Das Dessert, Schickes Bistro
Pavlova mit roten Früchten
Diese Pavlova mit roten Früchten ist ein Baiserdessert für 6 Personen mit nur 20 Minuten aktiver Arbeitszeit. Das Baiser wird am Vortag gebacken und kühlt über Nacht im ausgeschalteten Ofen ab, während die Mascarpone Sahne und der Zusammenbau erst kurz vor dem Servieren erfolgen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 2,00 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, das Baiser langsam ohne Temperaturschock abkühlen zu lassen.
Ich bringe dir gleich eine Pavlova, ein Baiser, das außen knusprig und innen weich wie Marshmallow ist, mit Mascarpone Sahne und roten Früchten.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 20 min
- Gesamtzeit
- 2 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,00 €
- Kalorien pro Person
- 350 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Jeder Bissen Pavlova lebt vom Kontrast, eine knusprige Hülle, die unter dem Löffel bricht, darunter ein weicher Kern wie Marshmallow, dazu die leichte Mascarpone Sahne und die Säure der roten Früchte, die das Ganze auflockert. Dieses luftige Dessert ergibt großzügige Portionen, ohne je zu schwer zu wirken.
Es ist das passende Dessert für ein Familienessen im Frühling oder Sommer, wenn rote Früchte Saison haben, oder um ein Abendessen mit Freunden nach einem herzhaften Hauptgang leicht ausklingen zu lassen. Ihr eindrucksvoller Auftritt macht auf dem Tisch immer Eindruck, dabei braucht sie tatsächlich sehr wenig aktive Arbeit.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 3 Schritte, 1 h 30
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 5 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du das Baiser zu und backst es, danach lässt du es über Nacht im ausgeschalteten Ofen abkühlen, ohne die Tür zu öffnen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, schlägst du die Mascarpone Sahne auf und bereitest die Früchte vor, dann stellst du alles kalt. Beim Servieren setzt du die Pavlova in wenigen Minuten zusammen, nie mehr als eine halbe Stunde im Voraus.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Eiweiß 5
- Mascarpone 250 g
- Schlagsahne 25 cl
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 250 g
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 TL
- Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
Obst und Gemüse
- Gemischte rote Früchte 500 g
Allergene Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schlage das Eiweiß steif, dann gib den Zucker löffelweise dazu, bis ein glänzendes Baiser entsteht.
Reibe etwas Baiser zwischen den Fingern, es sollte sich nicht mehr körnig anfühlen.
-
Hebe Speisestärke und Essig unter, forme dann auf Backpapier eine große Scheibe und drücke die Mitte etwas ein.
Essig und Stärke sorgen für den weichen Marshmallow Kern.
-
Backe bei 120°C, schalte dann den Ofen aus und lass das Baiser über Nacht darin. 1 h 30
Öffne die Tür nicht, ein Temperaturschock würde es rissig machen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Schlage Mascarpone, kalte Sahne und Puderzucker zu einer festen Creme auf. 5 min
Halte alles gut gekühlt, die Creme wird schnell fest und fällt nicht zusammen.
-
Wasche und trockne die roten Früchte, schneide die größeren in Stücke.
Trockne sie vorsichtig ab, Restwasser würde die Creme verwässern.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Setze das Baiser auf die Servierplatte, garniere es kurz vor dem Servieren mit Creme und Früchten.
Setze sie nicht mehr als eine halbe Stunde vorher zusammen, sonst wird sie weich.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende Eier mit Zimmertemperatur und eine völlig saubere, trockene Schüssel, denn schon eine Spur Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird.
- Gib den Zucker sehr schrittweise löffelweise dazu, damit das Baiser glänzend bleibt und nicht zusammenfällt.
- Wähle eine breite, flache Platte zum Servieren, denn die Pavlova ist nach dem Zusammensetzen zerbrechlich und lässt sich schlecht transportieren.
Die Varianten
- Ersetze die roten Früchte durch Passionsfrucht und Mangoscheiben für eine exotischere Version.
- Für Kinder beträufle die Sahne vor dem Servieren mit geschmolzenen weißen Schokostückchen.
- Für eine schnellere Version forme kleine einzelne Pavlovas, sie backen schneller und werden direkt auf dem Teller zusammengesetzt.
Womit du es servieren kannst
- Ein leichter Kaffee zum Abschluss
- Eistee mit roten Früchten
- Frische Minzblätter als Deko
Aufbewahrung
Das pure Baiser hält sich 2 Tage in einer luftdichten Dose, geschützt vor Feuchtigkeit, ohne die Sahne. Einmal mit Sahne und Früchten zusammengesetzt, hält sie sich nicht, iss sie noch am selben Tag. Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Baiser beim Auftauen seine Knusprigkeit verliert.
Fragen zu diesem Rezept
Warum läuft mein Baiser nach ein paar Stunden aus?
Das passiert, wenn sich der Zucker vor dem Backen nicht vollständig im Eiweiß aufgelöst hat. Gib den Zucker immer schrittweise dazu und prüfe, ob sich die Masse nicht mehr körnig anfühlt.
Kann man Mascarpone durch normale Schlagsahne ersetzen?
Ja, aber die Creme wird weicher und weniger geschmacksintensiv. Mascarpone sorgt für Stabilität und Cremigkeit, die Schlagsahne allein nicht bietet.
Wie schneidet man eine Pavlova, ohne sie zu zerdrücken?
Verwende ein dünnes Messer und schneide mit einer festen, entschlossenen Bewegung statt zu sägen. Dass die Hülle dabei etwas bricht, ist normal und sogar gewollt.
Kann man eine Pavlova für mehr als 6 Personen machen?
Ja, verdoppele die Zutaten und forme zwei Baiserböden statt eines sehr großen, so backt es gleichmäßiger. Stapele sie übereinander oder stelle sie nebeneinander, je nach Platz auf dem Tisch.
Kann man eine Pavlova mit roten Früchten im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pavlova mit roten Früchten?
Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Pavlova mit roten Früchten?
Etwa 350 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Pavlova mit roten Früchten?
Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Schickes Bistro
Mini Rindfleisch Burger
- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,30 € pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Schickes Bistro
Cocotte Ei mit Foie Gras
- 20 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 3,40 € pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Schickes Bistro
Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse
- 35 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 2,80 € pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach
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Das Dessert
Schickes Bistro
Café gourmand mit Schokomousse, Financier und Panna Cotta
- 45 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,80 € pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Mittelmeerküche
Torta della nonna
- 55 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,40 € pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
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Französische Klassiker
Tarte Tatin
- 40 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 1,60 € pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach