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L'entrée, Méditerranée

Rouleaux de jambon cru, chèvre et figues

Les rouleaux de jambon cru, chèvre et figues sont une entrée froide pour 6 personnes, prête en 25 minutes de travail actif. Ils se préparent le matin pour le soir, ne demandent aucune cuisson et coûtent 3,40 € par personne. La réussite tient au choix de figues juste mûres et à un roulage bien serré.

Du jambon cru roulé autour de chèvre frais et de figues fondantes, un filet de miel de thym, c'est l'entrée sucrée-salée qui fait craquer.

Rouleaux de jambon cru, chèvre et figues
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le jambon cru enroule un chèvre frais crémeux et un quartier de figue tendre, l'ensemble joue sur le contraste entre le salé de la charcuterie, le fondant du fromage et le sucré du fruit. Un filet de miel de thym et quelques noix concassées viennent relever le tout au moment de servir, pour une bouchée qui change des entrées habituelles.

C'est une entrée de saison, parfaite en été comme en automne quand les figues sont belles, pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu soigné. Elle s'enchaîne bien avec un plat mijoté ou grillé, sans alourdir le repas puisqu'elle se mange froide et sans cuisson.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare les figues, le chèvre poivré et roule tous les rouleaux, puis garde-les filmés au frais jusqu'au service. Juste avant l'arrivée des invités, il n'y a rien d'autre à faire, tout est déjà prêt dans le réfrigérateur. Au moment de servir, dresse les rouleaux sur la roquette assaisonnée, ajoute les noix et le miel tiédi en quelques minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Jambon cru 12 tranches

Crèmerie

  • Chèvre frais 200 g

Fruits et légumes

  • Figues fraîches 6
  • Roquette 80 g

Épicerie

  • Miel de thym 2 c. à s.
  • Noix 30 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivre du moulinsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave les figues et coupe-les en quartiers.

    Si la peau est épaisse, retire-la, sinon laisse-la, elle apporte de la couleur.

  2. Écrase le chèvre frais à la fourchette avec le poivre.

    Ajoute une cuillère de crème s'il est trop ferme, il s'étale mieux.

  3. Étale une fine couche de chèvre sur chaque tranche de jambon, pose un quartier de figue et roule.

    Roule serré en partant du bord le plus court, ça se tient tout seul.

  4. Dispose les rouleaux sur un plat, filme et place au frais.

    Côté jointure vers le bas, ils ne se déroulent pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les rouleaux sur la roquette assaisonnée d'huile d'olive, ajoute les noix concassées et un filet de miel.

    Chauffe le miel 10 secondes, il coule en fils fins.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un jambon cru tranché fin mais pas trop sec, il doit rester souple pour s'enrouler sans se casser.
  • Égoutte légèrement le chèvre frais s'il rend de l'eau, ça évite que les rouleaux détrempent le jambon au repos.
  • Concasse les noix au dernier moment, elles gardent leur croquant au lieu de ramollir sur le plat.

Les variantes

  • Remplace les figues par des poires bien fermes en automne tardif, coupées en fins quartiers pour rouler aussi facilement.
  • Pour une version végétarienne, remplace le jambon cru par de fines tranches d'aubergine grillée et refroidie.
  • Pour aller plus vite, sers les ingrédients en verrines superposées plutôt qu'en rouleaux, le goût reste le même.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et fruité
  • Du pain de campagne grillé
  • Un jus de raisin frais pour les enfants

Conservation

Les rouleaux se gardent 1 jour au réfrigérateur, filmés, mais ils sont meilleurs préparés le jour même. Ils ne se congèlent pas, le chèvre frais et les figues perdraient leur texture.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le chèvre frais par un autre fromage ?

Oui, un fromage de brebis frais ou une ricotta bien égouttée fonctionnent aussi. Évite les fromages trop coulants, les rouleaux tiendraient moins bien à la coupe.

Comment éviter que les rouleaux se déroulent ?

Roule serré en partant du bord le plus court du jambon et dispose les rouleaux jointure vers le bas sur le plat. Le froid du réfrigérateur fait ensuite le reste en les figeant.

Peut-on préparer cette entrée pour plus de 6 personnes ?

La recette se multiplie facilement, il suffit de garder les mêmes proportions par tranche de jambon. Prévois juste un plat assez grand pour que les rouleaux ne se touchent pas trop au frais.

Les figues doivent elles être très mûres ?

Non, des figues juste mûres sont préférables, elles se coupent proprement en quartiers sans s'écraser. Des figues trop molles rendraient du jus et détremperaient le jambon.

Peut-on préparer des rouleaux de jambon cru, de chèvre et de figues à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rouleaux de jambon cru, de chèvre et de figues ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des rouleaux de jambon cru, de chèvre et de figues ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rouleaux de jambon cru, de chèvre et de figues ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Affogato Le dessert

Méditerranée

Affogato

  • 15 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Très facile, 1,60 € par personne

270 kcalcalculé par Kiloach

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