Le dessert, Méditerranée
Panna cotta coulis de fruits rouges
La panna cotta coulis de fruits rouges est un dessert crémeux à la vanille pour 6 personnes, nappé d'un coulis acidulé. Elle demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, seul le coulis se fait le matin. Difficulté très facile, environ 1,70 € par personne, la clé est de ne pas dépasser 4 feuilles de gélatine pour que la panna cotta tremble sans être du flan.
Une panna cotta qui tremble à peine, toute douce à la vanille, avec un coulis de fruits rouges bien vif par dessus.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 5 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La panna cotta, c'est cette crème qui tremble à peine quand on bouge l'assiette, toute douce, parfumée à la vraie vanille et jamais trop sucrée. Le coulis de fruits rouges arrive par dessus, bien vif, un peu acidulé, et casse la douceur de la crème. Le contraste entre les deux fait tout le charme du dessert, sans aucune cuisson compliquée.
C'est le dessert parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille, toute l'année, parce qu'il se prépare la veille et attend sagement au frigo. Les enfants l'adorent autant que les adultes, et il termine bien un repas méditerranéen un peu riche, sans alourdir personne. Mon Chou le garde pour les soirs où on veut un dessert qui a l'air travaillé sans l'être.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 5 h 05
- Le jour même 1 étape
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare la panna cotta jusqu'au moment où elle prend au frigo, c'est l'étape la plus longue mais sans surveillance. Le matin même, mixe et cuis le coulis, puis réserve le au frigo dans un pot fermé. Au moment de servir, démoule rapidement les panna cotta et nappe de coulis devant tes invités, l'effet est immédiat.
Les ingrédients
Crèmerie
- Crème liquide entière 60 cl
- Lait entier 20 cl
Épicerie
- Sucresouvent au placard 80 g
- Gousse de vanille 1
- Feuilles de gélatinesouvent au placard 4
- Sucre pour le coulissouvent au placard 70 g
Surgelés
- Fruits rouges surgelés 400 g
Fruits et légumes
- Citron 1
Allergènes Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fais ramollir la gélatine dans de l'eau froide, chauffe crème, lait, sucre et vanille grattée sans les laisser bouillir.
Presse bien les feuilles dans tes mains avant de les ajouter, trop d'eau dilue la crème.
-
Retire la casserole du feu, incorpore la gélatine essorée, mélange puis verse dans six verrines ou petits moules. 5 min
Filtre au chinois, la panna cotta est parfaitement lisse.
-
Laisse refroidir puis prendre au frigo au moins 5 heures. 5 h
Couvre de film au contact pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du frigo.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Mixe les fruits rouges avec le sucre et un jus de citron, chauffe cinq minutes et passe le coulis au tamis.
Passe le coulis dans une fine passoire en appuyant, les petits pépins restent dehors.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Démoule les panna cotta en plongeant les moules quelques secondes dans l'eau chaude, nappe de coulis.
Retourne l'assiette sur le moule et secoue, la panna cotta glisse toute seule.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise une crème liquide entière à 30% minimum de matière grasse, une crème allégée donne une panna cotta qui ne prend pas bien.
- Gratte bien toutes les graines de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau, ce sont elles qui donnent le vrai goût, pas la gousse elle même.
- Si tu démoules dans des verrines plutôt que des moules, inutile de plonger dans l'eau chaude, verse juste le coulis directement dessus.
Les variantes
- Remplace les fruits rouges surgelés par des fruits de la passion ou de la mangue mixée pour un coulis plus exotique et moins acide.
- Pour une version sans gélatine animale, utilise de l'agar agar en respectant les proportions indiquées sur le paquet, la texture sera un peu plus ferme.
- Pour les enfants, sers la panna cotta avec un coulis moins acide en ajoutant une cuillère de sucre en plus et sans le jus de citron.
Avec quoi le servir
- Un café serré pour finir le repas
- Quelques tuiles aux amandes croquantes
- Un thé à la menthe fraîche
Conservation
La panna cotta se garde 2 à 3 jours au frigo, couverte de film au contact. Le coulis se conserve aussi 2 à 3 jours dans un pot fermé. Elle ne se congèle pas, la texture de la gélatine devient granuleuse une fois décongelée.
Questions sur cette recette
Pourquoi ma panna cotta ne prend pas bien ?
Soit la crème n'était pas assez grasse, soit la gélatine n'a pas assez trempé ou a trop chauffé avant d'être incorporée. Respecte les 4 feuilles pour 80 cl et laisse bien 5 heures au frigo.
Peut on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, utilise l'équivalent indiqué sur le paquet, en général 2 g de poudre remplacent une feuille. Fais la gonfler dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la crème chaude.
Comment démouler la panna cotta sans la casser ?
Plonge le moule quelques secondes dans l'eau chaude, pas plus, puis retourne le sur l'assiette et secoue légèrement. Si ça ne vient pas, repasse le moule dans l'eau chaude quelques secondes de plus.
Je peux utiliser des fruits rouges frais à la place des surgelés ?
Oui, en saison, utilise des fruits rouges frais dans les mêmes proportions. Le coulis sera un peu moins sucré naturellement, goûte avant d'ajuster le sucre.
Peut-on préparer une panna cotta et son coulis de fruits rouges à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une panna cotta et son coulis de fruits rouges ?
Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une panna cotta et son coulis de fruits rouges ?
Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une panna cotta et son coulis de fruits rouges ?
Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Croquetas de jambon serrano
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,80 € par personne
230 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Arancini au safran
- 1 h 05 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,80 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Daurade royale rôtie au fenouil
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 9,80 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Classique français
Nougat glacé au miel
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,50 € par personne
470 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Léger et frais
Gelée de rosé aux fruits d’été
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,90 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Bistrot chic
Glace au caramel beurre salé
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,60 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Du monde
Apple pie américaine
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,50 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach