glatter.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tauche die Scheiben von beiden Seiten nur wenige Sekunden ein. 4 min

    Sie sollten durchtränkt sein, aber ihre Form behalten, zu lange und sie brechen in der Pfanne.

  2. Brate die Scheiben in einer großen Pfanne mit Butter und Zucker ein paar Minuten von jeder Seite goldbraun. 12 min

    Brate bei mittlerer Hitze, zu starke Hitze verbrennt den Zucker, bevor die Mitte warm ist.

  3. Richte die gebratenen Scheiben an, gib eine Kugel Vanilleeis dazu und träufle warmes Karamell darüber.

    Erwärme das Karamell kurz in der Mikrowelle, damit es gut fließt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Scheiben nicht zu lange in der Masse liegen, ein paar Sekunden reichen, sonst saugt sich die Brioche zu voll und reißt beim Wenden in der Pfanne.
  • Brate in zwei Durchgängen, wenn deine Pfanne nicht für alle Scheiben reicht, lieber etwas warten als sie zu eng aneinander zu braten und ungleichmäßig zu garen.
  • Halte die fertigen Scheiben im warmen Ofen, während du den Rest brätst, so kommt das Dessert für alle gleichzeitig heiß auf den Tisch.

Die Varianten

  • Ersetze die Brioche durch Toastbrioche oder übrig gebliebenen Panettone oder Pandoro nach den Feiertagen, das Ergebnis bleibt genauso cremig.
  • Für eine schnellere Variante serviere die Arme Ritter pur mit nur einem Faden Honig statt Eis und Karamell.
  • Für Kinder streue kurz vor dem Servieren ein paar Schokoladentropfen auf die warmen Scheiben, sie schmelzen leicht auf der heißen Brioche.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Kaffee oder Tee zum Abschluss
  • Ein paar Beeren für etwas Säure
  • Ein Glas süßer Cidre zum Dessert

Aufbewahrung

Fertig gebratene Arme Ritter isst man am besten sofort, beim Abkühlen verlieren sie ihre knusprige Kante. Die rohe Eiermasse hält sich einen Tag im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, falls du diesen Teil vorbereiten willst, aber das Braten selbst gehört in letzte Minute.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische Brioche statt welcher vom Vortag nehmen?

Das geht, aber sie fällt beim Eintauchen eher auseinander. Lass sie eine Stunde an der Luft trocknen oder wärme die Scheiben zwei Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur vor.

Kann ich das Salzkaramell durch etwas anderes ersetzen?

Ja, ein Faden Honig, Ahornsirup oder ein Beerencoulis passen genauso gut anstelle des Karamells. Nimm einfach, was du zur Hand hast.

Woran erkenne ich, dass die Scheiben durchgebraten sind?

Sie sollten auf beiden Seiten goldbraun und fest sein, ohne weiche Stelle in der Mitte. Rechne mit etwa sechs Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze.

Kommt dieses Dessert bei Kindern wirklich gut an?

Ja, die weiche Textur und der süße Geschmack machen es bei jungen Gästen beliebt. Mit Schokoladentropfen lässt es sich leicht kindgerecht aufpeppen.

Kann man ein Brioche Arme Ritter mit Vanilleeis im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Brioche Arme Ritter mit Vanilleeis?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Brioche Arme Ritter mit Vanilleeis?

Etwa 650 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Brioche Arme Ritter mit Vanilleeis?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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