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Le dessert, Terroir

Tarte aux mirabelles

La tarte aux mirabelles est un dessert lorrain pour 6 personnes, une pâte sablée garnie de crème d'amande et de mirabelles fondues. Elle demande 40 minutes de travail actif, la pâte se prépare la veille et la tarte se termine le matin même. Facile et à 1,60 € par personne, sa réussite tient à des mirabelles bien serrées sur la crème.

Une tarte aux mirabelles de Lorraine, de petits fruits dorés qui fondent sur une crème d'amande, le goût de la fin de l'été.

Tarte aux mirabelles
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une peau dorée qui caramélise légèrement au four, les mirabelles fondent et libèrent leur jus dans une crème d'amande moelleuse, posée sur une pâte sablée qui reste croustillante. C'est un dessert simple, sans crème pâtissière ni montage compliqué, qui sent bon la fin de l'été dès qu'il sort du four.

C'est la tarte à faire pour un déjeuner de famille au jardin, un dîner entre amis en août ou un repas du dimanche quand les mirabelles arrivent sur les étals. Elle termine bien un menu léger, après une entrée froide et un plat simple, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 15 min
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 05
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte sablée et laisse la reposer au frais. Le matin même, étale la pâte, prépare la crème d'amande, dénoyaute les mirabelles et fais cuire la tarte, elle attend ensuite tranquillement à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, badigeonne la tarte tiède de confiture pour la faire briller, puis coupe les parts au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 160 g
  • Poudre d'amandes 100 g
  • Confiture d'abricots 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 205 g
  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Mirabelles 800 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable 125 g de beurre froid avec la farine, 50 g de sucre et une pincée de sel, ajoute 1 œuf et un filet d'eau, forme une boule et laisse reposer au frais. 15 min

    Pour une pâte légère, évite de trop la pétrir.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte dans un moule et pique le fond. 10 min

    Mets le moule au congélateur 10 minutes, la pâte ne rétrécit pas à la cuisson.

  2. Fouette 80 g de beurre mou avec 80 g de sucre, 2 œufs et la poudre d'amandes, étale cette crème sur le fond de tarte. 10 min

    Beurre mou et œufs à température ambiante, la crème est lisse.

  3. Dénoyaute les mirabelles en les ouvrant en deux, dispose-les serrées sur la crème et enfourne 40 minutes à 180 °C. 45 min

    Serre les fruits, ils fondent et prennent moins de place.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Chauffe la confiture avec une cuillère d'eau et badigeonne la tarte tiède pour la faire briller.

    Passe la confiture au tamis si elle contient des morceaux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Coupe la tarte en parts et sers tiède ou à température ambiante.

    Une boule de glace vanille accompagne très bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des mirabelles mûres mais fermes, trop molles elles rendent trop de jus et détrempent la crème d'amande.
  • Si ta pâte a reposé plus de 12 heures au frais, laisse la sortir 10 minutes avant de l'étaler, elle sera moins cassante.
  • Pour une crème d'amande plus parfumée, ajoute quelques gouttes d'extrait d'amande amère si tu en as sous la main.

Les variantes

  • Remplace les mirabelles par des quetsches ou des abricots selon la saison, la recette fonctionne avec tous les fruits à noyau.
  • Pour une version sans fruits à coque, remplace la poudre d'amandes par de la poudre de noisette torréfiée ou simplement plus de farine et un peu de beurre.
  • Pour les enfants, saupoudre la tarte de sucre glace à la sortie du four plutôt que de la badigeonner de confiture d'abricots.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille
  • Un café ou un thé léger
  • Une salade de fruits d'été en entrée de dessert

Conservation

La tarte se garde 2 jours à température ambiante sous une cloche, ou 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien une fois garnie, les mirabelles rendent trop d'eau à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on faire cette tarte avec des mirabelles surgelées ?

Oui, mais décongèle les mirabelles et égoutte les bien avant de les disposer sur la crème. Sinon elles rendent trop d'eau et la crème d'amande reste humide.

Faut-il vraiment dénoyauter chaque mirabelle à la main ?

Oui, les mirabelles sont petites et un dénoyauteur à cerises abîme souvent le fruit. Ouvre les en deux avec un couteau, c'est rapide une fois la main prise.

Peut-on remplacer la poudre d'amandes par de la farine ?

Tu peux remplacer une partie par de la farine, mais la crème perdra son moelleux caractéristique et le goût d'amande. C'est utile surtout en cas d'allergie aux fruits à coque.

Comment savoir si la tarte est assez cuite ?

La crème d'amande doit être dorée et légèrement gonflée, et les mirabelles doivent avoir rendu un peu de jus qui caramélise sur les bords. Si la crème tremble encore au centre, laisse quelques minutes de plus.

Peut-on préparer une tarte aux mirabelles à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux mirabelles ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux mirabelles ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux mirabelles ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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