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L'apéritif, Terroir

Dés de comté, raisins et noix

Les dés de comté, raisins et noix sont un apéritif sans cuisson pour 6 personnes, à piquer sur des bâtonnets en bois. Il demande 15 minutes de travail, à faire juste avant l'arrivée des invités, pour un coût de 2,30 € par personne et une difficulté très facile. La réussite tient au choix d'un comté assez affiné pour avoir du caractère.

Des dés de comté bien affiné, des grains de raisin et des noix fraîches, simple, frais et généreux, ça se pique et ça se croque.

Dés de comté, raisins et noix
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
20 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le comté affiné apporte ce petit grain qui croque sous la dent, le raisin donne sa fraîcheur sucrée et la noix ajoute du croquant et un fond légèrement amer. Trois textures et trois goûts qui se répondent sur une même pique, sans sauce ni cuisson, juste l'équilibre entre le salé du fromage et le sucré du fruit.

C'est l'apéritif parfait pour un dîner entre amis improvisé ou un repas de famille d'automne, quand le raisin est encore beau sur les étals. Sers-le avec un verre de vin blanc sec ou un jus de raisin pour les enfants, en ouverture d'un repas plus simple, puisque cette mise en bouche demande déjà du caractère au reste du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait juste avant l'arrivée des invités, aucune préparation la veille n'est nécessaire. Sors le comté, coupe les dés, lave et sèche le raisin, casse les noix, puis assemble les piques et dresse le plat en rosace juste avant de servir, pour que tout reste frais et croquant.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Comté affiné 300 g

Fruits et légumes

  • Raisin 400 g

Épicerie

  • Noix 100 g
  • Piques en bois 24

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le comté du réfrigérateur une demi-heure avant et coupe-le en dés réguliers. 30 min

    Un fromage à température ambiante est plus parfumé et plus tendre.

  2. Lave les grains de raisin, détache-les de la grappe et sèche-les.

    Garde le petit bout de queue, il aide à les piquer.

  3. Casse les noix et garde de belles cerneaux entiers.

    Ouvre les noix à la dernière minute, elles se gardent mieux dans leur coquille.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pique sur chaque pique un dé de comté, un grain de raisin et une demi-noix puis dresse sur un plat.

    Dispose les piques en rosace, c'est joli et facile à attraper.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les dés de comté bien réguliers, autour de 2 centimètres de côté, pour que chaque bouchée ait le même équilibre entre fromage, raisin et noix.
  • Choisis des grains de raisin de taille moyenne, trop gros ils déséquilibrent la pique, trop petits ils se percent mal.
  • Prépare toutes les piques à l'avance sur un plateau recouvert d'un torchon humide, elles tiendront sans sécher jusqu'au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace le comté par un gruyère ou un beaufort si tu préfères un fromage un peu plus doux.
  • Pour une version sans fruits à coque, retire les noix et ajoute un dé de pomme ou un morceau de figue fraîche.
  • Pour les enfants, utilise du raisin sans pépin et coupe les piques en bois pour qu'elles soient plus courtes et plus sûres à manipuler.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé à côté
  • Un jus de raisin pour les enfants

Conservation

Ce n'est pas un plat qui se conserve, il s'assemble à la dernière minute et se mange dans l'heure. Si des piques restent, garde les ingrédients séparés au réfrigérateur et réassemble plus tard plutôt que de garder les piques montées.

Questions sur cette recette

Quel comté choisir pour cette recette ?

Un comté affiné 18 mois environ, assez affirmé pour avoir du goût sans devenir trop piquant. Un comté trop jeune manquera de caractère face au raisin et à la noix.

Peut-on remplacer les noix par un autre fruit à coque ?

Oui, des noisettes ou des amandes fonctionnent aussi bien et apportent le même croquant. Évite les fruits à coque trop gros qui déséquilibrent la pique.

Comment présenter joliment les piques sur le plat ?

Dispose les piques debout en rosace autour du plat, pointe vers l'extérieur. C'est joli à regarder et facile à attraper sans se gêner.

Peut-on préparer cette recette pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités de comté, raisin et noix en gardant les mêmes proportions. Compte simplement plus de piques en bois selon le nombre d'invités.

Peut-on préparer des dés de comté, des raisins et des noix à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des dés de comté, des raisins et des noix ?

Compte 20 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des dés de comté, des raisins et des noix ?

Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des dés de comté, des raisins et des noix ?

Environ 2,30 € par personne, soit 13,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Pastis landais Le dessert

Terroir

Pastis landais

  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,30 € par personne

380 kcalcalculé par Kiloach

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