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Der Aperitif, Regionalküche

Sardinen Rillettes mit Zitrone und Schalotte

Sardinen Rillettes sind ein Aufstrich für 6 Personen aus zerdrückten Sardinen in Öl, Butter, Zitrone und Schalotte. Sie brauchen 15 Minuten aktive Arbeit, werden komplett am Vortag zubereitet, gelten als sehr einfach und kosten 0,90 € pro Person. Entscheidend ist die grobe Textur, die nie zu Brei verarbeitet wird.

Gute Sardinen Rillettes mit Zitrone und Schalotte, auf geröstetem Brot gestrichen, der Geschmack des Meeres ohne großen Aufwand.

Sardinen Rillettes mit Zitrone und Schalotte
Für
6 Personen
Aufwand
15 min
Gesamtzeit
30 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
170 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Sardinen Rillettes haben diesen salzigen, säuerlichen Geschmack, der einen Aperitiftisch aufweckt, während die Butter den Fisch abmildert und die Zitrone für Frische sorgt. Gehackte Schalotte und Schnittlauch bringen Biss und Frische, für einen rustikalen Aufstrich, der nichts mit einer glatten Supermarktpaste zu tun hat.

Das ist der richtige Aperitif für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn du etwas Einfaches willst, das sich von Taramas oder Hummus abhebt. Er passt gut zu einem bodenständigen Menü, zusammen mit anderen kleinen Aufstrichen und einem Glas kühlem Weißwein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag zerdrückst du die Sardinen, gibst Butter, Zitrone und Schalotte dazu und lässt alles über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am Tag selbst musst du vor der Ankunft der Gäste nur das Glas 20 Minuten vorher herausnehmen, damit es sich gut streichen lässt, und das Brot rösten. Zum Servieren stellst du einfach das Glas auf ein Brett mit dem gerösteten Brot daneben.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Sardinen in Öl 4 Dose
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Weiche Butter 80 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Schalotten 2
  • Schnittlauch 1 Bund

Bäckerei

  • Landbrot 1

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lass die Sardinen abtropfen und zerdrücke sie grob mit einer Gabel.

    Lass Haut und kleine Gräten dran, sie zerdrücken sich leicht und bringen Geschmack.

  2. Gib die weiche Butter, die fein gehackten Schalotten, Zitronenschale und Saft sowie Pfeffer dazu.

    Die Butter muss cremig weich sein, damit sie die Sardinen bindet, ohne sie zu ertränken.

  3. Hebe den geschnittenen Schnittlauch unter, drücke die Masse in ein Glas und stelle sie bis zum nächsten Tag kalt.

    Ein paar Stunden Ruhezeit lassen die Aromen von Zitrone und Schalotte hervortreten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm das Glas 20 Minuten vorher heraus und röste Scheiben Landbrot. 15 min

    Früh aus dem Kühlschrank nehmen sorgt für einen streichfähigen Aufstrich.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stelle das Glas auf ein Brett mit dem gerösteten Brot daneben.

    Ein paar Zitronenscheiben drumherum bringen eine frische Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Sardinen in Olivenöl statt in Sonnenblumenöl, der Geschmack ist runder und passt besser zur Zitrone.
  • Hacke die Schalotten sehr fein, zu große Stücke überdecken den Geschmack des Fischs.
  • Kommt das Glas zu kalt aus dem Kühlschrank, lassen sich die Rillettes schwer streichen, plane die vollen 20 Minuten bei Zimmertemperatur ein.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch Makrelen in Öl für einen etwas kräftigeren Geschmack.
  • Tausche einen Teil der Butter gegen einen Löffel Frischkäse für eine Version mit weniger Fett.
  • Für Kinder lässt du die rohe Schalotte weg und nimmst nur Schnittlauch, der Geschmack wird milder.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot oder Cracker
  • Ein Glas kühler trockener Weißwein
  • Knackige Radieschen dazu

Aufbewahrung

Die Rillettes halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas. Sie lassen sich nicht einfrieren, Butter und Fischtextur verändern sich beim Auftauen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man frische Sardinen statt Dosensardinen verwenden?

Das ist möglich, aber du musst sie vorher kochen und entgräten, was mehr Zeit braucht. Dosensardinen bringen bereits den richtigen Geschmack und die Textur, die sich gut mit der Butter verbindet.

Müssen Haut und Gräten der Sardinen entfernt werden?

Nein, sie zerdrücken sich leicht mit der Gabel und bringen Geschmack sowie etwas Kalzium in die Masse. Nur eine große Mittelgräte solltest du entfernen, wenn sie stört.

Wie serviert man die Rillettes bei einem Aperitif mit mehreren Gästen?

Stelle das Glas direkt auf ein Holzbrett mit dem gerösteten Brot daneben, das wirkt geselliger als einzelne Portionen in Gläsern. Ein paar Zitronenscheiben drumherum bringen etwas Farbe.

Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, nimm einfach ein größeres Glas oder zwei getrennte Gläser. Behalte das gleiche Verhältnis von Butter zu Zitrone bei, um die Geschmacksbalance zu wahren.

Kann man Sardinen Rillettes mit Zitrone und Schalotte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sardinen Rillettes mit Zitrone und Schalotte?

Rechne mit 30 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Sardinen Rillettes mit Zitrone und Schalotte?

Etwa 170 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Sardinen Rillettes mit Zitrone und Schalotte?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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