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L'apéritif, Terroir

Brochettes de saucisse de Morteau

Les brochettes de saucisse de Morteau sont un apéritif de terroir pour 6 personnes, à base de saucisse fumée et de pommes de terre grenaille servies avec une sauce à la moutarde et crème. Elles demandent 30 minutes de travail actif et se préparent le matin pour le jour même, pour un budget de 1,80 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient au pochage de la saucisse à l'eau frémissante, jamais bouillante, pour qu'elle reste juteuse sans éclater.

Des brochettes de saucisse de Morteau fumée et de pommes de terre dorées, servies bien chaudes avec une sauce à la moutarde.

Brochettes de saucisse de Morteau
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La saucisse de Morteau apporte un fumé franc et une mâche généreuse, bien différente d'une simple saucisse à cuire. Enfilée sur piques avec des cubes de pomme de terre grenaille fondante, elle devient une bouchée complète, chaude et réconfortante, loin des classiques chips et olives. La sauce moutarde et crème, légèrement piquante, vient réveiller le gras de la saucisse sans l'écraser.

C'est l'apéritif parfait pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on cherche quelque chose de consistant avant de passer à table. Les enfants l'aiment autant que les adultes, et le plat se glisse facilement dans un repas de famille ou une soirée raclette revisitée, sans monopoliser la cuisine au dernier moment.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, poche la saucisse et les pommes de terre, coupe en cubes et monte les brochettes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce moutarde et fais dorer les brochettes à la poêle ou au gril. Garde la plaque au four éteint et sers chaud en deux fois, avec la sauce en petit bol à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Saucisse de Morteau 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre grenaille 500 g

Épicerie

  • Moutarde à l'ancienne 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piques en bois 24
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 3 c. à s.

Allergènes Moutarde, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais cuire la saucisse de Morteau dans de l'eau frémissante et, dans une autre casserole, les pommes de terre grenaille. 25 min

    Pique la saucisse deux ou trois fois pour qu'elle ne gonfle pas et n'éclate pas.

  2. Laisse tiédir, retire la peau de la saucisse et coupe-la en cubes, comme les pommes de terre.

    Coupe la saucisse en épaisseur égale à celle de la pomme de terre pour qu'elles se tiennent.

  3. Pique en alternance un cube de saucisse et un cube de pomme de terre et garde au frais.

    Termine toujours par une pomme de terre, la saucisse ne glisse pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange la moutarde et la crème pour la sauce, poivre généreusement.

    Goûte, tu peux ajouter une pointe de miel si la moutarde est trop forte.

  2. Dore les brochettes à l'huile d'olive dans une poêle ou sous le gril du four. 10 min

    Retourne-les à mi-cuisson, elles doivent être dorées sur toutes les faces.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers les brochettes chaudes avec la sauce à la moutarde en petit bol.

    Garde la plaque au chaud dans le four éteint, les brochettes se servent en deux fois.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre grenaille de taille régulière pour qu'elles cuisent en même temps et se coupent en cubes homogènes.
  • Ne laisse pas la sauce moutarde trop longtemps au contact de l'air, couvre-la au frais jusqu'au moment de servir pour qu'elle garde son piquant.
  • Si tu dores les brochettes sous le gril, surveille en continu, la saucisse déjà cuite colore vite et peut brûler en quelques secondes.

Les variantes

  • Remplace la Morteau par de la saucisse de Montbéliard, plus douce et légèrement fumée aussi, le temps de pochage reste identique.
  • Pour une version sans viande, enfile des cubes de pomme de terre avec du fromage à raclette coupé en gros dés, à dorer juste avant de servir.
  • Pour les enfants, sers les cubes de saucisse et de pomme de terre séparément sans les piquer, avec la sauce moutarde adoucie d'un peu de crème en plus.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc du Jura
  • Des cornichons et petits oignons au vinaigre
  • Une salade verte en entrée légère

Conservation

Les brochettes crues montées se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur sous film. Une fois cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle ou au four. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la pomme de terre en pâtit.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la saucisse de Morteau par une autre saucisse fumée ?

Oui, une saucisse de Montbéliard ou toute saucisse fumée à cuire convient. Garde le même temps de pochage à l'eau frémissante pour obtenir une chair juteuse.

Comment éviter que les brochettes ne se détachent en cuisant ?

Coupe la saucisse et la pomme de terre en cubes de la même épaisseur et termine toujours par un morceau de pomme de terre. Elle retient la saucisse plus lourde et évite qu'elle glisse.

Combien de brochettes prévoir par personne à l'apéritif ?

Pour 6 personnes à l'apéritif, compte 4 brochettes par personne si c'est le seul amuse-bouche, moins si d'autres mises en bouche accompagnent le repas.

Peut-on cuire les brochettes au barbecue plutôt qu'à la poêle ?

Oui, puisque la saucisse et la pomme de terre sont déjà cuites, il suffit de les dorer quelques minutes sur une grille chaude. Surveille bien, elles colorent vite au contact direct des braises.

Peut-on préparer des brochettes de saucisse de Morteau à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de saucisse de Morteau ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brochettes de saucisse de Morteau ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de saucisse de Morteau ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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