Le dessert, Bistrot chic
Pavlova aux fruits rouges
La pavlova aux fruits rouges est un dessert meringué pour 6 personnes, avec 20 minutes de travail actif. La meringue se prépare la veille et cuit toute une nuit dans le four éteint, seule la chantilly mascarpone et le montage se font juste avant de servir. Difficulté moyenne, environ 2 euros par personne, la réussite tient dans une meringue qui refroidit lentement sans choc thermique.
Je te sors une pavlova, une meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, avec une chantilly mascarpone et des fruits rouges.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 20 min
- Temps total
- 2 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,00 €
- Calories par personne
- 350 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous la cuillère, la pavlova surprend par son contraste, une coque croustillante qui craque, puis un cœur tendre et moelleux comme un marshmallow, avant d'arriver à la chantilly légère au mascarpone et à l'acidité des fruits rouges qui réveille tout l'ensemble. Ce dessert aérien se mange en grandes parts généreuses sans jamais écœurer.
C'est le dessert parfait pour un repas de famille au printemps ou en été, quand les fruits rouges sont à leur meilleur, ou pour clore un dîner entre amis sur une note légère après un plat copieux. Son allure spectaculaire fait toujours son effet sur la table alors qu'elle demande en réalité très peu de travail actif.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 1 h 30
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 5 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare et cuis la meringue, puis laisse-la refroidir toute la nuit dans le four éteint sans l'ouvrir. Juste avant l'arrivée des invités, monte la chantilly mascarpone et prépare les fruits rouges, puis garde le tout au frais. Au moment de servir, assemble la pavlova en quelques minutes, jamais plus d'une demi-heure à l'avance.
Les ingrédients
Crèmerie
- Blancs d'œufs 5
- Mascarpone 250 g
- Crème liquide entière 25 cl
Épicerie
- Sucresouvent au placard 250 g
- Maïzenasouvent au placard 2 c. à c.
- Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à c.
- Sucre glacesouvent au placard 3 c. à s.
Fruits et légumes
- Fruits rouges mélangés 500 g
Allergènes Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Monte les blancs en neige ferme, puis ajoute le sucre cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Frotte un peu de meringue entre les doigts, elle ne doit plus sentir le sucre.
-
Incorpore la maïzena et le vinaigre, puis dresse un grand disque sur du papier cuisson en creusant le centre.
Le vinaigre et la maïzena donnent cet intérieur moelleux de marshmallow.
-
Enfourne à 120 °C, puis éteins et laisse la meringue dans le four jusqu'au lendemain. 1 h 30
Ne l'ouvre pas, un choc thermique la fendillerait.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Fouette le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly ferme. 5 min
Garde tout bien froid, la chantilly monte vite et ne retombe pas.
-
Lave et sèche les fruits rouges, coupe les plus gros.
Sèche-les délicatement, l'eau ferait fondre la crème.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Pose la meringue sur le plat, garnis de chantilly et de fruits rouges juste avant de servir.
Ne la monte pas plus d'une demi-heure avant, elle ramollit.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise des œufs à température ambiante et un saladier parfaitement propre et sec, la moindre trace de gras empêche les blancs de monter.
- Ajoute le sucre très progressivement, cuillère par cuillère, pour que la meringue reste brillante et ne retombe pas.
- Choisis un plat large et plat pour présenter la pavlova, elle est fragile une fois montée et se transporte mal.
Les variantes
- Remplace les fruits rouges par des fruits de la passion et des tranches de mangue pour une version plus exotique.
- Pour les enfants, ajoute quelques pépites de chocolat blanc fondues en filet sur la chantilly avant de servir.
- Pour une version plus rapide, prépare la meringue en petites pavlovas individuelles, elles cuisent plus vite et se montent à l'assiette.
Avec quoi le servir
- Un café léger en fin de repas
- Un thé glacé aux fruits rouges
- Quelques feuilles de menthe fraîche en déco
Conservation
La meringue nature se conserve 2 jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, sans la chantilly. Une fois montée avec la crème et les fruits, elle ne se garde pas, mange-la le jour même. La congélation n'est pas recommandée, la meringue perd son croustillant en décongelant.
Questions sur cette recette
Pourquoi ma meringue rend de l'eau au bout de quelques heures ?
C'est le sucre qui n'a pas eu le temps de fondre complètement dans les blancs avant la cuisson. Ajoute toujours le sucre progressivement et vérifie que le mélange ne granule plus sous les doigts.
Peut-on remplacer le mascarpone par de la crème fraîche ?
Oui, mais la chantilly sera moins ferme et moins riche en goût. Le mascarpone apporte une tenue et une onctuosité que la crème fraîche seule ne donne pas.
Comment couper la pavlova sans l'écraser ?
Utilise un couteau à lame fine et tranche d'un geste ferme sans scier. La coque craque un peu, c'est normal et même attendu.
Peut-on faire une pavlova pour plus de 6 personnes ?
Oui, double les quantités et dresse deux disques de meringue plutôt qu'un seul très grand, la cuisson sera plus régulière. Monte-les en étages ou côte à côte selon la place sur la table.
Peut-on préparer une pavlova aux fruits rouges à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une pavlova aux fruits rouges ?
Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une pavlova aux fruits rouges ?
Environ 350 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une pavlova aux fruits rouges ?
Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Bistrot chic
Mini burgers de bœuf
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,30 € par personne
290 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Bistrot chic
Tartare de bœuf coupé au couteau
- 40 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 4,60 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Bistrot chic
Barbue rôtie et poêlée de champignons
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 11,50 € par personne
470 kcalcalculé par Kiloach
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- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
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- Se prépare la veille
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- Se prépare la veille
- Moyen, 1,70 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Bistrot chic
Glace au caramel beurre salé
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,60 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach