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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten

Das Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus fein geschnittener gekochter Roter Bete, Orangen und gerösteten Haselnüssen. Es braucht 35 Minuten Arbeitszeit und wird morgens für den Abend vorbereitet. Es ist leicht zuzubereiten und kostet 1,60 € pro Person, entscheidend ist, die Rote Bete hauchdünn zu schneiden und in der Zitrusvinaigrette ziehen zu lassen.

Ein Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten, rosa und strahlend, weckt den ganzen Beginn des Essens.

Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Hauchdünne Scheiben Rote Bete, überzogen mit einer Orangenvinaigrette, treffen auf saftige Zitrussegmente und geröstete Haselnüsse, die für Biss sorgen. Das Ergebnis ist zugleich süß und säuerlich, die Erdigkeit der Roten Bete trifft auf die Frische der Zitrusfrüchte in einer Vorspeise, die den Appetit weckt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Das ist eine Vorspeise, die sich perfekt für ein Festtagsessen oder ein Familienessen im Herbst oder Winter eignet, wenn Rote Bete und Zitrusfrüchte Saison haben. Sie stimmt auf ein Menü ein, das mit einem Schmorgericht oder einem Fischgang weitergehen kann, und sie kommt besonders gut an, wenn deine Gäste helle, farbenfrohe Vorspeisen vor einem reichhaltigeren Hauptgang mögen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 5 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen schneidest du die Rote Bete, bereitest die Vinaigrette zu, filetierst die Orangen und röstest die Haselnüsse, alles hält sich im Kühlschrank problemlos bis zum Abend. Kurz bevor die Gäste eintreffen, richtest du die Scheiben als Rosette auf den Tellern an und stellst sie kalt. Zum Servieren gibst du die Orangensegmente, die Haselnüsse und den Schnittlauch dazu, damit sie knackig bleiben.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Gekochte Rote Bete 6
  • Orangen 3
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Haselnüsse 40 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fleur de selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die gekochte Rote Bete und schneide sie in sehr dünne Scheiben, am besten mit der Mandoline.

    Trage Handschuhe, sonst bleiben deine Finger bis zum Abendessen rosa.

  2. Presse eine Orange aus und mische den Saft mit dem Essig, dem Öl, der Fleur de sel und dem Pfeffer, dann übergieße die Rote Bete mit dieser Vinaigrette.

    Die Rote Bete nimmt den Orangensaft auf und wird milder, je länger sie zieht, desto besser.

  3. Schäle die beiden anderen Orangen bis ins Fruchtfleisch und löse die Filets über einer Schüssel heraus, damit der Saft aufgefangen wird.

    Führe das Messer zwischen jede Trennhaut, so erhältst du saubere Spalten ohne weiße Haut.

  4. Röste die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne, hacke sie grob und stelle sie beiseite. 5 min

    Sobald es nach Haselnuss duftet, nimm die Pfanne vom Herd, sie rösten außerhalb der Hitze nach.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Richte die Rote-Bete-Scheiben als Rosette auf den Tellern an und stelle sie kalt.

    Lege die Scheiben wie Schuppen übereinander, das Muster wirkt dadurch viel eleganter.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib die Orangensegmente, die Haselnüsse, den gehackten Schnittlauch und einen Schuss der Marinade dazu.

    Gib die Haselnüsse erst im allerletzten Moment dazu, damit sie knackig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste gekochte Rote Bete, nicht zu wässrig, sie lässt sich auf der Mandoline besser schneiden und hält ihre Form in der Rosette.
  • Hebe immer etwas Vinaigrette zurück, um sie erst beim Servieren darüberzugeben, so wirkt das Carpaccio frischer als wenn du alles schon vorher ohne diesen letzten Schliff anrichtest.
  • Wenn du mehrere Teller im Voraus anrichtest, decke sie straff mit Frischhaltefolie ab, damit die Scheiben im Kühlschrank nicht austrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze die Haselnüsse durch gehackte Pistazien, wenn du einen grünen Farbtupfer gegen das Rosa der Roten Bete setzen willst.
  • Für eine reichhaltigere Version gib kurz vor dem Servieren ein paar Späne frischen Ziegenkäse oder Feta dazu.
  • Für eine schnellere Variante nimm vakuumverpackte, bereits gekochte Rote Bete und Orangensegmente aus dem Glas, das spart zwanzig Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Leicht geröstetes Roggenbrot
  • Ein trockener, frischer Weißwein
  • Eine Pastinakensuppe danach

Aufbewahrung

Die marinierte Rote Bete hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Bewahre die gerösteten Haselnüsse getrennt in einem Glas auf, damit sie knackig bleiben. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, es wird kalt gegessen, ohne es aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man gekochte Rote Bete durch rohe ersetzen?

Ja, dann solltest du sie noch dünner schneiden und etwas länger marinieren lassen, damit sie weicher wird. Rohe Rote Bete behält einen festeren Biss und einen erdigeren Geschmack als gekochte.

Wie schneidet man die Rote Bete wirklich hauchdünn?

Eine Mandoline auf der feinsten Stufe ist die sicherste Methode für gleichmäßige, fast durchsichtige Scheiben. Von Hand braucht es eine sehr ruhige Messerführung und viel Geduld.

Kann man dieses Carpaccio für mehr als 6 Personen anrichten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen an Roter Bete, Orangen und Haselnüssen im gleichen Verhältnis. Rechne mit einer Roten Bete pro Gast und passe die Vinaigrette entsprechend an.

Können die Haselnüsse durch eine andere Nuss ersetzt werden?

Ja, geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pekannüsse funktionieren genauso gut. Wähle eine Nuss, die du trocken rösten kannst, ohne dass sie zu schnell verbrennt.

Kann man ein Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten?

Etwa 210 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rote-Bete-Carpaccio mit Zitrusfrüchten?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 2,80 € pro Person

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