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L'entrée, Léger et frais

Carpaccio de betteraves aux agrumes

Le carpaccio de betteraves aux agrumes est une entrée froide pour 6 personnes, à base de betteraves cuites tranchées fines, d'oranges et de noisettes grillées. Il demande 35 minutes de travail et se prépare le matin pour le soir. Facile à réussir, il coûte 1,60 € par personne, la clé est de trancher les betteraves très finement et de les laisser mariner dans la vinaigrette aux agrumes.

Un carpaccio de betteraves aux agrumes, rose et lumineux, ça réveille tout le début du repas.

Carpaccio de betteraves aux agrumes
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des tranches de betterave presque transparentes, nappées d'une vinaigrette au jus d'orange, rencontrent des segments d'agrumes juteux et des noisettes grillées qui craquent sous la dent. Le résultat est doux et acidulé à la fois, la terre de la betterave rencontre la fraîcheur des agrumes dans une entrée qui réveille l'appétit sans alourdir l'estomac.

C'est une entrée parfaite pour ouvrir un dîner de fêtes ou un repas de famille en automne ou en hiver, quand les betteraves et les agrumes sont de saison. Elle annonce un menu qui peut continuer sur une viande en sauce ou un poisson, et elle plaît particulièrement si tu reçois des convives qui apprécient les entrées légères et colorées avant un plat plus riche.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 5 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin même, tranche les betteraves, prépare la vinaigrette, lève les segments d'orange et grille les noisettes, tout se garde au frais sans problème jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, dresse les tranches en rosace sur les assiettes et laisse au frais. Au moment de servir, ajoute les segments d'orange, les noisettes et la ciboulette pour garder leur croquant.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Betteraves cuites 6
  • Oranges 3
  • Ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Noisettes 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pèle les betteraves cuites et taille-les en tranches très fines, de préférence à la mandoline.

    Porte des gants, sinon tes doigts seront roses jusqu'au dîner.

  2. Presse une orange et mélange son jus avec le vinaigre, l'huile, la fleur de sel et le poivre, puis nappe les betteraves de cette vinaigrette.

    Les betteraves absorbent le jus d'orange et deviennent plus douces, plus elles marinent mieux c'est.

  3. Pèle à vif les deux autres oranges et lève les segments au-dessus d'un bol pour garder le jus.

    Passe le couteau entre chaque membrane, tu obtiens des quartiers nets sans peau blanche.

  4. Fais griller les noisettes à sec dans une poêle, concasse-les grossièrement et réserve-les. 5 min

    Dès que ça sent la noisette, retire la poêle du feu, elles continuent de dorer hors du feu.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dresse les tranches de betterave en rosace sur les assiettes et garde au frais.

    Chevauche les tranches comme des écailles, le dessin est beaucoup plus élégant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute les segments d'orange, les noisettes, la ciboulette ciselée et un filet de jus de marinade.

    Les noisettes se posent à la dernière seconde pour rester croquantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des betteraves cuites fermes, pas trop gorgées d'eau, elles se tranchent mieux à la mandoline et tiennent leur forme en rosace.
  • Garde toujours un peu de vinaigrette à part pour arroser au moment de servir, le carpaccio paraît plus vivant et moins terne qu'une assiette dressée à l'avance sans ce filet final.
  • Si tu dresses plusieurs assiettes à l'avance, couvre-les d'un film alimentaire bien tendu pour que les tranches ne sèchent pas au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace les noisettes par des pistaches concassées si tu veux une couleur verte qui tranche sur le rose des betteraves.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques copeaux de fromage de chèvre frais ou de feta juste avant de servir.
  • Pour aller plus vite, achète des betteraves déjà cuites sous vide et des segments d'orange en pot, tu gagnes vingt minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Un pain de seigle légèrement toasté
  • Un vin blanc sec et vif
  • Un velouté de panais en suite

Conservation

Les betteraves marinées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les noisettes grillées se conservent à part dans un bocal pour rester croquantes. Ce plat ne se congèle pas, il se mange froid sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les betteraves cuites par des betteraves crues ?

Oui, mais il faut alors les tailler encore plus finement et prolonger un peu la marinade pour qu'elles s'attendrissent. Les betteraves crues gardent un croquant plus marqué et un goût plus terreux que les betteraves cuites.

Comment obtenir des tranches de betterave vraiment fines ?

Utilise une mandoline réglée au plus fin, c'est le moyen le plus sûr d'obtenir des tranches régulières et presque transparentes. Au couteau, il faut un geste très régulier et beaucoup de patience.

Peut-on dresser ce carpaccio pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités de betteraves, d'oranges et de noisettes à proportion égale. Compte toujours une betterave par convive et prévois la vinaigrette en conséquence.

Les noisettes peuvent elles être remplacées par un autre fruit à coque ?

Oui, des amandes effilées grillées ou des noix de pécan concassées fonctionnent tout aussi bien. Choisis un fruit à coque que tu peux griller à sec sans qu'il brûle trop vite.

Peut-on préparer un carpaccio de betteraves aux agrumes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un carpaccio de betteraves aux agrumes ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un carpaccio de betteraves aux agrumes ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un carpaccio de betteraves aux agrumes ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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