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Le plat, Classique français

Caneton aux petits pois à la française

Le caneton aux petits pois à la française est un braisé de printemps pour 6 personnes, avec laitue fondue et oignons grelots dans une sauce au vin blanc. Il demande 45 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir, avec seulement deux étapes courtes avant l'arrivée des invités. La réussite tient au feu doux pendant le braisage et à l'ajout de la laitue en toute fin de cuisson.

Un caneton braisé avec des petits pois, de la laitue et des oignons grelots, un plat de printemps qui sent bon la cuisine de grand-mère.

Caneton aux petits pois à la française
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le caneton braisé avec ses petits pois, sa laitue fondante et ses oignons grelots a ce goût rond et un peu sucré qui rappelle les repas de printemps en famille. La viande, cuite longtemps à feu doux, se détache facilement, et le jus au vin blanc lie l'ensemble sans jamais masquer le goût de la volaille.

C'est un plat parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner de printemps un peu habillé, quand on veut recevoir sans passer sa soirée en cuisine. Il s'accorde bien avec un menu simple, une entrée fraîche avant et un dessert léger après, puisque le plat principal porte déjà toute l'attention.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h 05
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, fais dorer puis braiser les canetons avec les lardons et les oignons grelots, cette étape longue peut se faire tranquillement sans surveillance constante. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe la cocotte à couvert puis ajoute les petits pois et la laitue pour les quinze dernières minutes de cuisson. Au moment de servir, découpe la viande aux ciseaux à volaille et dresse le tout dans un plat nappé de jus.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Canetons 2
  • Lardons fumés 150 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 800 g

Fruits et légumes

  • Laitues 2
  • Oignons grelots 18

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Beurresouvent au placard 50 g
  • Sucresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais dorer les canetons sur toutes leurs faces dans une cocotte, retire-les et jette l'excès de graisse. 15 min

    Pique la peau pour que la graisse s'écoule bien.

  2. Fais revenir les lardons et les oignons grelots dans la cocotte, remets les canetons, ajoute le vin blanc, une pincée de sucre et un peu d'eau, couvre et laisse braiser. 50 min

    Le feu doit rester très doux, la viande devient fondante.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe doucement la cocotte à couvert. 15 min

    Ajoute un peu d'eau si le jus a trop réduit.

  2. Ajoute les petits pois et la laitue émincée, couvre et laisse cuire. 15 min

    Les petits pois restent verts et tendres en 15 minutes environ.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe les canetons, dresse-les sur un plat avec les petits pois, la laitue et les oignons, et nappe de jus.

    Utilise des ciseaux à volaille, c'est beaucoup plus facile pour les canetons.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des canetons bien dodus et pique la peau avant de les dorer, cela évite que la cocotte ne fume trop et aide la graisse à s'écouler.
  • Garde le feu très bas pendant tout le braisage, un bouillon trop vif dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
  • Si le jus te semble trop liquide au moment de servir, retire la viande et fais réduire quelques minutes à découvert avant de napper.

Les variantes

  • Remplace le caneton par du poulet fermier coupé en morceaux pour une version plus rapide et moins grasse.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des pommes de terre nouvelles braisés dans le même jus au vin blanc.
  • Avec des enfants à table, sers les petits pois et la laitue à part, sans les lardons, et propose la viande désossée.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur
  • Un vin blanc sec de Loire
  • Une salade verte toute simple en entrée

Conservation

Le caneton aux petits pois se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe doucement à la cocotte ou à la casserole, à feu bas, en ajoutant un peu d'eau si le jus a épaissi. La congélation est possible mais la laitue perd un peu de tenue à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le caneton par un autre type de canard ?

Oui, un canard fermier plus âgé fonctionne aussi, à condition d'allonger un peu le temps de braisage. Évite le magret seul, il est trop maigre pour supporter cette longue cuisson.

Faut-il des petits pois frais plutôt que surgelés ?

Les petits pois surgelés conviennent très bien et gardent leur couleur verte, c'est d'ailleurs ce qui rend ce plat facile à préparer hors saison. Des petits pois frais de saison sont un plus mais demandent un écossage long.

Comment dresser le plat pour qu'il soit beau à table ?

Découpe la viande en morceaux nets aux ciseaux à volaille, dispose-la au centre d'un grand plat creux, puis répartis les petits pois, la laitue et les oignons autour avant de napper de jus bien chaud.

Peut-on faire cette recette pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'ajouter un caneton supplémentaire pour 3 personnes de plus et d'augmenter les petits pois et les oignons dans les mêmes proportions. La cocotte doit juste être assez grande pour que les canetons dorent bien sur toutes leurs faces.

Peut-on préparer un caneton aux petits pois à la française à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un caneton aux petits pois à la française ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un caneton aux petits pois à la française ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un caneton aux petits pois à la française ?

Environ 6,00 € par personne, soit 36,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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