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Das Dessert, Mittelmeerküche

Panna Cotta mit Beerencoulis

Panna Cotta mit Beerencoulis ist ein cremiges Vanilledessert für 6 Personen mit einem fruchtig säuerlichen Coulis obendrauf. Die Arbeitszeit liegt bei 25 Minuten, alles wird am Vortag vorbereitet, nur das Coulis kochst du am Tag selbst. Der Schwierigkeitsgrad ist sehr einfach, die Kosten liegen bei etwa 1,70 € pro Person, entscheidend ist, nicht mehr als 4 Blatt Gelatine zu verwenden, damit die Panna Cotta wackelt statt wie Pudding zu federn.

Eine Panna Cotta, die kaum wackelt, ganz sanft nach Vanille, mit einem leuchtenden Beerencoulis obendrauf.

Panna Cotta mit Beerencoulis
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
5 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Panna Cotta ist diese Creme, die kaum zittert, wenn man den Teller bewegt, ganz sanft, mit echtem Vanillegeschmack und nie zu süß. Darüber kommt das Beerencoulis, leuchtend und leicht säuerlich, das die Süße der Creme auffängt. Genau dieser Kontrast macht das Dessert aus, ganz ohne komplizierte Kochschritte.

Es ist das passende Dessert für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen, zu jeder Jahreszeit, weil es komplett am Vortag vorbereitet wird und einfach im Kühlschrank wartet. Kinder lieben es genauso wie Erwachsene, und es schließt ein eher reichhaltiges mediterranes Menü leicht ab. Mon Chou hebt sich dieses Rezept für Abende auf, an denen das Dessert aufwendig wirken soll, ohne es wirklich zu sein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 5 h 05
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Panna Cotta bis zum Festwerden im Kühlschrank vor, das ist der längste Schritt, braucht aber keine Aufmerksamkeit. Am Tag selbst pürierst und kochst du das Coulis und stellst es im verschlossenen Gefäß kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, stürzt du die Panna Cotta zügig und gießt das Coulis am Tisch darüber, der Effekt kommt sofort an.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Schlagsahne 60 cl
  • Vollmilch 20 cl

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Vanilleschote 1
  • Gelatineblättermeist im Vorratsschrank 4
  • Zucker für das Coulismeist im Vorratsschrank 70 g

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte Beerenmischung 400 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne, Milch, Zucker und ausgekratzte Vanille erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.

    Drücke die Blätter gut mit den Händen aus, bevor du sie dazugibst, zu viel Wasser verwässert die Creme.

  2. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren, mischen und in sechs Gläser oder kleine Förmchen füllen. 5 min

    Durch ein feines Sieb gießen, dann wird die Panna Cotta ganz glatt.

  3. Abkühlen lassen und dann mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 5 h

    Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sie keine Kühlschrankgerüche annimmt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Beeren mit Zucker und etwas Zitronensaft pürieren, fünf Minuten kochen und das Coulis durch ein Sieb passieren.

    Das Coulis durch ein feines Sieb drücken, die kleinen Kerne bleiben zurück.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Panna Cotta stürzen, indem du die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchst, dann mit dem Coulis übergießen.

    Den Teller auf die Form drehen und leicht schütteln, die Panna Cotta löst sich von selbst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt, eine leichtere Sahne lässt die Panna Cotta nicht richtig fest werden.
  • Kratze alle Samen der Vanilleschote mit der Messerspitze heraus, sie geben den eigentlichen Geschmack, nicht die Schote selbst.
  • Wenn du in Gläsern stürzt statt in Förmchen, brauchst du kein heißes Wasser, gieße das Coulis einfach direkt darauf.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgekühlten Beeren durch Maracuja oder pürierte Mango für ein exotischeres, weniger säuerliches Coulis.
  • Für eine Version ohne tierische Gelatine verwende Agar Agar nach den Mengenangaben auf der Packung, die Konsistenz wird etwas fester.
  • Für Kinder machst du das Coulis milder, indem du einen Löffel mehr Zucker zugibst und auf den Zitronensaft verzichtest.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Abschluss
  • Knusprige Mandeltuiles
  • Frischer Minztee

Aufbewahrung

Die Panna Cotta hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt. Das Coulis hält sich ebenfalls 2 bis 3 Tage in einem verschlossenen Gefäß. Einfrieren funktioniert nicht gut, die Gelatine wird nach dem Auftauen körnig.

Fragen zu diesem Rezept

Warum wird meine Panna Cotta nicht fest?

Entweder war die Sahne nicht fett genug, oder die Gelatine wurde nicht lange genug eingeweicht oder zu heiß untergerührt. Halte dich an 4 Blatt auf 80 cl und lass sie volle 5 Stunden im Kühlschrank.

Kann ich statt Blattgelatine Gelatinepulver verwenden?

Ja, nimm die auf der Packung angegebene Menge, meist ersetzen 2 g Pulver ein Blatt. Lass es kurz in kaltem Wasser quellen, bevor du es in die heiße Creme rührst.

Wie stürze ich die Panna Cotta, ohne dass sie bricht?

Tauche die Form nur wenige Sekunden in heißes Wasser, nicht länger, dann drehe sie auf den Teller und schüttle leicht. Löst sie sich nicht, tauche sie noch einmal kurz ein.

Kann ich frische statt tiefgekühlte Beeren nehmen?

Ja, in der Saison kannst du frische Beeren in der gleichen Menge verwenden. Das Coulis wird dann von Natur aus etwas weniger süß, probiere es und passe den Zucker an.

Kann man eine Panna Cotta mit Beerencoulis im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Panna Cotta mit Beerencoulis?

Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Panna Cotta mit Beerencoulis?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Panna Cotta mit Beerencoulis?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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