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Le dessert, Léger et frais

Granité au citron

Le granité au citron est un dessert glacé à base de jus de citron, sirop et menthe, pour 6 personnes. Il demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille au congélateur. La difficulté est très facile, le coût de 0,90 € par personne, et la réussite tient au grattage régulier à la fourchette pour obtenir des cristaux fins.

En fin de repas, un granité au citron gratté à la fourchette, tout en glace pilée et bien acidulé.

Granité au citron
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
5 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
150 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le granité au citron, c'est de la glace pilée maison, acidulée et sans crème, qui fond en bouche en libérant tout le parfum du citron frais. Rien à voir avec un sorbet, la texture reste granuleuse, presque croquante, et c'est justement ce qui fait son charme en fin de repas copieux.

C'est le dessert parfait pour un dîner d'été entre amis, après un plat un peu riche, quand on veut finir léger sans sortir la pâtisserie. Il se glisse aussi très bien dans un repas de famille au jardin, et les enfants adorent sa texture qui crisse sous la cuillère.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 4 h 15
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se joue la veille, tu prépares le sirop, tu le mélanges au jus de citron et tu laisses prendre au congélateur en grattant toutes les 45 minutes pendant les premières heures. Le jour même, il n'y a plus rien à faire à part mettre les verres au congélateur juste avant l'arrivée des invités. Au moment de servir, tu grattes une dernière fois et tu dresses dans les verres glacés avec la menthe.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Citrons jaunes 6
  • Menthe fraîche 6 brins

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Eausouvent au placard 50 cl

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais fondre le sucre dans l'eau chaude pour un sirop, puis laisse refroidir. 5 min

    Le sirop doit être complètement froid avant le jus de citron, sinon l'arôme s'évapore.

  2. Presse les citrons, prélève le zeste de deux d'entre eux et mélange le tout au sirop. 10 min

    Presse les citrons à température ambiante, ils donnent bien plus de jus.

  3. Verse dans un plat plat et mets au congélateur, puis gratte à la fourchette toutes les 45 minutes. 4 h

    Un plat large et peu profond congèle vite et se gratte facilement.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Place les verres au congélateur.

    Des verres glacés évitent que le granité ne fonde trop vite.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Gratte une dernière fois le granité, dresse-le dans les verres glacés et décore de menthe.

    Sers-le tout de suite, il fond en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des citrons non traités si tu prélèves le zeste, la peau garde des résidus sinon.
  • Goûte le sirop avant de l'ajouter au jus, tu peux ajuster le sucre selon l'acidité de tes citrons.
  • Sers le granité dans des petits verres plutôt que des coupes larges, il fond moins vite et reste joli plus longtemps.

Les variantes

  • Remplace le citron jaune par du citron vert pour un goût plus vif et une couleur différente.
  • Ajoute un trait de vodka ou de limoncello dans le mélange avant congélation pour une version adulte, l'alcool empêche aussi la glace de durcir complètement.
  • Pour les enfants, sers le granité avec quelques fraises coupées en petits morceaux, ça adoucit l'acidité.

Avec quoi le servir

  • Petits sablés ou tuiles aux amandes
  • Thé glacé ou infusion fraîche
  • Fruits rouges de saison en accompagnement

Conservation

Le granité se garde environ une semaine au congélateur dans un plat couvert. Gratte le bien à la fourchette avant de servir s'il a eu le temps de redurcir. Il ne se congèle pas une fois dressé dans les verres, il fond trop vite.

Questions sur cette recette

Peut-on faire un granité au citron sans sorbetière ?

Oui, c'est justement tout l'intérêt de cette recette. Le grattage régulier à la fourchette remplace la sorbetière et crée les cristaux granuleux typiques du granité.

Que faire si je n'ai pas le temps de gratter toutes les 45 minutes ?

Gratte au moins deux ou trois fois pendant la prise, la texture sera un peu moins fine mais le résultat reste bon. Évite surtout de laisser le mélange geler en un seul bloc.

Peut-on remplacer la menthe fraîche ?

Oui, tu peux t'en passer ou la remplacer par un zeste de citron supplémentaire au moment de servir. La menthe apporte surtout de la fraîcheur visuelle et un parfum léger.

Combien de verres faut il prévoir pour 6 personnes ?

Un verre à liqueur ou un petit verre à shot par personne suffit, le granité est servi en petite quantité en fin de repas. Prévois plutôt deux verres chacun si c'est le seul dessert.

Peut-on préparer un granité au citron à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un granité au citron ?

Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un granité au citron ?

Environ 150 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un granité au citron ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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