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L'apéritif, Méditerranée

Gambas à l’ail et au piment

Les gambas à l'ail et au piment sont une recette d'apéritif méditerranéenne pour 6 personnes, à base de gambas marinées à l'huile, à l'ail et au paprika. Elles demandent 25 minutes de travail actif, la marinade se prépare le matin et seule la cuisson se fait au dernier moment. Facile et à environ 3,50 € par personne, la clé est de ne pas trop cuire les gambas pour qu'elles restent tendres.

Des gambas qui sautent dans l'huile parfumée à l'ail et au piment, avec du pain pour saucer, on mange avec les doigts et on ne s'en excuse pas.

Gambas à l’ail et au piment
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
190 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des gambas qui grésillent dans une huile dorée, parfumée à l'ail et relevée d'une pointe de piment, c'est l'apéritif qui met tout de suite de bonne humeur. La chair reste tendre et juteuse si la cuisson reste courte, et l'huile parfumée se sauce avec du pain grillé jusqu'à la dernière goutte. Le paprika ajoute une couleur chaude et un petit fond fumé sans masquer le goût iodé des gambas.

C'est le genre de plat qui convient à un dîner entre amis improvisé comme à un repas de famille plus construit, servi en ouverture avant un plat plus léger. Au printemps ou en été, posé au centre de la table avec la poêle encore chaude, il donne le ton d'un repas décontracté où on mange avec les mains. Prévois simplement un peu de pain en plus, il part vite.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 4 min

Le matin, décortique les gambas et prépare la marinade à l'ail, au piment et au paprika, puis laisse mariner au frigo sans dépasser 4 heures. Juste avant l'arrivée des invités, grille les tranches de pain. Au moment de servir, fais sauter les gambas 2 minutes par face, ajoute le persil et le citron, et apporte la poêle chaude directement à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Gambas crues entières 18

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Piment doux 1
  • Persil plat 0,5 botte
  • Citron jaune 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 10 cl
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Crustacés, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Décortique les gambas en gardant la queue, retire le fil noir et sèche-les bien.

    Incise le dos de la gambas avec un petit couteau, le fil sort d'un coup.

  2. Émince l'ail finement, coupe le piment en rondelles sans les graines, et mélange le tout avec l'huile d'olive et le paprika dans un grand bol.

    Retire les graines du piment si tu veux un plat plus doux, il pique beaucoup.

  3. Mélange les gambas à l'huile parfumée, couvre et laisse mariner au frigo.

    Ne dépasse pas 4 heures, l'ail finit par prendre le dessus.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe la baguette en rondelles et fais-les griller à sec dans une poêle ou au four.

    Un pain bien croustillant est idéal pour saucer l'huile.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse les gambas et leur marinade dans une poêle très chaude et fais-les sauter 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses. 4 min

    Ne les cuis pas plus longtemps, trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

  2. Parsème de persil, presse un peu de citron et sers aussitôt dans la poêle avec le pain.

    Passe la poêle directement sur la table, l'huile chaude embaume et le service est tout de suite plus convivial.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gambas crues de bonne taille, elles supportent mieux la cuisson rapide sans se dessécher que des petites crevettes.
  • Sors les gambas du frigo quelques minutes avant de les cuire, une chair trop froide refroidit la poêle et allonge la cuisson.
  • Utilise une poêle large qui chauffe fort, les gambas doivent saisir et non mijoter dans leur jus.

Les variantes

  • Remplace les gambas par des noix de Saint Jacques, la cuisson sera encore plus rapide, une minute par face suffit.
  • Pour une version végétarienne, fais la même marinade avec des champignons de Paris entiers ou des gros champignons portobello.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de marinade et fais cuire les gambas directement avec l'ail, le piment et le paprika ajoutés en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé ou baguette croustillante
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une petite salade verte en suite

Conservation

Les gambas cuites se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent en tendreté en réchauffant. Si des gambas marinées crues restent, cuis-les plutôt le lendemain. Pas de congélation une fois cuisinées.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des gambas surgelées ?

Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les sécher avant de les mariner. Des gambas trop humides rendent de l'eau à la cuisson et empêchent la saisie.

Comment savoir que les gambas sont cuites ?

Elles passent du gris translucide au rose opaque et se recourbent légèrement. Deux minutes par face dans une poêle très chaude suffisent généralement.

Peut on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement et de cuire les gambas en plusieurs fournées. Mieux vaut éviter de surcharger la poêle pour garder une cuisson rapide et homogène.

Faut il laisser les têtes des gambas ?

Tu peux les retirer pour faciliter le service, mais ne les jette pas. Elles se font revenir quelques minutes dans l'huile et lui donnent un vrai goût de mer.

Peut-on préparer des gambas à l'ail et au piment à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des gambas à l'ail et au piment ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des gambas à l'ail et au piment ?

Environ 190 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gambas à l'ail et au piment ?

Environ 3,50 € par personne, soit 21,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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