Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Entenbrust mit Steinpilzen und Kartoffel-Galette

Dieses Gericht vereint eine rosa gebratene Entenbrust, in Butter geschwenkte Steinpilze mit Knoblauch und Petersilie und eine knusprige Kartoffel-Galette, für 6 Personen. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit, vieles wird morgens für den gleichen Tag vorbereitet, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 6,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Entenbrust kalt anzusetzen und die Galette vor dem Braten gut zu pressen.

Eine rosa gebratene Entenbrust mit Steinpilzen und einer knusprig goldenen Kartoffel-Galette, der Klassiker für Herbstabende.

Entenbrust mit Steinpilzen und Kartoffel-Galette
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,40 €
Kalorien pro Person
840 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Entenbrust mit Steinpilzen ist das Gericht, das schon nach Oktober riecht, sobald es auf dem Tisch steht. Die knusprige Haut steht im Kontrast zum zart rosa Fleisch, die Steinpilze bringen ihren Waldgeschmack mit, und die goldene, knusprige Kartoffel-Galette saugt die Bratensäfte auf. Ein klassisches Gericht, das keine komplizierte Technik braucht, nur etwas Planung.

Es passt perfekt zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen im Herbst, wenn Steinpilze Saison haben und man ein großzügiges Menü möchte, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Serviere dazu eine einfache Vorspeise, einen grünen Salat oder eine Suppe, und halte das Dessert leicht, das Hauptgericht ist schon reichhaltig genug.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 28 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 17 min

Koche und kühle die Kartoffeln morgens, bereite die Persillade vor, taue die Steinpilze auf und ritze die Entenbrüste ein, danach wartet alles gekühlt. Kurz bevor die Gäste kommen, brätst du die Galette goldbraun und schwenkst die Steinpilze, sodass nur noch die Entenbrust gebraten werden muss, wenn alle sitzen. Beim Servieren brätst du die Entenbrust acht Minuten, dann vier Minuten, lässt sie fünf Minuten ruhen, während du die Galette aufwärmst, und tranchierst sie vor deinen Gästen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenbrüste 3

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene Steinpilze 600 g

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fleur de selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die Kartoffeln ungeschält zehn Minuten in Salzwasser, lass sie abkühlen und bewahre sie dann gekühlt auf.

    Sie müssen fest bleiben, sonst zerfällt die Galette beim Reiben.

  2. Hacke Knoblauch und Petersilie für die Persillade und taue die Steinpilze im Kühlschrank auf.

    Tupfe die aufgetauten Steinpilze mit einem Tuch trocken, sie geben viel Wasser ab.

  3. Ritze die Haut der Entenbrüste rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen, und würze sie.

    Ein scharfes Messer, Schnitte im Abstand von einem Zentimeter, das Fett schmilzt dann besser.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Entenbrüste eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, reibe die Kartoffeln, vermische sie mit dem Ei, würze mit Salz und Pfeffer, und brate die Galette in Butter goldbraun. 20 min

    Drücke die geriebenen Kartoffeln gut aus, eine zu feuchte Galette wird nicht knusprig.

  2. Brate die Steinpilze bei starker Hitze mit etwas Butter goldbraun und gib die Persillade erst zum Schluss dazu. 8 min

    Gib den Knoblauch erst ganz am Ende hinzu, damit er nicht verbrennt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Entenbrüste acht Minuten auf der Hautseite, wende sie für vier Minuten, lass sie fünf Minuten ruhen, tranchiere sie dann und serviere sie mit den Steinpilzen und der Galette. 17 min

    Gieße das Bratfett aus der Pfanne über die Galette, das ist pures Vergnügen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Entenbrüste von ähnlicher Größe, sie garen gleichmäßig und lassen sich in schöne, rosa Scheiben schneiden.
  • Wirf das ausgelassene Entenfett nicht weg, sieb es ab und bewahre es im Kühlschrank auf, es eignet sich wunderbar für Bratkartoffeln beim nächsten Mal.
  • Wenn mehr als sechs Gäste kommen, rechne eine Entenbrust für zwei Personen und erhöhe die Steinpilzmenge entsprechend, die Galette kannst du in zwei Durchgängen braten.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgefrorenen Steinpilze je nach Angebot durch Champignons oder Pfifferlinge, der Geschmack ändert sich, die Methode bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version serviere die Kartoffel-Galette und die Steinpilze mit einem dicken, gebratenen Selleriesteak statt der Entenbrust.
  • Für Kinder oder wenn es schneller gehen soll, kombiniere die Galette mit gebratenen Hähnchenschnitzeln, das schmeckt milder und kommt gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Feldsalat mit Walnüssen als Vorspeise
  • Ein Glas Rotwein aus Bergerac oder Cahors
  • Ein dünner Apfelkuchen zum Abschluss

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Entenbrust, Steinpilze und Galette getrennt aufbewahrt. Erwärme die Galette in der Pfanne, damit sie knusprig bleibt, und die Entenbrust sanft in Pfanne oder Ofen, damit sie nicht übergart. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Entenbrust würde an Zartheit verlieren und die Galette ihre Konsistenz.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische statt tiefgefrorene Steinpilze verwenden?

Ja, wenn du welche findest, wische sie nur mit einem Tuch sauber, statt sie zu waschen, und schneide sie in Scheiben. Sie geben weniger Wasser ab als tiefgefrorene, die Garzeit verkürzt sich etwas.

Woran erkenne ich, dass die Entenbrust richtig gegart ist?

Rechne acht Minuten auf der Hautseite und vier Minuten auf der anderen Seite für ein rosa Ergebnis, und prüfe mit dem Finger, das Fleisch sollte noch leicht nachgeben. Lass sie immer fünf Minuten ruhen, bevor du sie aufschneidest, damit der Saft sich verteilt.

Wie verhindere ich, dass die Galette beim Braten auseinanderfällt?

Drücke die geriebenen Kartoffeln gut mit den Händen oder in einem Tuch aus, bevor du sie mit dem Ei mischst. Eine zu feuchte Galette hält nicht zusammen und kann beim Wenden brechen.

Wie richte ich den Teller für Gäste hübsch an?

Schneide die Entenbrust schräg in gleichmäßige Scheiben und fächere sie über Stücke der Galette, die Steinpilze drumherum verteilt. Ein Schuss vom Bratfett über allem gibt Glanz und Geschmack.

Kann man eine Entenbrust mit Steinpilzen und ihrer Kartoffel-Galette im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Entenbrust mit Steinpilzen und ihrer Kartoffel-Galette?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Entenbrust mit Steinpilzen und ihrer Kartoffel-Galette?

Etwa 840 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Entenbrust mit Steinpilzen und ihrer Kartoffel-Galette?

Etwa 6,40 € pro Person, das sind 38,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen