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L'entrée, Terroir

Moules de bouchot à la crème

Les moules de bouchot à la crème sont une entrée de bord de mer, cuites au vin blanc puis nappées d'une sauce crémeuse à la ciboulette, pour 6 personnes. Elles demandent 25 minutes de travail actif et se cuisinent à la minute, juste avant de passer à table. Difficulté facile, 3,10 € par personne, la clé est de ne jamais trop les cuire pour qu'elles restent tendres.

Des moules de bouchot au vin blanc, nappées d'une sauce crémeuse à la ciboulette, à saucer sans modération avec du pain.

Moules de bouchot à la crème
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
35 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les moules de bouchot ont une chair ferme et un goût iodé franc, plus marqué que les moules de corde classiques. Cuites quelques minutes au vin blanc avec échalote et beurre, elles s'ouvrent en lâchant un jus concentré qui devient la base de la sauce. La crème adoucit tout ça sans masquer le goût de la mer, et la ciboulette fraîche apporte la touche qui réveille l'ensemble.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on a envie d'un plat convivial à partager directement dans la cocotte. Elle se mange avec les doigts, se trempe dans du pain de campagne, et met tout de suite une ambiance détendue. Un repas de famille simple où chacun se sert dans le plat fonctionne tout aussi bien.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Juste avant l'arrivée des invités, gratte et nettoie les moules puis prépare la base échalote et vin blanc dans la cocotte. Au moment de servir, ajoute les moules pour les cuire en 6 minutes, puis termine avec la crème et les herbes en 4 minutes. Tout se fait à la minute, aucune préparation la veille n'est nécessaire.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2,4 kg

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Ciboulette 1 botte
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Gratte les moules, retire les barbes, lave-les à l'eau froide et jette celles qui restent ouvertes. 15 min

    Tape les moules ouvertes sur le plan de travail, si elles ne se referment pas, jette-les.

  2. Fais fondre les échalotes ciselées dans le beurre, ajoute le vin blanc et laisse frémir. 10 min

    Prépare la base dans la cocotte, il ne restera plus qu'à ajouter les moules.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute les moules, couvre et cuis à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, en secouant la cocotte. 6 min

    Secoue la cocotte au lieu de remuer, les moules ne s'abîment pas.

  2. Retire les moules, ajoute la crème au jus, ciselle la ciboulette et le persil, nappe les moules et sers avec du pain. 4 min

    Jette les moules restées fermées après cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fermées et lourdes en main, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et vivantes.
  • Ne cuis jamais les moules plus de 6 à 7 minutes, au delà la chair devient caoutchouteuse.
  • Filtre le jus de cuisson si tu vois du sable au fond de la cocotte avant d'ajouter la crème.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche par de la crème de coco pour une version plus douce et légèrement sucrée.
  • Ajoute une pointe de curry en poudre dans la sauce à la crème pour une variante parfumée, toujours sans alcool pour les enfants si tu remplaces le vin par du bouillon.
  • Pour une version plus rapide, utilise des moules déjà nettoyées en filet et saute l'étape du grattage.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Verre de vin blanc sec
  • Frites maison en accompagnement généreux

Conservation

Les moules se mangent de préférence tout de suite après cuisson, elles ne se congèlent pas. Si besoin, conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum et réchauffe doucement à couvert.

Questions sur cette recette

Comment savoir si les moules sont encore bonnes avant cuisson ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand on la tape sur le plan de travail. Si elle reste ouverte ou sent mauvais, jette-la sans hésiter.

Faut-il manger les moules restées fermées après cuisson ?

Non, jette toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson. Cela signifie qu'elles n'étaient pas comestibles.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, la sauce sera un peu plus fluide mais tout aussi savoureuse. Laisse réduire quelques secondes de plus si tu veux une texture plus nappante.

Comment présenter les moules pour un dîner entre amis ?

Sers la cocotte directement sur la table avec une louche, c'est convivial et ça garde les moules chaudes. Prévois un grand bol pour les coquilles vides.

Peut-on préparer des moules de bouchot à la crème à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules de bouchot à la crème ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules de bouchot à la crème ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules de bouchot à la crème ?

Environ 3,10 € par personne, soit 18,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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