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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Lammhaxe mit Knoblauch und Rosmarin und gerösteten Kichererbsen

Lammhaxe mit Knoblauch und Rosmarin und gerösteten Kichererbsen ist ein Schmorgericht für 6 Personen, sehr einfach, mit nur 25 Minuten aktiver Arbeit. Die Haxen garen vormittags zweieinhalb Stunden im Ofen und müssen vor dem Eintreffen der Gäste nur noch aufgewärmt und angerichtet werden. Pro Person kostet es etwa 6,50 €, und entscheidend für das Gelingen ist das lange, zugedeckte Schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Lammhaxen, lange mit Knoblauch und Rosmarin geschmort, bis sie so zart sind, dass sie vom Knochen fallen, dazu mit Paprika geröstete Kichererbsen.

Lammhaxe mit Knoblauch und Rosmarin und gerösteten Kichererbsen
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
6,50 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Lange zugedeckt im Ofen geschmort, wird die Lammhaxe butterzart, das Fleisch löst sich mit der Gabel ganz von selbst vom Knochen. Der ungeschälte Knoblauch schmort direkt mit, der Rosmarin parfümiert den Fond sanft, und der Weißwein bringt genau die richtige Säure, um das Fett des Lamms auszugleichen. Die mit Paprika und Kreuzkümmel gerösteten Kichererbsen sorgen für Knusprigkeit und eine würzige Note, die das Ganze aufweckt.

Dieses Gericht eignet sich für ein Essen mit Freunden oder ein Sonntagsessen mit der Familie, besonders im Herbst oder Winter, wenn man Lust auf etwas Deftiges hat, aber auch im Frühling passt es gut. Halte den Rest des Menüs einfach, ein grüner Salat oder eine leichte Suppe als Vorspeise genügen, damit dieses großzügige Gericht mit seinem aromatischen Fond im Mittelpunkt steht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 2 h 40
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die Haxen vormittags zu und schiebe sie in den Ofen, sie schmoren zweieinhalb Stunden ganz von allein, während du dich um alles andere kümmerst. Kurz bevor die Gäste kommen, röste die Kichererbsen und wärme die Haxen zehn Minuten auf, damit sie Farbe bekommen. Zum Servieren richtest du alles zusammen an und übergießt es mit dem Fond, in den du den weich geschmorten Knoblauch einrührst.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammhaxen 6

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1
  • Rosmarin 6 Zweige

Vorratskammer

  • Weißwein 15 cl
  • Gegarte Kichererbsen 800 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lege die Haxen mit dem ungeschälten Knoblauch, dem Rosmarin, dem Wein, einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform und decke sie zu. 10 min

    Lass den Knoblauch ungeschält, er wird cremig und kann löffelweise serviert werden.

  2. Backe bei 150 °C zweieinhalb Stunden, dann lass die Haxen in der Form etwas abkühlen. 2 h 30

    Wende die Haxen nach der halben Garzeit, so schmoren sie auf beiden Seiten gleichmäßig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass die Kichererbsen abtropfen, trockne sie ab, mische sie mit Öl, Paprika und Kreuzkümmel und röste sie bei 200 °C. 25 min

    Trockne sie gut mit einem Tuch ab, so werden sie knuspriger.

  2. Gib die Haxen noch einmal zehn Minuten in den Ofen, um sie aufzuwärmen und zu bräunen. 10 min

    Decke die Form dabei ab, so bekommst du eine glänzende, lackierte Haut.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte die Haxen auf den Kichererbsen an und übergieße sie mit dem Bratenfond.

    Zerdrücke eine Zehe des weich geschmorten Knoblauchs im Fond, um ihn zu binden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Haxen von ähnlicher Größe, damit sie alle gleich schnell garen und gleichmäßig schmoren.
  • Wirf den Schmorfond nicht weg, er macht beim Servieren den Unterschied, passiere ihn, wenn du eine glattere Sauce möchtest.
  • Wenn deine Form klein ist, gare die Haxen in zwei Durchgängen oder nutze zwei Formen, sie müssen flach liegen, ohne sich zu überlappen, damit sie richtig schmoren.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Geflügelbrühe, wenn du lieber ohne Alkohol kochst, das Ergebnis bleibt genauso zart.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits vorgegarte Haxen im Vakuumbeutel, dann reicht eine Stunde im Ofen.
  • Für Kinder servierst du das Fleisch vom Knochen gelöst mit etwas milderen Kichererbsen, dafür die Paprikamenge halbieren.

Womit du es servieren kannst

  • Kartoffelpüree, um den Fond aufzusaugen
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing als Vorspeise
  • Ein leichter Rotwein aus dem Süden

Aufbewahrung

Die Haxen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten mit etwas Fond, damit sie nicht austrocknen. Sie lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie langsam im Ofen, zugedeckt, mit etwas Fond, damit sie zart bleiben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Haxen eine Lammkeule verwenden?

Das geht, aber Garzeit und Tranchieren ändern sich, eine Keule löst sich nicht auf dieselbe Weise vom Knochen. Die Haxe bleibt das einfachste Stück für ein zartes Ergebnis ohne viel Aufwand.

Muss ich den Knoblauch vor dem Servieren schälen?

Nein, lass ihn ungeschält, er wird beim Garen cremig und lässt sich direkt in den Fond einrühren oder darauf verteilen. Das gehört zu den kleinen Freuden dieses Gerichts.

Woran erkenne ich, dass die Haxen fertig gegart sind?

Das Fleisch sollte sich leicht mit der Messerspitze oder einer Gabel lösen lassen. Wenn es noch Widerstand bietet, gib weitere fünfzehn Minuten im Ofen dazu.

Kann ich dieses Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, füge einfach mehr Haxen hinzu und nimm eine größere Form, die Mengen an Knoblauch, Rosmarin und Kichererbsen erhöhst du proportional. Achte darauf, dass die Form groß genug ist, damit die Haxen flach liegen können.

Kann man eine Lammhaxe mit Knoblauch und Rosmarin und gerösteten Kichererbsen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lammhaxe mit Knoblauch und Rosmarin und gerösteten Kichererbsen?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lammhaxe mit Knoblauch und Rosmarin und gerösteten Kichererbsen?

Etwa 740 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lammhaxe mit Knoblauch und Rosmarin und gerösteten Kichererbsen?

Etwa 6,50 € pro Person, das sind 39,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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