Aller au contenu

Le dessert, Terroir

Gâteau de Savoie

Le gâteau de Savoie est un gâteau mousseux au citron, sans beurre, pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif. Il se prépare entièrement la veille, de difficulté moyenne et pour 0,80 € par personne. Sa réussite tient aux blancs montés au dernier moment et incorporés en trois fois, qui lui donnent toute sa légèreté.

Voici le gâteau de Savoie, léger comme un nuage, parfumé au citron, parfait avec une crème anglaise ou une compote.

Gâteau de Savoie
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
0,80 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le gâteau de Savoie se reconnaît à sa mie aérée, presque spongieuse, qui fond en bouche sans laisser de beurre sur les doigts. Le citron apporte une fraîcheur nette qui équilibre le sucre, et la fécule de pomme de terre remplace une partie de la farine pour garder cette texture si particulière, légère et un peu élastique à la fois.

C'est le dessert qu'on sort pour un repas de famille ou un dîner entre amis quand on veut quelque chose de simple à réussir mais qui change des classiques. Il traverse les saisons sans problème, accompagné d'une crème anglaise en hiver ou d'une compote de fruits rouges en été. Mon Chou le propose pour les dîners où tout se prépare à l'avance.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 40 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait la veille, de la préparation de la pâte jusqu'à la cuisson et au refroidissement complet dans le moule. Le jour du repas, il ne reste plus qu'à démouler le gâteau si ce n'est pas déjà fait, et à le saupoudrer de sucre glace juste avant de le servir avec sa crème anglaise.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 6

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 180 g
  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 100 g
  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Sucre vanillésouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Préchauffe le four à 160 °C, beurre et farine un moule à savarin ou à cake, et zeste le citron finement.

    Beurre bien les angles du moule au pinceau, c'est là que le gâteau accroche.

  2. Sépare les œufs, puis fouette les jaunes avec 100 g de sucre, le zeste et le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

    Le ruban doit retomber en dessinant un trait qui reste visible quelques secondes.

  3. Tamise la farine et la fécule et incorpore-les en pluie à la préparation.

    La fécule rend le gâteau tendre, ne la remplace pas par de la farine.

  4. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoute le sucre restant en trois fois, puis mélange-les délicatement à la pâte.

    Incorpore un tiers des blancs vigoureusement, les deux autres tiers en soulevant la pâte.

  5. Verse dans le moule, enfourne et laisse refroidir avant de démouler. 40 min

    N'ouvre pas la porte du four pendant la première demi-heure, il retomberait.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saupoudre le gâteau de sucre glace avant de le servir avec sa crème anglaise.

    Utilise une petite passoire et un geste léger, comme de la neige.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la fécule et la farine plutôt que de les mesurer au volume, l'équilibre entre les deux est ce qui donne la texture aérienne du gâteau.
  • Ne beurre pas le moule trop généreusement, un excès de matière grasse empêche la pâte de bien accrocher aux parois pendant la montée.
  • Laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler, il est fragile tant qu'il est tiède et peut se casser.

Les variantes

  • Remplace le citron par une orange pour un parfum plus doux, en gardant les mêmes quantités de zeste et de jus.
  • Pour une version aux enfants, sers le gâteau nature avec un coulis de fruits rouges plutôt qu'une crème anglaise.
  • Ajoute une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger à la pâte pour une note plus parfumée, en gardant le citron en complément.

Avec quoi le servir

  • Crème anglaise maison
  • Compote de fruits rouges
  • Thé ou infusion en fin de repas

Conservation

Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche ou un torchon, ou au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, sans le sucre glace, à ajouter après décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la Maïzena ?

Oui, la fécule de maïs fonctionne aussi bien et donne une texture proche. Garde les mêmes proportions, c'est le rapport entre fécule et farine qui compte pour la légèreté du gâteau.

Pourquoi mon gâteau de Savoie retombe-t-il après cuisson ?

C'est souvent dû à l'ouverture du four trop tôt ou à des blancs pas assez fermes. Laisse cuire sans ouvrir la porte pendant la première demi-heure et monte les blancs bien serrés.

Dans quel moule faut-il cuire ce gâteau ?

Un moule à savarin ou à cake convient, à condition de bien le beurrer et le fariner dans les angles. Un moule en silicone facilite aussi le démoulage d'un gâteau aussi délicat.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, mais mieux vaut cuire deux gâteaux séparément plutôt qu'un seul grand, pour garder une cuisson homogène. Le temps de cuisson resterait proche de celui d'origine.

Peut-on préparer un gâteau de Savoie au citron à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau de Savoie au citron ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gâteau de Savoie au citron ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau de Savoie au citron ?

Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Rillettes de sardines L'apéritif

Terroir

Rillettes de sardines

  • 15 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 0,90 € par personne

170 kcalcalculé par Kiloach

Tarte au maroilles Le plat

Terroir

Tarte au maroilles

  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 3,00 € par personne

640 kcalcalculé par Kiloach

Desserts pour recevoir

Tout voir
Apfelstrudel Le dessert

Du monde

Apfelstrudel

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,60 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

Nage de fruits rouges Le dessert

Léger et frais

Nage de fruits rouges

  • 25 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 2,40 € par personne

140 kcalcalculé par Kiloach

Far breton aux pruneaux Le dessert

Terroir

Far breton aux pruneaux

  • 20 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 1,20 € par personne

360 kcalcalculé par Kiloach