Le dessert, Classique français
Éclairs au café
Les éclairs au café sont une pâtisserie classique en pâte à choux garnie de crème pâtissière au café et glacée de fondant, pour 6 personnes soit douze éclairs. Ils demandent 70 minutes de travail actif réparties sur la veille, le matin et juste avant le service, pour une difficulté moyenne et un coût de 1,90 € par personne. La réussite tient à une pâte à choux bien desséchée et une crème au café bien parfumée.
De petits éclairs bien dorés, garnis de crème au café et glacés de fondant, c'est la pâtisserie de boulanger dans ta cuisine.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 1 h 10
- Temps total
- 3 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous la coque dorée et craquante, la crème pâtissière au café coule bien onctueuse, et le fondant sur le dessus apporte juste ce qu'il faut de sucré pour équilibrer l'amertume du café. C'est la pâtisserie qu'on associe aux boulangeries, celle qui demande un peu de technique mais qui impressionne toujours sur une table de dessert.
C'est le dessert parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis où tu veux marquer le coup sans finir en cuisine le jour même. Toute la base se prépare la veille, il ne reste que la garniture et le glaçage à faire tranquillement avant que tout le monde arrive. Il s'accorde avec un menu plutôt classique, entrée et plat simples, pour laisser la vedette au dessert.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 1 h 15
- Le jour même 1 étape
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare et cuis la pâte à choux, puis fais la crème pâtissière au café et laisse tout refroidir au frais. Le matin, perce et garnis les éclairs de crème. Juste avant l'arrivée des invités, prépare le fondant et glace chaque éclair, puis garde-les au frais jusqu'au moment de servir, en les sortant dix minutes avant pour que la crème soit plus onctueuse.
Les ingrédients
Épicerie
- Eausouvent au placard 12,5 cl
- Farinesouvent au placard 140 g
- Sucre pour la crèmesouvent au placard 100 g
- Maïzenasouvent au placard 45 g
- Extrait de café 3 c. à s.
- Sucre glacesouvent au placard 250 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Lait pour les choux 12,5 cl
- Beurre 100 g
- Œufs 4
- Lait pour la crème 50 cl
- Jaunes d'œufs 5
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fais bouillir l'eau, le lait, le beurre et le sel, jette la farine d'un coup, dessèche la pâte, incorpore les œufs un à un et dresse douze éclairs de dix centimètres à la poche cannelée. 30 min
Raye-les à la fourchette humide, ils gonflent régulièrement et restent beaux.
-
Cuis les éclairs à 180 °C sans jamais ouvrir le four, puis laisse-les sécher dans le four éteint et range-les dans une boîte. 30 min
Les éclairs sont cuits quand ils sont bien dorés et légers, sinon ils retomberaient.
-
Prépare la crème pâtissière avec le lait, les jaunes, le sucre et la maïzena, parfume-la à l'extrait de café, filme au contact et laisse refroidir. 15 min
Goûte la crème et ajoute du café à ton goût, il doit être bien présent.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Perce trois petits trous sous chaque éclair et garnis-les de crème à la poche.
Remplis jusqu'à ce que l'éclair devienne un peu plus lourd, il est alors bien plein.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Mélange le sucre glace avec une cuillère d'extrait de café et un peu d'eau chaude pour un fondant épais, puis glace le dessus de chaque éclair du bout du doigt. 15 min
Le fondant doit napper la cuillère, ajoute l'eau goutte à goutte.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Dispose les éclairs sur un plat et garde-les au frais jusqu'au dessert.
Sors-les dix minutes avant, la crème sera plus onctueuse.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse bien la farine et incorpore les œufs un à un en vérifiant la texture de la pâte, elle doit former un ruban souple qui retombe lentement de la spatule.
- Utilise une poche à douille cannelée pour dresser les éclairs, les cannelures aident la pâte à gonfler régulièrement et donnent le bel aspect strié typique.
- Prépare le fondant juste avant de glacer, il durcit vite au contact de l'air, travaille rapidement et napote d'un geste du doigt sans repasser dessus.
Les variantes
- Remplace l'extrait de café par du chocolat fondu dans la crème et le fondant pour des éclairs au chocolat, tout aussi classiques.
- Pour une version plus rapide, garnis les éclairs de crème pâtissière du commerce aromatisée au café et contente toi d'un glaçage simple au sucre glace et café soluble.
- Pour les enfants, fais une version vanille, sans café, avec une crème pâtissière classique et un fondant simplement parfumé à la vanille.
Avec quoi le servir
- Un café ou un expresso serré
- Une salade de fruits frais avant
- Un thé noir pour accompagner
Conservation
Les éclairs garnis se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La pâte à choux cuite et vide se congèle très bien, à garnir le jour de la dégustation. Évite de congeler les éclairs déjà garnis, la crème ne supporte pas bien la décongélation.
Questions sur cette recette
Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle pas bien à la cuisson ?
La pâte était sûrement trop liquide ou le four ouvert pendant la cuisson. Dessèche bien la pâte sur le feu avant d'ajouter les œufs et ne jamais ouvrir la porte du four avant la fin du gonflage.
Peut on remplacer l'extrait de café par du café soluble ?
Oui, dilue une cuillère à café de café soluble dans un peu d'eau chaude et utilise ce mélange à la place de l'extrait, en ajustant la quantité d'eau de la crème en conséquence.
Comment avoir un fondant bien lisse et brillant sur les éclairs ?
Chauffe légèrement le fondant au bain marie sans dépasser 37 degrés et glace d'un geste rapide et régulier du bout du doigt, sans repasser plusieurs fois au même endroit.
Combien d'éclairs par personne faut il prévoir pour 6 convives ?
La recette donne douze éclairs pour 6 personnes, soit deux éclairs par personne, ce qui convient bien en fin d'un repas déjà copieux.
Peut-on préparer des éclairs au café à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 10 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des éclairs au café ?
Compte 3 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 10 de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des éclairs au café ?
Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des éclairs au café ?
Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Cake salé jambon olives
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 0,80 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Bisque de homard
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 6,50 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Blanquette de la mer
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 9,20 € par personne
490 kcalcalculé par Kiloach
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Kulfi à la pistache
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- Très facile, 2,20 € par personne
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- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,30 € par personne
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Le dessert
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Tarte aux poires amandine
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,60 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach