Zum Inhalt springen

Das Dessert, Regionalküche

Mirabellenkuchen

Dieser Mirabellenkuchen ist ein französisches Dessert für 6 Personen, Mürbeteig mit Mandelcreme und kleinen goldenen Mirabellen. Er braucht 40 Minuten aktive Arbeit, der Teig wird am Vortag gemacht und der Kuchen am selben Morgen fertiggestellt. Er ist einfach, kostet etwa 1,60 € pro Portion, und gelingt vor allem, wenn die Mirabellen dicht auf der Creme liegen.

Ein Mirabellenkuchen aus Lothringen, kleine goldene Früchte, die auf einer Mandelcreme zergehen, der Geschmack des Spätsommers.

Mirabellenkuchen
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldenen, leicht karamellisierten Haut werden die Mirabellen weich und geben ihren Saft an eine zarte Mandelcreme ab, die auf knusprigem Mürbeteig liegt. Keine Patisseriecreme, kein aufwendiger Aufbau, nur ein einfacher Kuchen, der sofort nach dem Spätsommer duftet, wenn er aus dem Ofen kommt.

Es ist der Kuchen für ein Familienessen im Garten, ein Abendessen mit Freunden im August oder ein Sonntagsmenü, sobald die Mirabellen auf dem Markt liegen. Er rundet ein leichtes Menü nach einer kalten Vorspeise und einem einfachen Hauptgang gut ab und kommt bei Kindern wie Erwachsenen an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 15 min
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 05
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Mürbeteig zu und lässt ihn im Kühlschrank ruhen. Am selben Morgen rollst du den Teig aus, machst die Mandelcreme, entsteinst die Mirabellen und backst den Kuchen, der danach bei Zimmertemperatur wartet. Kurz bevor die Gäste kommen, bestreichst du den lauwarmen Kuchen mit Konfitüre, damit er glänzt, und schneidest ihn direkt vor dem Servieren in Stücke.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 160 g
  • Mandelmehl 100 g
  • Aprikosenkonfitüre 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 205 g
  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Mirabellen 800 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete 125 g kalte Butter mit dem Mehl, 50 g Zucker und einer Prise Salz zu Streuseln, gib 1 Ei und einen Schuss Wasser dazu, forme eine Kugel und lass sie im Kühlschrank ruhen. 15 min

    Für einen leichten Teig knetest du ihn möglichst wenig.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig in einer Kuchenform aus und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. 10 min

    Stelle die Form 10 Minuten ins Gefrierfach, so zieht sich der Teig beim Backen nicht zusammen.

  2. Verquirle 80 g weiche Butter mit 80 g Zucker, 2 Eiern und dem Mandelmehl, und verteile diese Creme auf dem Tortenboden. 10 min

    Butter und Eier bei Zimmertemperatur ergeben eine glatte Creme.

  3. Entsteine die Mirabellen, indem du sie halbierst, lege sie dicht an dicht auf die Creme und backe 40 Minuten bei 180 °C. 45 min

    Lege die Früchte eng aneinander, sie schrumpfen beim Backen und brauchen weniger Platz.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme die Aprikosenkonfitüre mit einem Löffel Wasser und bestreiche den lauwarmen Kuchen damit, damit er glänzt.

    Streiche die Konfitüre vorher durch ein Sieb, falls sie Stückchen enthält.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

    Eine Kugel Vanilleeis passt sehr gut dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle reife, aber noch feste Mirabellen, zu weiche geben zu viel Saft ab und machen die Mandelcreme matschig.
  • Hat dein Teig länger als 12 Stunden im Kühlschrank geruht, lass ihn 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn ausrollst, dann reißt er weniger.
  • Für eine aromatischere Mandelcreme gib ein paar Tropfen Bittermandelaroma dazu, falls du welches zur Hand hast.

Die Varianten

  • Ersetze die Mirabellen je nach Saison durch Zwetschgen oder Aprikosen, das Rezept funktioniert mit jedem Steinobst.
  • Für eine nussfreie Version ersetzt du das Mandelmehl durch geröstetes Haselnussmehl oder einfach durch etwas mehr Mehl mit ein wenig zusätzlicher Butter.
  • Für Kinder bestäubst du den Kuchen nach dem Backen mit Puderzucker, statt ihn mit Aprikosenkonfitüre zu bestreichen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein leichter Kaffee oder Tee
  • Ein Sommerfruchtsalat vor dem Dessert

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube oder 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Fertig belegt lässt er sich nicht gut einfrieren, die Mirabellen geben beim Auftauen zu viel Wasser ab.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Kuchen mit tiefgekühlten Mirabellen machen?

Ja, aber taue die Mirabellen auf und lass sie gut abtropfen, bevor du sie auf die Creme legst. Sonst geben sie zu viel Wasser ab und die Mandelcreme bleibt feucht.

Muss man jede Mirabelle wirklich von Hand entsteinen?

Ja, Mirabellen sind klein und ein Kirschentsteiner beschädigt die Frucht meist. Schneide sie stattdessen mit einem Messer in zwei Hälften, das geht schnell, wenn man den Dreh raus hat.

Kann man Mandelmehl durch normales Mehl ersetzen?

Du kannst einen Teil davon durch Mehl ersetzen, die Creme verliert dann aber ihre typische Zartheit und den Mandelgeschmack. Das ist vor allem bei einer Nussallergie sinnvoll.

Woran erkennt man, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Die Mandelcreme sollte golden und leicht aufgegangen aussehen, und die Mirabellen sollten etwas Saft abgegeben haben, der am Rand karamellisiert. Wackelt die Mitte noch, backst du einfach noch ein paar Minuten weiter.

Kann man ein Mirabellenkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mirabellenkuchen?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mirabellenkuchen?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mirabellenkuchen?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen
Kaffee Eclairs Das Dessert

Französische Klassiker

Kaffee Eclairs

  • 1 h 10 Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,90 € pro Person

360 kcalberechnet von Kiloach

Torta della nonna Das Dessert

Mittelmeerküche

Torta della nonna

  • 55 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 2,40 € pro Person

500 kcalberechnet von Kiloach