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Der Aperitif, Französische Klassiker

Tartelettes mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

Tartelettes mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse sind ein warmes Fingerfood für 6 Personen aus Mürbeteig, mit Balsamico karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäsescheiben. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeit, die Zwiebeln werden am Vortag zubereitet und das Belegen erfolgt kurz vor Ankunft der Gäste. Einfach zuzubereiten und etwa 1,20 Euro pro Person, der Schlüssel liegt im langsamen Garen der Zwiebeln ohne Deckel.

Tartelettes mit in Balsamico karamellisierten Zwiebeln und einer schmelzenden Scheibe Ziegenkäse obendrauf, süß und salzig zugleich, sehr genussvoll.

Tartelettes mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Tartelettes leben vom Kontrast zwischen süßen, mit Balsamico karamellisierten Zwiebeln und cremigem, leicht säuerlichem Ziegenkäse, der im Ofen sanft schmilzt. Der Mürbeteig bleibt darunter knusprig, die Zwiebeln bringen Schmelz und der Ziegenkäse einen frischen Gegenpunkt. Ein Zweig frischer Thymian obendrauf rundet jeden Bissen ab, ohne die Aromen zu überdecken.

Dieses Fingerfood passt gut zu einem Abendessen mit Freunden ebenso wie zu einem Familienessen, von Herbst bis Frühling. Es fügt sich gut in ein Menü mit mehreren kleinen Häppchen zum Aperitif ein, gefolgt von einem einfacheren Hauptgang, denn der größte Teil der Arbeit erfolgt am Vortag und am Tag selbst bleiben nur wenige Minuten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 35 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 8 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag karamellisierst du die Zwiebeln mit Balsamico und stellst sie kalt, das ist der längste Schritt, läuft aber nebenbei. Am Tag selbst backst du die Tarteböden vorab blind. Kurz bevor die Gäste kommen, belegst du die Tartelettes mit Zwiebeln und Ziegenkäse und backst sie erneut, dann servierst du sie lauwarm zum Aperitif.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 800 g
  • Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Mürbeteig 2
  • Ziegenkäserolle 200 g

Vorratskammer

  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Zwiebeln fein schneiden und mit Salz, Zucker und Thymian langsam in der Butter andünsten. 35 min

    Gelegentlich umrühren, sie sollen goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

  2. Gegen Ende der Garzeit den Balsamico hinzufügen und einkochen lassen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind, dann kalt stellen.

    Zu früh zugegebener Balsamico verbrennt, gib ihn als Letztes dazu, damit er die Zwiebeln ummantelt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Aus dem Teig Kreise ausstechen, die Mini-Tarteletteförmchen damit auslegen und bei 180°C blind backen. 15 min

    Lege auf jeden Boden ein kleines Gewicht oder eine Kugel Backpapier, damit er nicht aufgeht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Jeden Boden mit einem Löffel karamellisierten Zwiebeln und einer Scheibe Ziegenkäse belegen.

    Den kalten Käse mit einem Faden schneiden, so wird er nicht zerdrückt.

  2. Die Tartelettes bei 200°C backen, bis der Ziegenkäse goldbraun ist. 8 min

    Der Käse soll nur an den Rändern bräunen, er schmilzt sanft.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lauwarm servieren, jeweils mit einem Zweig frischem Thymian darauf.

    Lauwarm schmecken sie besser als kochend heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gelbe statt rote Zwiebeln, sie karamellisieren gleichmäßiger und schmecken runder, wenn sie fertig sind.
  • Geben die Zwiebeln zu Beginn viel Wasser ab, erhöhe die Hitze kurz ohne Deckel, damit es verdampft, bevor du den Balsamico hinzufügst.
  • Backe mehr Tarteböden als nötig, sie halten sich einen Tag in einer luftdichten Dose und lassen dich in letzter Minute entspannt belegen.

Die Varianten

  • Ersetze den Ziegenkäse durch geriebenen Comté für eine mildere Variante, die oft auch bei Gästen ankommt, die Ziegenkäse weniger mögen.
  • Dieses Rezept ist bereits vegetarisch, für zusätzlichen Biss kannst du vor dem Backen etwas gehackte Walnüsse auf den Käse streuen.
  • Für eine schnellere Version nimm fertig vorgebackene Mini-Tarteletteböden aus dem Handel und überspringe das Blindbacken, passe nur die finale Backzeit an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein säuerlicher grüner Salat als Vorspeise
  • Frischer Traubensaft für Kinder

Aufbewahrung

Die karamellisierten Zwiebeln halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich gut einfrieren. Die blindgebackenen Tarteböden halten sich einen Tag bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose. Einmal belegt und gebacken, isst man die Tartelettes am besten noch am selben Tag, vor dem Servieren kurz im Ofen aufgewärmt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Blätterteig statt Mürbeteig verwenden?

Ja, Blätterteig funktioniert gut und ergibt ein knusprigeres, reichhaltigeres Ergebnis. Das Blindbacken bleibt gleich, achte nur darauf, dass er nicht zu stark aufgeht.

Wie verhindert man, dass der Boden unter den Zwiebeln weich wird?

Lass die karamellisierten Zwiebeln etwas abkühlen, bevor du die Böden belegst, warme Feuchtigkeit weicht den Teig schneller auf. Du kannst den gebackenen Boden auch vorher dünn mit Eiweiß bestreichen.

Welcher Ziegenkäse eignet sich am besten?

Eine klassische Ziegenkäserolle, weder zu frisch noch zu gereift, schmilzt sanft ohne zu zerlaufen. Sehr cremige frische Ziegenkäse solltest du meiden, sie halten im Ofen nicht die Form.

Kann man daraus größere Tartes als Vorspeise machen?

Ja, nimm dann einzelne Tarteletteförmchen statt Miniformen und rechne mit einer Tarte pro Person statt zwei oder drei als Häppchen.

Kann man Tartelettes mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tartelettes mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tartelettes mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse?

Etwa 210 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tartelettes mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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