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Le plat, Terroir

Magret de canard aux cèpes et galette de pommes de terre

Ce plat réunit un magret de canard rosé, des cèpes poêlés à la persillade et une galette de pommes de terre croustillante, pour 6 personnes. Il demande 40 minutes de travail actif, se prépare en grande partie le matin pour le jour même, pour une difficulté moyenne autour de 6,40 € par personne. La réussite tient à la cuisson du magret démarrée à froid et à une galette bien pressée avant de dorer.

Un magret rosé aux cèpes poêlés, avec une galette de pommes de terre bien dorée, le grand classique des repas d'automne.

Magret de canard aux cèpes et galette de pommes de terre
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,40 €
Calories par personne
840 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le magret de canard aux cèpes, c'est le plat qui sent bon octobre dès qu'il arrive sur la table. La peau craquante contraste avec la chair rosée, les cèpes apportent leur goût de sous-bois et la galette de pommes de terre, dorée et croustillante, absorbe tous les sucs. C'est un classique du terroir qui ne demande pas de technique compliquée, juste un peu d'organisation.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille un soir d'automne, quand les cèpes sont de saison et qu'on a envie d'un menu généreux sans y passer la soirée. Sers-le avec une entrée simple, une salade verte ou une soupe, et garde un dessert léger pour finir, le plat est déjà riche.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 28 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 17 min

Le matin, cuis et refroidis les pommes de terre, prépare la persillade, décongèle les cèpes et quadrille les magrets, tout attend ensuite au frais. Juste avant l'arrivée des invités, fais dorer la galette et poêle les cèpes, il ne reste plus que la cuisson du magret au moment de passer à table. Au service, cuis les magrets huit minutes puis quatre, laisse reposer cinq minutes pendant que tu réchauffes la galette, et tranche devant tes invités.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Magrets de canard 3

Surgelés

  • Cèpes surgelés 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les pommes de terre entières dix minutes à l'eau salée, laisse-les refroidir, puis garde-les au frais.

    Elles doivent rester fermes, sinon la galette se défait à la râpe.

  2. Hache l'ail et le persil pour la persillade et décongèle les cèpes au réfrigérateur.

    Éponge les cèpes décongelés dans un torchon, ils rendent beaucoup d'eau.

  3. Quadrille la peau des magrets en croisillons, sans toucher la chair, et assaisonne.

    Un couteau bien aiguisé, des traits espacés d'un centimètre, la graisse fond mieux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les magrets du frais une demi-heure avant, râpe les pommes de terre, mélange-les à l'œuf, sale et poivre, et fais dorer la galette à la poêle dans le beurre. 20 min

    Presse bien les pommes de terre râpées, une galette trop humide ne croustille pas.

  2. Fais sauter les cèpes à feu vif avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoute la persillade en fin de cuisson. 8 min

    N'ajoute l'ail qu'à la fin pour qu'il ne brûle pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis les magrets côté peau huit minutes, retourne-les quatre minutes, laisse reposer cinq minutes, puis tranche et sers avec les cèpes et la galette. 17 min

    Verse la graisse de la poêle sur la galette, c'est un pur délice.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des magrets bien épais et de taille régulière, ils cuiront en même temps et tu les trancheras plus facilement en belles tranches rosées.
  • Ne jette pas la graisse de canard rendue à la cuisson, filtre-la et garde-la au frais, elle sert à faire dorer des pommes de terre sautées une autre fois.
  • Si tu reçois plus de six personnes, compte un magret pour deux convives et augmente les cèpes en proportion, la galette peut se faire en deux fournées.

Les variantes

  • Remplace les cèpes surgelés par des champignons de Paris ou des girolles selon ce que tu trouves, le goût change mais la recette reste la même.
  • Pour une version végétarienne du repas, sers la galette de pommes de terre et les cèpes avec un gros steak de céleri rave rôti à la place du magret.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, propose la galette avec des escalopes de poulet poêlées, le résultat reste gourmand et plus doux en goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade de mâche aux noix en entrée
  • Un verre de vin rouge de Bergerac ou de Cahors
  • Une tarte aux pommes fine pour finir

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, magret, cèpes et galette séparément. Réchauffe la galette à la poêle pour qu'elle reste croustillante, et le magret doucement à la poêle ou au four pour ne pas trop le cuire. La congélation n'est pas conseillée, le magret perdrait son moelleux et la galette sa tenue.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des cèpes frais à la place des surgelés ?

Oui, si tu en trouves, nettoie-les simplement avec un torchon sans les laver et coupe-les en lamelles. Ils rendent moins d'eau que les surgelés, la cuisson sera un peu plus rapide.

Comment savoir si le magret est cuit à point ?

Compte huit minutes côté peau puis quatre minutes côté chair pour une cuisson rosée, et fie-toi au toucher, la chair doit rester souple sous le doigt. Laisse toujours reposer cinq minutes avant de trancher, la viande se détend et reste juteuse.

Comment éviter que la galette se défasse à la cuisson ?

Presse bien les pommes de terre râpées dans tes mains ou dans un torchon pour enlever l'excès d'eau avant de les mélanger à l'œuf. Une galette trop humide n'accroche pas et se casse en la retournant.

Comment dresser joliment l'assiette pour des invités ?

Tranche le magret en biais en tranches régulières et dispose les éventails sur la galette coupée en parts, avec les cèpes autour. Un filet de la graisse de cuisson sur le tout donne de la brillance et du goût.

Peut-on préparer un magret de canard aux cèpes et sa galette de pommes de terre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un magret de canard aux cèpes et sa galette de pommes de terre ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un magret de canard aux cèpes et sa galette de pommes de terre ?

Environ 840 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un magret de canard aux cèpes et sa galette de pommes de terre ?

Environ 6,40 € par personne, soit 38,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Tarte à l’oignon L'entrée

Terroir

Tarte à l’oignon

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,10 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

Tarte Bourdaloue Le dessert

Terroir

Tarte Bourdaloue

  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,60 € par personne

460 kcalcalculé par Kiloach

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