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L'apéritif, Terroir

Rillettes de sardines

Les rillettes de sardines sont une tartinade apéritive pour 6 personnes, à base de sardines à l'huile écrasées, de beurre, de citron et d'échalote. Elles demandent 15 minutes de travail actif, se préparent entièrement la veille, sont très faciles à réussir et coûtent 0,90 € par personne. La réussite tient à une texture grossière, jamais réduite en purée.

De bonnes rillettes de sardines au citron et à l'échalote, que l'on tartine sur du pain grillé, le goût de la mer sans prise de tête.

Rillettes de sardines
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
170 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les rillettes de sardines ont ce goût iodé et acidulé qui réveille l'apéritif, avec le beurre qui adoucit le poisson et le citron qui tranche. L'échalote hachée et la ciboulette apportent du croquant et de la fraîcheur, pour une tartinade rustique qui n'a rien à voir avec une purée lisse de supermarché.

C'est l'apéro idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut quelque chose de simple à préparer et qui change du traditionnel tarama ou houmous. Elle s'installe bien dans un menu de terroir, avec d'autres petites choses à tartiner et un verre de vin blanc frais.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu écrases les sardines, tu ajoutes le beurre, le citron et l'échalote, puis tu laisses reposer au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, tu n'as rien à faire avant l'arrivée des invités à part sortir le pot 20 minutes avant pour qu'il tartine bien et griller le pain. Au moment de servir, tu poses le pot sur une planche avec le pain grillé à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Sardines à l'huile 4 boîte
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre mou 80 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Échalotes 2
  • Ciboulette 1 botte

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Égoutte les sardines et écrase-les grossièrement à la fourchette.

    Garde la peau et les petites arêtes, elles s'écrasent et apportent du goût.

  2. Ajoute le beurre mou, les échalotes finement hachées, le zeste et le jus du citron et poivre.

    Le beurre doit être en pommade, il lie les sardines sans les noyer.

  3. Incorpore la ciboulette ciselée, tasse dans un pot et place au frais jusqu'au lendemain.

    Un repos de quelques heures fait ressortir les saveurs du citron et de l'échalote.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le pot 20 minutes avant et fais griller des tranches de pain de campagne. 15 min

    Sors-le du frais à l'avance pour une tartinade onctueuse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose le pot sur une planche avec le pain grillé à côté.

    Quelques rondelles de citron autour apportent une note fraîche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines à l'huile d'olive plutôt qu'à l'huile de tournesol, le goût est plus rond et se marie mieux avec le citron.
  • Hache les échalotes très finement, des morceaux trop gros prennent le dessus sur le goût du poisson.
  • Si le pot sort du réfrigérateur trop froid, les rillettes sont difficiles à tartiner, prévois bien les 20 minutes à température ambiante.

Les variantes

  • Remplace les sardines par du maquereau à l'huile pour un goût un peu plus marqué.
  • Ajoute une cuillère de fromage frais à la place d'une partie du beurre pour une version plus légère en matière grasse.
  • Pour les enfants, enlève l'échalote crue et remplace par de la ciboulette seule, le goût est plus doux.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé ou toasts
  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Quelques radis croquants à côté

Conservation

Les rillettes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé. Elles ne se congèlent pas, le beurre et la texture du poisson se dénaturent au dégel.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des sardines fraîches à la place des sardines en boîte ?

C'est possible mais il faut les cuire et les désarêter avant, ce qui demande plus de temps. Les sardines en boîte apportent déjà le bon goût et la texture qui lie bien avec le beurre.

Faut-il retirer la peau et les arêtes des sardines ?

Non, elles s'écrasent facilement à la fourchette et apportent du goût et un peu de calcium à la préparation. Seule une grosse arête centrale mérite d'être enlevée si elle gêne.

Comment présenter les rillettes pour un apéritif dînatoire ?

Sers le pot directement sur une planche en bois avec le pain grillé à côté, c'est plus convivial qu'une présentation en verrines individuelles. Quelques rondelles de citron autour ajoutent de la couleur.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, la recette se double facilement, il suffit d'utiliser un plus grand pot ou deux pots séparés. Garde les mêmes proportions de beurre et de citron pour respecter l'équilibre du goût.

Peut-on préparer des rillettes de sardines à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rillettes de sardines ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des rillettes de sardines ?

Environ 170 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rillettes de sardines ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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