Aller au contenu

L'entrée, Léger et frais

Salade de rosbif aux pousses de moutarde

La salade de rosbif aux pousses de moutarde est une entrée froide pour 6 personnes, avec un rosbif saisi puis rôti, tranché très fin. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, seule la vinaigrette et le dressage se font juste avant de servir. Facile, pour environ 3,70 € par personne, sa réussite tient au temps de repos de la viande et à des tranches coupées très froides.

Une salade de rosbif froid, finement tranché, avec des pousses de moutarde pour une pointe de piquant.

Salade de rosbif aux pousses de moutarde
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
270 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette entrée joue sur le contraste entre la viande rosée, fondante et froide, et le piquant frais des pousses de moutarde. Le parmesan apporte du salé, les câpres une pointe acidulée, et la vinaigrette au citron réveille l'ensemble sans jamais l'alourdir. C'est une salade qui a du caractère, loin d'une simple assiette de viande froide.

C'est une entrée idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille au printemps ou en été, quand on cherche quelque chose de frais à servir avant un plat plus consistant. Elle s'intègre bien dans un menu qui enchaîne ensuite sur un plat mijoté ou un poisson, puisqu'elle ne demande presque rien le jour J.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 30 min
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu saisis et rôtis le rosbif, puis tu le laisses reposer avant de le mettre au réfrigérateur. Le matin, tu le tranches très finement et tu dresses les assiettes filmées. Juste avant l'arrivée des invités, tu prépares la vinaigrette et les copeaux de parmesan. Au moment de servir, tu ajoutes les pousses de moutarde, la roquette, les câpres et la vinaigrette sur chaque assiette.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rumsteck en un seul morceau 600 g

Fruits et légumes

  • Pousses de moutarde 100 g
  • Roquette 60 g
  • Citron 2

Épicerie

  • Câpres 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Parmesan 60 g

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sors le rumsteck une heure avant, sale-le, poivre-le, fais-le dorer sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. 10 min

    Sale la viande à la dernière seconde, le sel fait sortir le jus et empêche de bien colorer.

  2. Enfourne le rosbif à 200 °C, laisse-le reposer sous papier d'aluminium, puis place-le au réfrigérateur. 20 min

    Pour une viande rosée, vise 50 °C au cœur à la sortie du four, elle continuera de monter pendant le repos.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mets le rosbif vingt minutes au congélateur puis tranche-le très finement et dispose les tranches sur les assiettes en les filmant.

    Une viande bien froide se tranche en dentelle, c'est le secret des tranches fines.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prélève des copeaux de parmesan, prépare la vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive.

    Fouette la moutarde avec le citron d'abord, l'huile s'émulsionne beaucoup mieux ensuite.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dépose sur le rosbif les pousses de moutarde, la roquette, les câpres et le parmesan, puis nappe de vinaigrette.

    Si tes pousses de moutarde sont introuvables, la roquette seule fait très bien l'affaire avec une pointe de moutarde dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rumsteck bien persillé et épais, il garde mieux son jus à la cuisson et se tranche plus proprement une fois froid.
  • Prépare la vinaigrette dans un petit bocal fermé, elle se conserve ainsi au réfrigérateur sans séparer jusqu'au moment de servir.
  • Dresse les assiettes à l'avance et filme-les hermétiquement, la viande ne sèche pas et tu gagnes un temps précieux juste avant l'arrivée des invités.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par de la bavette ou du filet de bœuf si tu veux une viande encore plus tendre, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
  • Pour une version sans viande, remplace le rosbif par des lamelles de betterave rôtie, l'acidité de la vinaigrette fonctionne tout aussi bien.
  • Si tu reçois des enfants, sers à part une version sans câpres ni pousses de moutarde, avec juste roquette et parmesan, plus douce en bouche.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec
  • Un velouté de légumes en plat suivant

Conservation

Le rosbif tranché se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ou sous film. Cette recette ne se congèle pas, la texture de la viande rosée en souffrirait. Garde la vinaigrette à part et ajoute-la seulement au moment de servir pour que la salade ne détrempe pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le rumsteck par un autre morceau de bœuf ?

Oui, le filet ou la bavette fonctionnent très bien, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon l'épaisseur du morceau. L'essentiel est de choisir une pièce qui se tranche finement une fois froide.

Comment obtenir des tranches de rosbif vraiment fines ?

Le passage de vingt minutes au congélateur raffermit la viande sans la geler, ce qui facilite la coupe. Un couteau bien aiguisé et des gestes lents font le reste du travail.

Où trouver des pousses de moutarde ?

On les trouve au rayon des jeunes pousses de certains primeurs ou sur les marchés, surtout au printemps. À défaut, la roquette seule avec un peu plus de moutarde dans la vinaigrette donne un résultat proche.

Peut-on dresser les assiettes bien à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé pour gagner du temps, il suffit de filmer les assiettes dès que la viande est tranchée. Garde-les au réfrigérateur et n'ajoute la vinaigrette et les garnitures qu'au dernier moment.

Peut-on préparer une salade de rosbif aux pousses de moutarde à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de rosbif aux pousses de moutarde ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade de rosbif aux pousses de moutarde ?

Environ 270 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de rosbif aux pousses de moutarde ?

Environ 3,70 € par personne, soit 22,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Entrées pour recevoir

Tout voir