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Der Aperitif, Regionalküche

Morteau Wurst Spieße mit Kartoffeln

Morteau Wurst Spieße mit Kartoffeln sind ein herzhafter Aperitif für 6 Personen aus geräucherter Morteau Wurst und kleinen Kartoffeln, serviert mit einem Senf Sahne Dip. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, alles wird morgens für denselben Tag vorbereitet, bei 1,80 € pro Person und leichtem Schwierigkeitsgrad. Entscheidend ist, die Wurst in leicht siedendem Wasser zu pochieren, damit sie saftig bleibt und die Haut nicht platzt.

Geräucherte Morteau Wurst und goldene Kartoffeln am Spieß, heiß serviert mit einem Senfdip.

Morteau Wurst Spieße mit Kartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Morteau Wurst bringt eine kräftige Rauchnote und einen festen Biss mit, ganz anders als eine gewöhnliche Grillwurst. Am Spieß mit zarten kleinen Kartoffeln kombiniert, wird daraus ein warmer, sättigender Happen, der weit über Chips und Oliven hinausgeht. Der leicht scharfe Senf Sahne Dip bricht die Fülle der Wurst, ohne sie zu überdecken.

Dieser Aperitif passt perfekt zu einem Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn vor dem eigentlichen Essen etwas Deftiges auf den Tisch soll. Kinder mögen ihn genauso gern wie Erwachsene, und das Gericht lässt sich problemlos in ein Familienessen oder einen geselligen Abend einbauen, ohne dich im letzten Moment an den Herd zu binden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen pochierst du Wurst und Kartoffeln, würfelst sie und steckst die Spieße zusammen, dann kühl stellen. Kurz bevor die Gäste kommen, rührst du den Senfdip an und bräunst die Spieße in der Pfanne oder unter dem Grill. Halte das Blech im ausgeschalteten Ofen warm und serviere heiß in zwei Durchgängen, mit dem Dip in einer kleinen Schale daneben.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Morteau Wurst 2

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 500 g

Vorratskammer

  • Grober Senf 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Holzspieße 24
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 3 EL

Allergene Senf, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gare die Morteau Wurst in leicht siedendem Wasser und in einem anderen Topf die kleinen Kartoffeln. 25 min

    Steche die Wurst zwei bis drei Mal ein, damit sie nicht aufquillt und platzt.

  2. Lass sie etwas abkühlen, entferne die Haut der Wurst und schneide sie in Würfel, genau wie die Kartoffeln.

    Schneide die Wurst in der gleichen Dicke wie die Kartoffeln, damit sie am Spieß zusammenhalten.

  3. Stecke abwechselnd einen Wurfel Wurst und einen Würfel Kartoffel auf die Spieße und stelle sie kalt.

    Beende immer mit einem Kartoffelstück, die Wurst rutscht dann nicht ab.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Vermische Senf und Sahne für den Dip und würze großzügig mit Pfeffer.

    Probiere ab, du kannst einen Hauch Honig zugeben, wenn der Senf zu scharf ist.

  2. Brate die Spieße in Olivenöl in der Pfanne oder unter dem Backofengrill an. 10 min

    Wende sie nach der Hälfte der Zeit, sie sollten auf allen Seiten goldbraun sein.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere die Spieße heiß mit dem Senfdip in einer kleinen Schale.

    Halte das Blech im ausgeschalteten Ofen warm, die Spieße werden am besten in zwei Durchgängen serviert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kleine Kartoffeln von gleichmäßiger Größe, damit sie gleich schnell garen und sich zu ähnlichen Würfeln schneiden lassen.
  • Lass den Senfdip nicht zu lange offen stehen, halte ihn abgedeckt im Kühlschrank bis zum Servieren, damit er seine Schärfe behält.
  • Wenn du die Spieße unter dem Grill bräunst, bleib dabei, die bereits gegarte Wurst färbt sich schnell und kann in Sekunden verbrennen.

Die Varianten

  • Ersetze die Morteau durch Montbéliard Wurst, milder und ebenfalls leicht geräuchert, die Pochierzeit bleibt gleich.
  • Für eine fleischlose Variante steckst du Kartoffelwürfel mit grob gewürfeltem Raclettekäse auf, kurz vor dem Servieren angebräunt.
  • Für Kinder servierst du Wurst und Kartoffelwürfel getrennt ohne Spieß, mit einem milderen Senfdip, der mit etwas mehr Sahne abgeschwächt wird.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas Weißwein aus dem Jura
  • Cornichons und kleine Silberzwiebeln
  • Ein leichter grüner Salat als Auftakt

Aufbewahrung

Fertig gesteckte, rohe Spieße halten sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Gegart halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Kartoffeln verlieren dabei an Textur.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Morteau Wurst durch eine andere Räucherwurst ersetzen?

Ja, Montbéliard Wurst oder jede andere Räucherwurst zum Kochen eignet sich gut. Behalte die gleiche Pochierzeit in leicht siedendem Wasser bei, damit das Fleisch saftig bleibt.

Wie verhindere ich, dass die Spieße beim Braten auseinanderfallen?

Schneide Wurst und Kartoffeln in gleich dicke Würfel und beende den Spieß immer mit einem Kartoffelstück. So hält es die schwerere Wurst fest und sie rutscht nicht ab.

Wie viele Spieße sollte ich pro Person als Aperitif einplanen?

Für 6 Personen als Aperitif rechnest du mit 4 Spießen pro Person, wenn es der einzige Snack ist, weniger, wenn noch andere Häppchen dazukommen.

Kann ich die Spieße auf dem Grill statt in der Pfanne zubereiten?

Ja, da Wurst und Kartoffeln schon gegart sind, reichen wenige Minuten auf dem heißen Grill zum Bräunen. Bleib dabei, über direkter Glut färben sie sich schnell.

Kann man Morteau Wurst Spieße mit Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Morteau Wurst Spieße mit Kartoffeln?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Morteau Wurst Spieße mit Kartoffeln?

Etwa 210 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Morteau Wurst Spieße mit Kartoffeln?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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