Le dessert, Terroir
Crème caramel
La crème caramel est un dessert au lait, aux œufs et à la vanille, nappé d'un caramel brun, pour 6 personnes. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, au frigo toute la nuit. Facile à réussir, elle coûte environ 0,80 € par personne, la clé est une cuisson douce au bain-marie pour une texture lisse sans bulles.
Une bonne vieille crème caramel, onctueuse, tremblante, nappée de caramel brun, un dessert de souvenirs qu'on redemande toujours.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 4 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 0,80 €
- Calories par personne
- 260 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La crème caramel, c'est ce dessert qu'on connaît tous, celui qui tremble légèrement quand on le pose sur la table et qui glisse sous la cuillère avec ce caramel brun qui coule autour. La texture lisse, sans le moindre trou, vient d'une cuisson douce au bain-marie, et la vanille infusée dans le lait donne ce goût rond qu'on retrouve à chaque bouchée, ni trop sucré ni fade.
C'est un dessert de repas de famille, celui qu'on sert après un plat mijoté quand les enfants comme les grands-parents en redemandent. Elle convient à toutes les saisons, se prépare sans stress la veille d'un dîner entre amis, et laisse la soirée libre pour profiter des invités plutôt que de courir en cuisine au dernier moment.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 1 h 15
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
Tout se joue la veille, le caramel, la crème et la cuisson au bain-marie se font en une heure environ, puis les ramequins passent la nuit au frigo. Le jour du dîner, tu n'as plus rien à faire jusqu'au moment de servir. Juste avant de passer à table, tu démoules chaque crème sur une assiette et tu laisses le caramel couler autour.
Les ingrédients
Épicerie
- Sucre en poudresouvent au placard 220 g
- Gousse de vanille 1
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Lait entier 75 cl
- Œufs 5
Allergènes Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fais un caramel brun avec 100 g de sucre et 3 cl d'eau, verse-le au fond de 6 ramequins et laisse-le figer. 15 min
Ne remue pas le caramel, tourne la casserole, et arrête la cuisson dès qu'il est ambré.
-
Chauffe le lait avec la vanille grattée et laisse infuser 10 minutes, puis fouette les œufs avec 120 g de sucre et verse le lait dessus. 15 min
Fouette doucement, trop d'air crée des bulles dans la crème.
-
Passe l'appareil au chinois, verse-le dans les ramequins et fais cuire au bain-marie 40 minutes à 150 °C. 40 min
La crème doit trembler un peu au centre, elle se raffermit en refroidissant.
-
Laisse refroidir puis mets les ramequins au frigo toute la nuit. 5 min
Filme les ramequins pour que la crème ne prenne pas les odeurs du frigo.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Passe la lame d'un petit couteau le long des bords, retourne chaque ramequin sur une assiette et laisse le caramel couler.
Un coup sec en tenant l'assiette contre le ramequin, la crème se détache d'un coup.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise des ramequins en porcelaine plutôt qu'en métal, le caramel y adhère moins et se détache plus facilement au démoulage.
- Verse le lait chaud sur les œufs battus petit à petit, en fouettant, pour éviter que les œufs ne cuisent sur les bords du saladier.
- Si tu n'as pas de chinois, un tamis fin ou une passoire à mailles serrées fait l'affaire pour retirer les petits grumeaux et les germes de vanille indésirables.
Les variantes
- Remplace la gousse de vanille par une cuillère à café d'extrait de vanille liquide si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
- Pour une version plus parfumée, ajoute un zeste d'orange dans le lait pendant l'infusion, ça change agréablement le dessert classique.
- Pour les enfants, verse l'appareil dans des petits pots individuels plutôt que des ramequins, plus faciles à manier et à démouler à leur taille.
Avec quoi le servir
- Quelques fruits rouges frais à côté
- Une tuile aux amandes croquante
- Un café léger après le dessert
Conservation
La crème caramel se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte fermée, sans perdre sa texture. Elle ne se congèle pas, les œufs et le lait supportent mal la décongélation. Elle se sert froide, directement sortie du frigo, pas besoin de réchauffer.
Questions sur cette recette
Pourquoi ma crème caramel a des trous ou des bulles ?
C'est signe que le four était trop chaud ou que les œufs ont été fouettés trop vigoureusement. Une cuisson douce au bain-marie à 150 °C et un fouettage léger évitent ce problème.
Peut-on remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé ?
Oui, mais la crème sera un peu moins onctueuse et moins riche en bouche. Le lait entier reste préférable pour la texture caractéristique de ce dessert.
Comment savoir si la crème caramel est cuite à point ?
Elle doit encore trembler légèrement au centre quand tu sors les ramequins du four. Elle continue de se raffermir en refroidissant, inutile de prolonger la cuisson.
Comment démouler la crème caramel sans la casser ?
Passe la lame d'un petit couteau tout le long des bords avant de retourner le ramequin sur l'assiette. Un coup sec en tenant les deux ensemble détache la crème d'un seul coup.
Peut-on préparer une crème caramel à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une crème caramel ?
Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une crème caramel ?
Environ 260 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une crème caramel ?
Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Mini flamiches au maroilles
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,30 € par personne
210 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
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- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,80 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Cassoulet de Castelnaudary
- 1 h 10 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 6,50 € par personne
950 kcalcalculé par Kiloach
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