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Le dessert, Classique français

Omelette norvégienne

L'omelette norvégienne est un dessert glacé recouvert de meringue dorée et flambée au rhum, pour 6 personnes. Elle demande 60 minutes de travail actif réparties sur plusieurs moments, mais la génoise se fait la veille et le montage le matin même. De difficulté moyenne et pour 2,40 € par personne, sa réussite tient à une meringue sans trou qui protège la glace du four brûlant.

Chaud dehors, glacé dedans, mon omelette norvégienne arrive à table dorée comme un nuage et fait toujours son petit effet.

Omelette norvégienne
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
5 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la meringue dorée et encore tiède, la glace vanille et le sorbet framboise restent bien froids, c'est tout le principe de ce dessert qui joue sur le contraste des températures. La génoise moelleuse imbibée de rhum apporte du moelleux entre le croustillant de la meringue grillée et le fondant glacé du cœur. Le flambage final au rhum ajoute une note chaude et parfumée qui surprend à chaque bouchée.

C'est un dessert de fête par excellence, parfait pour un repas de famille, un anniversaire ou un dîner entre amis où tu veux marquer le coup sans passer la soirée en cuisine. Il s'intègre bien à un menu classique français, après un plat en sauce ou une viande mijotée, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes grâce à son côté spectaculaire au moment du flambage.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 25 min
  2. Le jour même 1 étape, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

La veille, prépare et cuis la génoise, elle se conserve très bien jusqu'au lendemain. Le matin, monte l'omelette avec la glace et le sorbet puis laisse-la au congélateur toute la journée. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la meringue et recouvre entièrement l'omelette, puis remets-la au congélateur jusqu'au moment de servir, où tu l'enfournes quatre minutes et la flambes devant tout le monde.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Blancs d'œufs 5

Épicerie

  • Sucre en poudresouvent au placard 340 g
  • Farinesouvent au placard 90 g
  • Rhum brun 6 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Glace vanille 75 cl
  • Sorbet framboise 50 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette 3 œufs entiers avec 90 g de sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, hors du feu fouette jusqu'à refroidissement, incorpore la farine, étale sur une plaque et cuis 10 minutes à 200 °C. 25 min

    Le mélange doit former un ruban épais quand tu soulèves le fouet, c'est là que la génoise sera aérée.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Découpe la génoise pour tapisser un moule à cake, imbibe-la de 2 cl de rhum allongé d'eau, garnis de glace vanille et de sorbet framboise bien tassés, couvre de génoise et mets au congélateur pour 4 heures. 30 min

    Fais le moule en film alimentaire, le démoulage se fait ensuite d'une traction.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis 250 g de sucre avec 8 cl d'eau jusqu'à 118 °C, verse sur les 5 blancs montés en neige et fouette jusqu'à ce que la meringue soit tiède et brillante. 15 min

    Verse le sirop en filet le long du bol, jamais sur le fouet.

  2. Démoule l'omelette sur un plat résistant à la chaleur, recouvre-la entièrement de meringue à la poche ou à la spatule et remets-la au congélateur. 10 min

    Dessine des vagues avec le dos d'une cuillère, elles grilleront joliment.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne l'omelette 4 minutes à 250 °C pour dorer la meringue, arrose du rhum chaud et flambe devant les invités. 5 min

    Chauffe le rhum dans une louche au-dessus d'un feu doux et enflamme-le à bout de bras.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec un congélateur bien froid, idéalement à moins 18 degrés, pour que le cœur glacé tienne pendant le passage au four brûlant.
  • Prépare la meringue italienne au dernier moment avant de recouvrir l'omelette, elle doit encore être tiède pour bien adhérer à la glace congelée.
  • Utilise un plat qui supporte vraiment les écarts de température extrêmes, de préférence un plat en métal ou en céramique épaisse, jamais du verre fin.

Les variantes

  • Remplace le sorbet framboise par un sorbet citron ou un sorbet mangue pour changer la fraîcheur acidulée du cœur glacé.
  • Pour les enfants, flambe le rhum à part dans la cuisine et sers-le en option à table, le dessert garde tout son charme sans l'alcool.
  • Version plus rapide, achète une génoise toute faite et concentre ton temps sur le montage de la glace et la meringue, qui restent les étapes qui font la différence.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour contraster avec le sucré
  • Des fruits rouges frais en accompagnement léger
  • Un thé parfumé en fin de repas

Conservation

Une fois montée et recouverte de meringue, l'omelette se garde au congélateur jusqu'à 3 jours avant de la passer au four et de la flamber. Elle ne se congèle pas une fois cuite et flambée, elle se sert immédiatement après cette étape.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le rhum par un autre alcool ?

Oui, le Grand Marnier ou le kirsch fonctionnent très bien pour flamber l'omelette norvégienne. Choisis un alcool à au moins 40 degrés pour qu'il s'enflamme correctement.

Comment éviter que la glace fonde avant le flambage ?

Garde l'omelette au congélateur jusqu'à la toute dernière minute et travaille vite une fois sortie. Le four très chaud et le passage court de 4 minutes limitent aussi la fonte.

Faut-il une poche à douille pour la meringue ?

Une poche facilite une couverture régulière et sans trou, mais une spatule fonctionne aussi très bien. L'important est de recouvrir complètement la glace, sans laisser de zone fine.

Peut-on faire cette recette pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'utiliser un moule plus grand et d'augmenter les quantités de glace, de génoise et de meringue proportionnellement. Pense à ajuster aussi le temps de montée en neige des blancs si tu doubles les quantités.

Peut-on préparer une omelette norvégienne à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une omelette norvégienne ?

Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une omelette norvégienne ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une omelette norvégienne ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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