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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Roastbeef Salat mit Senfsprossen

Der Roastbeef Salat mit Senfsprossen ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen, mit angebratenem und geröstetem Roastbeef, hauchdünn aufgeschnitten. Er braucht 30 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag vorbereitet, nur das Dressing und das Anrichten erfolgen kurz vor den Gästen. Er ist einfach, kostet etwa 3,70 € pro Person, und gelingt vor allem durch lange Ruhezeit und sehr kaltes Fleisch beim Schneiden.

Ein kalter Roastbeef Salat, hauchdünn aufgeschnitten, mit scharfen Senfsprossen für den Pfiff.

Roastbeef Salat mit Senfsprossen
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
270 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Vorspeise lebt vom Kontrast zwischen dem zarten, kalten, rosa Fleisch und der frischen Schärfe der Senfsprossen. Parmesan bringt Salzigkeit, Kapern eine säuerliche Note, und das Zitronendressing weckt alles auf, ohne es schwer zu machen. Ein Salat mit Charakter, weit entfernt von einem schlichten Teller Aufschnitt.

Diese Vorspeise passt gut zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen im Frühling oder Sommer, wenn man vor einem herzhafteren Hauptgang etwas Frisches servieren möchte. Sie fügt sich gut in ein Menü ein, das danach mit einem Schmorgericht oder Fisch weitergeht, denn am Tag selbst bleibt kaum noch etwas zu tun.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 30 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag brätst du das Roastbeef an und röstest es im Ofen, lässt es ruhen und stellst es dann in den Kühlschrank. Am Tag selbst schneidest du es hauchdünn und richtest die Teller an, mit Folie abgedeckt. Kurz vor den Gästen bereitest du das Dressing zu und hobelst den Parmesan. Beim Servieren verteilst du Senfsprossen, Rucola, Kapern und Parmesan auf jedem Teller und beträufelst alles mit dem Dressing.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Roastbeef, am Stück 600 g

Obst und Gemüse

  • Senfsprossen 100 g
  • Rucola 60 g
  • Zitrone 2

Vorratskammer

  • Kapern 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL

Molkereiprodukte

  • Parmesan 60 g

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Nimm das Roastbeef eine Stunde vorher heraus, salze und pfeffere es, und brate es in einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Öl von allen Seiten scharf an. 10 min

    Salze das Fleisch erst im letzten Moment, Salz zieht Saft und verhindert eine gute Bräunung.

  2. Gare das Roastbeef bei 200 °C im Ofen, lass es unter Alufolie ruhen und stelle es dann in den Kühlschrank. 20 min

    Für rosa Fleisch ziele auf 50 °C Kerntemperatur beim Herausnehmen, sie steigt während der Ruhezeit weiter an.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lege das Roastbeef zwanzig Minuten ins Gefrierfach, schneide es dann hauchdünn und verteile die Scheiben auf den Tellern, mit Folie abgedeckt.

    Sehr kaltes Fleisch lässt sich spitzenfein schneiden, das ist das Geheimnis dünner Scheiben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hoble Parmesanspäne und bereite das Dressing mit Zitronensaft, Senf und Olivenöl zu.

    Verquirle zuerst den Senf mit der Zitrone, das Öl emulgiert danach viel besser.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verteile auf dem Roastbeef die Senfsprossen, den Rucola, die Kapern und den Parmesan, und beträufele alles mit dem Dressing.

    Wenn du keine Senfsprossen findest, funktioniert Rucola allein mit etwas mehr Senf im Dressing genauso gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes, gut marmoriertes Roastbeefstück, es behält beim Braten mehr Saft und lässt sich kalt sauberer schneiden.
  • Bereite das Dressing in einem kleinen, verschlossenen Glas zu, so hält es sich im Kühlschrank bis zum Servieren ohne sich zu trennen.
  • Richte die Teller im Voraus an und decke sie fest mit Frischhaltefolie ab, das Fleisch trocknet nicht aus und du sparst wertvolle Zeit kurz vor den Gästen.

Die Varianten

  • Ersetze das Roastbeef durch Flanksteak oder Rinderfilet für ein noch zarteres Ergebnis, passe die Garzeit dabei leicht an.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Roastbeef durch geröstete Rote-Bete-Scheiben, das säuerliche Dressing passt genauso gut dazu.
  • Wenn Kinder mitessen, serviere ihnen eine mildere Variante nur mit Rucola und Parmesan, ohne Kapern und Senfsprossen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Eine Gemüsesuppe als nächster Gang

Aufbewahrung

Das aufgeschnittene Roastbeef hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose oder unter Folie. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, die Textur des rosa Fleisches würde darunter leiden. Bewahre das Dressing getrennt auf und gib es erst beim Servieren dazu, damit der Salat nicht durchweicht.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Roastbeef ein anderes Rindfleischstück verwenden?

Ja, Filet oder Flanksteak eignen sich sehr gut, passe die Garzeit je nach Dicke des Stücks leicht an. Wichtig ist, ein Stück zu wählen, das sich kalt dünn schneiden lässt.

Wie bekommt man das Roastbeef so hauchdünn geschnitten?

Zwanzig Minuten im Gefrierfach festigen das Fleisch, ohne es zu gefrieren, das erleichtert das Schneiden deutlich. Ein scharfes Messer und langsame, gleichmäßige Schnitte erledigen den Rest.

Wo findet man Senfsprossen?

Man findet sie bei den Keimlingen in gut sortierten Gemüseläden oder auf Wochenmärkten, besonders im Frühling. Alternativ ergibt Rucola allein mit etwas mehr Senf im Dressing ein ähnliches Ergebnis.

Kann man die Teller schon weit im Voraus anrichten?

Ja, das wird sogar empfohlen um Zeit zu sparen, decke die Teller einfach mit Folie ab, sobald das Fleisch geschnitten ist. Bewahre sie im Kühlschrank auf und gib Dressing und Belag erst im letzten Moment dazu.

Kann man ein Roastbeef Salat mit Senfsprossen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Roastbeef Salat mit Senfsprossen?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Roastbeef Salat mit Senfsprossen?

Etwa 270 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Roastbeef Salat mit Senfsprossen?

Etwa 3,70 € pro Person, das sind 22,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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