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Das Dessert, Französische Klassiker

Kaffee Eclairs

Kaffee Eclairs sind ein klassisches Brandteiggebäck mit Kaffeecreme und Fondantglasur, für 6 Personen ergibt das zwölf Eclairs. Die aktive Arbeitszeit beträgt 70 Minuten, verteilt auf den Vortag, den Morgen und kurz vor Ankunft der Gäste, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,90 € pro Person. Entscheidend ist ein gut getrockneter Brandteig und eine kräftig schmeckende Kaffeecreme.

Kleine goldbraune Eclairs, gefüllt mit Kaffeecreme und glasiert mit Fondant, das ist Konditoreigebäck direkt aus deiner Küche.

Kaffee Eclairs
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 10
Gesamtzeit
3 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der knusprigen, goldbraunen Hülle fließt die Kaffeecreme schön geschmeidig, und das Fondant obendrauf bringt genau die richtige Süße, um die Bitterkeit des Kaffees auszugleichen. Dieses Gebäck kennt man aus der Konditorei, es braucht etwas Technik, macht aber auf jedem Dessertbuffet Eindruck.

Es ist das perfekte Dessert für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du etwas Besonderes bieten willst, ohne am Tag selbst in der Küche zu stehen. Die ganze Basis wird am Vortag vorbereitet, am Tag selbst bleiben nur noch Füllen und Glasieren übrig. Es passt gut zu einem eher schlichten Menü mit einfacher Vorspeise und einem unkomplizierten Hauptgang, damit das Dessert im Mittelpunkt steht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 15
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Brandteig zu und backst die Eclairs, dann kochst du die Kaffeecreme und lässt alles im Kühlschrank abkühlen. Am Morgen stichst du die Eclairs an und füllst sie mit der Creme. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du das Fondant zu und glasierst jedes Eclair, dann bewahrst du sie bis zum Dessert kühl auf und holst sie zehn Minuten vorher heraus, damit die Creme cremiger wird.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 12,5 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 140 g
  • Zucker für die Crememeist im Vorratsschrank 100 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 45 g
  • Kaffeeextrakt 3 EL
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 250 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch für den Brandteig 12,5 cl
  • Butter 100 g
  • Eier 4
  • Milch für die Creme 50 cl
  • Eigelb 5

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren, den Teig abbrennen, die Eier nacheinander unterrühren und zwölf zehn Zentimeter lange Eclairs mit einer Sterntülle aufspritzen. 30 min

    Rill sie mit einer feuchten Gabel, so gehen sie gleichmäßig auf und bleiben schön in Form.

  2. Die Eclairs bei 180 °C backen, ohne den Ofen je zu öffnen, dann im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen und in einer Dose aufbewahren. 30 min

    Die Eclairs sind fertig, wenn sie schön goldbraun und leicht sind, sonst fallen sie zusammen.

  3. Die Vanillecreme mit Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke zubereiten, mit Kaffeeextrakt aromatisieren, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und abkühlen lassen. 15 min

    Probiere die Creme und gib nach Geschmack mehr Kaffee dazu, er sollte deutlich schmeckbar sein.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Steche unter jedem Eclair drei kleine Löcher und fülle sie mit der Creme.

    Fülle, bis das Eclair etwas schwerer wird, dann ist es gut gefüllt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Puderzucker mit einem Löffel Kaffeeextrakt und etwas heißem Wasser zu einem dicken Fondant verrühren, dann jedes Eclair mit der Fingerspitze glasieren. 15 min

    Das Fondant sollte den Löffel nappieren, gib das Wasser tropfenweise dazu.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Eclairs auf einer Platte anrichten und bis zum Dessert kühl stellen.

    Hol sie zehn Minuten vorher heraus, dann wird die Creme cremiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl genau ab und gib die Eier nacheinander dazu, dabei die Konsistenz des Teigs prüfen, er sollte als weiches Band langsam vom Kochlöffel fallen.
  • Verwende einen Spritzbeutel mit Sterntülle für die Eclairs, die Rillen helfen dem Teig, gleichmäßig aufzugehen, und ergeben das typische gestreifte Aussehen.
  • Bereite das Fondant erst kurz vor dem Glasieren zu, es wird an der Luft schnell fest, arbeite zügig und ziehe mit dem Finger in einem Zug darüber, ohne nachzuwischen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kaffeeextrakt durch geschmolzene Schokolade in Creme und Fondant für klassische Schoko Eclairs.
  • Für eine schnellere Version füllst du die Eclairs mit fertig gekaufter Kaffeecreme und glasierst nur mit Puderzucker und löslichem Kaffee.
  • Für Kinder machst du eine Vanilleversion ohne Kaffee, mit klassischer Vanillecreme und einem einfach vanillig aromatisierten Fondant.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso oder Kaffee
  • Ein Fruchtsalat vorab
  • Schwarzer Tee dazu

Aufbewahrung

Gefüllte Eclairs halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die gebackenen, leeren Brandteighüllen lassen sich gut einfrieren und am Tag des Servierens füllen. Bereits gefüllte Eclairs solltest du nicht einfrieren, die Creme verträgt das Auftauen nicht gut.

Fragen zu diesem Rezept

Warum geht mein Brandteig beim Backen nicht richtig auf?

Der Teig war wahrscheinlich zu flüssig oder die Ofentür wurde während des Backens geöffnet. Trockne den Teig gut auf dem Herd, bevor du die Eier zugibst, und öffne den Ofen erst, wenn die Eclairs vollständig aufgegangen sind.

Kann ich löslichen Kaffee statt Kaffeeextrakt verwenden?

Ja, löse einen Teelöffel löslichen Kaffee in etwas heißem Wasser auf und verwende das anstelle des Extrakts, passe dabei die Flüssigkeitsmenge in der Creme entsprechend an.

Wie bekomme ich ein glattes, glänzendes Fondant auf den Eclairs?

Erwärme das Fondant sanft im Wasserbad, ohne 37 Grad zu überschreiten, und glasiere mit einem zügigen, gleichmäßigen Fingerzug, ohne mehrmals über dieselbe Stelle zu gehen.

Wie viele Eclairs sollte man pro Person für 6 Gäste einplanen?

Das Rezept ergibt zwölf Eclairs für 6 Personen, also zwei pro Person, das reicht gut als Abschluss eines bereits reichhaltigen Menüs.

Kann man Kaffee Eclairs im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 10 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kaffee Eclairs?

Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 10 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kaffee Eclairs?

Etwa 360 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kaffee Eclairs?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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