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Le plat, Méditerranée

Souris d’agneau à l’ail et au romarin et pois chiches

La souris d'agneau à l'ail et au romarin avec ses pois chiches rôtis est un plat mijoté pour 6 personnes, très facile, qui demande 25 minutes de travail actif. Les souris cuisent le matin même pendant deux heures et demie, et il ne reste qu'à les réchauffer et dresser avant l'arrivée des invités. Compte 6,50 € par personne, et la clé de la réussite tient dans une cuisson longue à couvert qui confit la viande jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os.

Des souris d'agneau confites à l'ail et au romarin, tellement tendres qu'elles se détachent de l'os, avec des pois chiches rôtis au paprika.

Souris d’agneau à l’ail et au romarin et pois chiches
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
3 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
6,50 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La souris d'agneau cuite longtemps à couvert devient fondante, la chair se détache toute seule de l'os à la fourchette. L'ail en chemise confit avec elle, le romarin parfume doucement le jus, et le vin blanc apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer le gras de l'agneau. Les pois chiches rôtis au paprika et au cumin ajoutent du croquant et une note épicée qui réveille l'ensemble.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille du dimanche, en automne ou en hiver quand on a envie de plats réconfortants, mais il passe aussi très bien au printemps. Sers-le avec un menu simple en entrée, une salade verte ou une soupe légère, pour laisser toute la place à ce plat généreux et à son jus parfumé.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 2 h 40
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare et enfourne les souris le matin même, elles cuisent seules pendant deux heures et demie pendant que tu t'occupes d'autre chose. Juste avant l'arrivée des invités, rôtis les pois chiches et réchauffe les souris dix minutes pour les dorer. Au moment de servir, dresse tout ensemble et nappe du jus, écrasé avec l'ail confite.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Souris d'agneau 6

Fruits et légumes

  • Ail 1
  • Romarin 6 brins

Épicerie

  • Vin blanc 15 cl
  • Pois chiches cuits 800 g
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Dépose les souris dans un plat avec l'ail en chemise, le romarin, le vin, un filet d'huile, du sel et du poivre, puis couvre. 10 min

    Garde l'ail en chemise, il devient crème et se sert à la cuillère.

  2. Enfourne à 150 °C pendant deux heures et demie, puis laisse-les tiédir dans le plat. 2 h 30

    Retourne les souris à mi-cuisson, elles confisent des deux côtés.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Égoutte les pois chiches, sèche-les, mélange-les avec l'huile, le paprika et le cumin, et rôtis-les à 200 °C. 25 min

    Sèche-les bien dans un torchon, ils croustillent mieux.

  2. Remets les souris au four dix minutes pour les réchauffer et les dorer. 10 min

    Découvre le plat pour obtenir une peau laquée.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les souris sur les pois chiches et nappe du jus de cuisson.

    Écrase une gousse d'ail confite dans le jus pour l'épaissir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des souris de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse et confisent ensemble.
  • Ne jette pas le jus de cuisson, c'est lui qui fait toute la différence au moment de servir, filtre-le si tu veux une sauce plus lisse.
  • Si ton plat est petit, cuis les souris en deux fois ou utilise deux plats, elles doivent rester à plat sans trop se chevaucher pour bien confire.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de volaille si tu préfères cuisiner sans alcool, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des souris déjà précuites sous vide, tu réduis la cuisson au four à une heure.
  • Pour les enfants, sers la viande effilochée sans l'os avec les pois chiches un peu moins épicés, en réduisant le paprika de moitié.

Avec quoi le servir

  • Purée de pommes de terre pour absorber le jus
  • Salade verte bien vinaigrée en entrée
  • Un vin rouge léger du sud

Conservation

Les souris se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec leur jus pour qu'elles ne sèchent pas. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les doucement au four à couvert avec un peu de jus pour qu'elles restent fondantes.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les souris d'agneau par un gigot ?

Oui, mais le temps de cuisson et la découpe changent, le gigot ne se détache pas de l'os de la même façon. La souris reste le morceau le plus simple pour un résultat fondant sans surveillance.

Faut-il retirer la peau de l'ail avant de servir ?

Non, laisse l'ail en chemise, il devient crémeux à la cuisson et se tartine ou s'écrase dans le jus. C'est même l'un des petits plaisirs du plat.

Comment savoir si les souris sont assez cuites ?

La viande doit se détacher facilement à la pointe d'un couteau ou d'une fourchette. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson par tranches de quinze minutes.

Peut-on servir ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'ajouter des souris et d'adapter la taille du plat, les proportions d'ail, de romarin et de pois chiches augmentent proportionnellement. Pense à utiliser un plat assez grand pour que les souris restent à plat.

Peut-on préparer une souris d'agneau à l'ail et au romarin avec ses pois chiches rôtis à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une souris d'agneau à l'ail et au romarin avec ses pois chiches rôtis ?

Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une souris d'agneau à l'ail et au romarin avec ses pois chiches rôtis ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une souris d'agneau à l'ail et au romarin avec ses pois chiches rôtis ?

Environ 6,50 € par personne, soit 39,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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Bouillabaisse maison

  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 11,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach