Das Dessert, Französische Klassiker
Omelette Norvégienne (Bombe Alaska)
Die Omelette Norvégienne ist ein gefrorenes Dessert mit goldenem Baiser, das mit Rum flambiert wird, für 6 Personen. Sie braucht 60 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf mehrere Momente, aber der Biskuit entsteht am Vortag und der Aufbau am selben Morgen. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, 2,40 € pro Person, der Schlüssel zum Gelingen ist ein lückenloses Baiser, das das Eis vor dem heißen Ofen schützt.
Außen heiß, innen eisig, meine Omelette Norvégienne kommt goldbraun wie eine Wolke auf den Tisch und macht immer Eindruck.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 1 h
- Gesamtzeit
- 5 h
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,40 €
- Kalorien pro Person
- 450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter dem warmen, goldenen Baiser bleiben Vanilleeis und Himbeersorbet eiskalt, genau dieser Temperaturkontrast macht das Dessert aus. Der weiche, mit Rum getränkte Biskuit sorgt für Zartheit zwischen dem knusprig gebräunten Baiser und dem gefrorenen Kern. Das abschließende Flambieren mit Rum bringt eine warme, aromatische Note, die bei jedem Bissen überrascht.
Dies ist ein echtes Festtagsdessert, perfekt für ein Familienessen, einen Geburtstag oder ein Abendessen mit Freunden, wenn du etwas Besonderes bieten möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es passt gut zu einem klassischen französischen Menü, nach einem Schmorgericht oder einem Fleischgericht in Sauce, und begeistert dank des spektakulären Flambierens sowohl Kinder als auch Erwachsene.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 1 Schritt, 25 min
- Am selben Tag 1 Schritt, 30 min
- Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
- Beim Servieren 1 Schritt, 5 min
Am Vortag backst du den Biskuitboden, er hält sich bis zum nächsten Tag problemlos. Am Morgen baust du das Dessert mit Eis und Sorbet auf und lässt es den restlichen Tag im Gefrierschrank. Kurz bevor die Gäste eintreffen, bereitest du das Baiser zu und bedeckst das Dessert vollständig, dann kommt es zurück in den Gefrierschrank bis zum Servieren, wenn du es vier Minuten backst und vor allen flambierst.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Eier 3
- Eiweiß 5
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 340 g
- Mehlmeist im Vorratsschrank 90 g
- Brauner Rum 6 cl
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Tiefkühlkost
- Vanilleeis 75 cl
- Himbeersorbet 50 cl
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schlage 3 ganze Eier mit 90 g Zucker über dem Wasserbad, bis die Masse eindickt, nimm sie vom Herd und schlage weiter bis sie abgekühlt ist, hebe das Mehl unter, streiche die Masse auf ein Blech und backe 10 Minuten bei 200 Grad. 25 min
Die Masse sollte ein dickes Band bilden, wenn du den Schneebesen hochhebst, dann wird der Biskuit schön locker.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schneide den Biskuit zurecht, um eine Kastenform damit auszukleiden, tränke ihn mit 2 cl mit Wasser verdünntem Rum, fülle fest angedrückt mit Vanilleeis und Himbeersorbet, bedecke mit Biskuit und friere für 4 Stunden ein. 30 min
Kleide die Form mit Frischhaltefolie aus, das Stürzen gelingt später mit einem einzigen Zug.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Koche 250 g Zucker mit 8 cl Wasser auf 118 Grad, gieße den Sirup über die 5 steif geschlagenen Eiweiße und schlage weiter, bis das Baiser lauwarm und glänzend ist. 15 min
Gieße den Sirup in einem dünnen Faden am Schüsselrand entlang, niemals direkt auf den Schneebesen.
-
Stürze das Dessert auf eine hitzebeständige Platte, bedecke es vollständig mit Baiser mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Spatel und stelle es zurück ins Gefrierfach. 10 min
Zeichne mit dem Löffelrücken Wellen, sie werden beim Backen schön gebräunt.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Backe das Dessert 4 Minuten bei 250 Grad, um das Baiser zu bräunen, gieße den warmen Rum darüber und flambiere es vor deinen Gästen. 5 min
Erwärme den Rum in einer Schöpfkelle über kleiner Flamme und zünde ihn mit ausgestrecktem Arm an.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Arbeite mit einem sehr kalten Gefrierschrank, idealerweise bei minus 18 Grad, damit der gefrorene Kern den kurzen Aufenthalt im heißen Ofen übersteht.
- Bereite das italienische Baiser erst ganz zum Schluss zu, bevor du das Dessert bedeckst, es muss noch warm sein, damit es gut auf der gefrorenen Oberfläche haftet.
- Verwende eine Form, die extreme Temperaturunterschiede wirklich verträgt, am besten aus Metall oder dickem Keramik, niemals dünnes Glas.
Die Varianten
- Ersetze das Himbeersorbet durch Zitronen oder Mangosorbet, um die fruchtig säuerliche Note im Kern zu verändern.
- Für Kinder flambierst du den Rum getrennt in der Küche und bietest ihn optional am Tisch an, das Dessert behält seinen ganzen Charme auch ohne Alkohol.
- Für eine schnellere Version kaufst du einen fertigen Biskuitboden und konzentrierst deine Zeit auf den Aufbau mit Eis und das Baiser, das sind die Schritte, die wirklich zählen.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee zum Ausgleich der Süße
- Frische Beeren als leichte Beilage
- Ein aromatischer Tee zum Abschluss
Aufbewahrung
Einmal aufgebaut und mit Baiser bedeckt, hält sich das Dessert bis zu 3 Tage im Gefrierschrank, bevor es gebacken und flambiert wird. Nach dem Backen und Flambieren lässt es sich nicht erneut einfrieren, es muss sofort serviert werden.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man statt Rum einen anderen Alkohol verwenden?
Ja, Grand Marnier oder Kirschwasser eignen sich gut zum Flambieren der Omelette Norvégienne. Wähle einen Alkohol mit mindestens 40 Volumenprozent, damit er sich richtig entzündet.
Wie verhindert man, dass das Eis vor dem Flambieren schmilzt?
Bewahre das Dessert bis zur letzten Minute im Gefrierschrank auf und arbeite schnell, sobald es draußen ist. Der sehr heiße Ofen und die kurze Backzeit von 4 Minuten begrenzen zusätzlich das Schmelzen.
Braucht man einen Spritzbeutel für das Baiser?
Ein Spritzbeutel erleichtert eine gleichmäßige, lückenlose Bedeckung, aber eine Spatel funktioniert ebenso gut. Wichtig ist, das Eis vollständig zu bedecken, ohne dünne Stellen.
Kann man dieses Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?
Ja, verwende einfach eine größere Form und erhöhe die Mengen für Eis, Biskuit und Baiser entsprechend. Passe beim Verdoppeln auch die Zeit zum Steifschlagen des Eiweißes an.
Kann man eine Omelette Norvégienne im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Omelette Norvégienne?
Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Omelette Norvégienne?
Etwa 450 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Omelette Norvégienne?
Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Französische Klassiker
Lachsrillettes auf Toast
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 1,80 € pro Person
160 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Französische Klassiker
Überbackene Jakobsmuscheln
- 35 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 5,20 € pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Französische Klassiker
Kardonen Gratin mit Comté
- 50 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 3,40 € pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach
Desserts für deine Gäste
Alle anzeigen
Das Dessert
Regionalküche
Normandische Apfeltarte
- 40 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,50 € pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Französische Klassiker
Vanille Mille-feuille
- 1 h Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,40 € pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Regionalküche
Mirabellenkuchen
- 40 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,60 € pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert