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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Französisches Entenküken mit Erbsen

Französisches Entenküken mit Erbsen ist ein Frühlingsschmorgericht für 6 Personen, mit zerfallenem Salat und Perlzwiebeln in einer Weißweinsauce. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeit und schmort vormittags für den Abend, danach bleiben nur zwei kurze Schritte vor der Ankunft der Gäste. Der Schlüssel liegt in der sehr niedrigen Hitze beim Schmoren und darin, den Salat erst ganz am Ende zuzugeben.

Ein geschmortes Entenküken mit Erbsen, Salat und Perlzwiebeln, ein Frühlingsgericht, das nach Omas Küche riecht.

Französisches Entenküken mit Erbsen
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Geschmortes Entenküken mit Erbsen, zerfallenem Salat und Perlzwiebeln hat diesen runden, leicht süßlichen Geschmack, der an ein Frühlingsessen bei der Familie erinnert. Das Fleisch, lange und sanft gegart, löst sich mühelos vom Knochen, und der Weißweinfond bindet alles, ohne den Geschmack der Ente zu überdecken.

Es passt gut zu einem Sonntagsessen oder einem etwas festlicheren Frühlingsabend, wenn du Gäste empfangen möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Ein einfaches Menü passt dazu, eine frische Vorspeise davor und ein leichtes Dessert danach, denn das Hauptgericht trägt den Abend schon allein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 05
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 30 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag brätst du die Entenküken an und schmorst sie dann mit Speck und Perlzwiebeln, dieser lange Schritt braucht nur gelegentliche Aufmerksamkeit. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du den Topf abgedeckt und gibst Erbsen und Salat für die letzten fünfzehn Minuten dazu. Zum Servieren zerteilst du das Fleisch mit einer Geflügelschere und richtest alles auf einer Platte an, übergossen mit dem heißen Fond.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenküken 2
  • Geräucherte Speckwürfel 150 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 800 g

Obst und Gemüse

  • Salatköpfe 2
  • Perlzwiebeln 18

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Buttermeist im Vorratsschrank 50 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate die Entenküken im Schmortopf von allen Seiten an, nimm sie heraus und gieße überschüssiges Fett ab. 15 min

    Steche die Haut ein, damit das Fett gut austreten kann.

  2. Brate Speck und Perlzwiebeln im Topf an, gib die Entenküken zurück, füge Weißwein, eine Prise Zucker und etwas Wasser hinzu, decke zu und lass schmoren. 50 min

    Die Hitze muss sehr niedrig bleiben, dann wird das Fleisch butterzart.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme den Topf abgedeckt sanft wieder. 15 min

    Gib etwas Wasser dazu, falls der Fond zu stark eingekocht ist.

  2. Gib Erbsen und geschnittenen Salat dazu, decke zu und lass garen. 15 min

    Die Erbsen bleiben nach etwa 15 Minuten grün und zart.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Zerteile die Entenküken, richte sie mit Erbsen, Salat und Zwiebeln auf einer Platte an und übergieße mit dem Fond.

    Benutze eine Geflügelschere, das macht das Zerteilen der Entenküken viel einfacher.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle pralle Entenküken und steche die Haut vor dem Anbraten ein, so raucht der Topf weniger und das Fett kann besser austreten.
  • Halte die Hitze während des gesamten Schmorens sehr niedrig, ein zu starkes Köcheln trocknet das Fleisch aus, statt es zart zu machen.
  • Wenn die Sauce beim Servieren zu dünn wirkt, nimm das Fleisch heraus und lass die Flüssigkeit einige Minuten offen einkochen, bevor du sie darüber gibst.

Die Varianten

  • Ersetze das Entenküken durch in Stücke geschnittenes Freilandhuhn für eine schnellere, magerere Version.
  • Für eine fleischlose Version schmorst du Champignons und kleine neue Kartoffeln in derselben Weißweinsauce statt der Ente.
  • Für Kinder am Tisch servierst du Erbsen und Salat getrennt ohne Speck und bietest entbeintes Fleisch an.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfte Kartoffeln
  • Ein trockener Weißwein von der Loire
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Das Entenküken mit Erbsen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist. Einfrieren ist möglich, allerdings verliert der Salat beim Auftauen etwas an Biss.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Entenküken eine andere Entenart verwenden?

Ja, eine ältere Bauernhofente funktioniert auch, dann solltest du die Schmorzeit etwas verlängern. Verzichte auf reine Entenbrust, sie ist zu mager für diese lange Garzeit.

Brauche ich frische statt tiefgekühlte Erbsen?

Tiefgekühlte Erbsen eignen sich sehr gut und behalten ihre grüne Farbe, genau das macht dieses Gericht auch außerhalb der Saison einfach zuzubereiten. Frische Saisonerbsen sind ein Plus, brauchen aber viel Zeit zum Palen.

Wie richte ich das Gericht appetitlich an?

Zerteile das Fleisch mit einer Geflügelschere in saubere Stücke, lege es in die Mitte einer großen tiefen Platte und verteile Erbsen, Salat und Zwiebeln drumherum, bevor du heißen Fond darüber gibst.

Kann ich dieses Rezept für mehr als 6 Personen kochen?

Ja, füge einfach ein weiteres Entenküken pro 3 zusätzliche Gäste hinzu und erhöhe Erbsen und Zwiebeln im gleichen Verhältnis. Der Topf muss nur groß genug sein, damit die Entenküken rundum gut bräunen.

Kann man ein französisches Entenküken mit Erbsen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein französisches Entenküken mit Erbsen?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein französisches Entenküken mit Erbsen?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein französisches Entenküken mit Erbsen?

Etwa 6,00 € pro Person, das sind 36,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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