Die Vorspeise, Französische Klassiker
Käsesoufflé
Dieses Käsesoufflé ist eine klassische französische Vorspeise mit Gruyère, für 6 Personen, mit 35 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Basis wird am Vormittag zubereitet, Eiweiß und Backen folgen erst kurz vor Ankunft der Gäste, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,70 € pro Person. Entscheidend ist, es direkt aus dem Ofen zu servieren, bevor es zusammenfällt.
Ein Gruyère Soufflé, das hoch und goldbraun aufgeht, du bereitest alles am Vormittag vor und deine Gäste staunen, wenn es aus dem Ofen kommt.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 35 min
- Gesamtzeit
- 1 h 15
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,70 €
- Kalorien pro Person
- 330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Ein Käsesoufflé kommt aufgebläht und goldbraun aus dem Ofen, innen bleibt es cremig, während die Oberfläche leicht knusprig wird. Gruyère gibt Charakter, ohne das Ei zu überdecken, und Muskat sorgt im Hintergrund für genau die richtige Wärme. Dieses Gericht beeindruckt schon durch seinen Anblick, bevor überhaupt jemand probiert hat.
Es passt zu einem etwas festlicheren Essen mit Freunden oder eröffnet ein Familienessen, wenn du Eindruck machen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Im Herbst und Winter passt es besonders gut, mit einem einfachen Hauptgang danach, einem Braten oder Fisch, damit nicht mehrere Gerichte gleichzeitig in letzter Minute fertig werden müssen.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 2 Schritte, 8 min
- Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 33 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vormittag bereitest du die Gruyère Béchamel zu und lässt sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bei Zimmertemperatur stehen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, fettest du die Förmchen ein, schlägst das Eiweiß und backst, das ist der einzige wirklich aktive Moment im ganzen Rezept. Zum Servieren holst du die Soufflés direkt aus dem Ofen und bringst sie ohne Verzögerung auf den Tisch.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Geriebener Gruyère 150 g
- Eier 5
- Milch 30 cl
- Butter 50 g
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schmelze 40 g Butter, gib das Mehl dazu, lasse es 1 Minute kochen, gieße die Milch unter Rühren dazu und lasse es zu einer dicken Béchamel eindicken. 8 min
Rühre ständig, die Béchamel darf keine Klümpchen haben.
-
Nimm vom Herd, gib die 5 Eigelbe, den Gruyère, Muskat, Salz und Pfeffer dazu, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lasse bei Zimmertemperatur stehen.
Die Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche verhindert, dass sich eine Haut bildet.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Fette sechs Förmchen großzügig ein und heize den Ofen auf 200°C vor. 5 min
Eine leichte Mehlschicht im gefetteten Förmchen hilft dem Soufflé beim Aufgehen.
-
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, hebe ein Viertel davon unter die Basis, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig. 10 min
Hebe die Masse mit einem Spatel an, rühre niemals, damit die Luft erhalten bleibt.
-
Fülle die Förmchen zu drei Vierteln und backe bei 190°C, ohne die Ofentür zu öffnen. 18 min
Fahre mit dem Daumen am Rand entlang, das hilft dem Soufflé, gerade aufzugehen.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Nimm die Soufflés heraus und serviere sie sofort, bevor sie zusammenfallen.
Ein Soufflé fällt innerhalb weniger Minuten zusammen, serviere schnell, der Stolz wird riesig sein.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende Eier mit Zimmertemperatur, das Eiweiß schlägt höher und stabiler auf als direkt aus dem Kühlschrank.
- Fette die Förmchen nicht mit den Fingern ein, nimm einen Pinsel für eine dünne, gleichmäßige Schicht ohne Stellen, an denen das Soufflé hängen bleiben könnte.
- Stelle die Förmchen auf ein bereits heißes Blech, bevor sie in den Ofen kommen, die Hitze steigt von unten schneller und das Soufflé startet sofort.
Die Varianten
- Ersetze die Hälfte des Gruyère durch gereiften Comté, der Geschmack wird kräftiger, ohne die Textur zu verändern.
- Für eine schnellere Version bereitest du die Béchamel am Vorabend zu und bewahrst sie abgedeckt im Kühlschrank auf, am Tag selbst muss nur noch das Eiweiß geschlagen werden.
- Für Kinder halbierst du die Muskatmenge und rührst etwas fein gehackten Schinken unter, bevor du das Eiweiß unterhebst.
Womit du es servieren kannst
- Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing danach
- Ein trockener Weißwein wie Chablis
- Leicht geröstetes Landbrot
Aufbewahrung
Die Béchamel Basis hält sich bis zu 6 Stunden im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, bevor das Eiweiß untergehoben wird. Gebacken hält sich das Soufflé nicht und lässt sich nicht einfrieren, es muss sofort nach dem Backen gegessen werden.
Fragen zu diesem Rezept
Warum fällt mein Soufflé so schnell zusammen?
Ein zu wenig heißer Ofen oder eine während des Backens geöffnete Tür lassen ein Soufflé innerhalb weniger Minuten zusammenfallen. Serviere es direkt nach dem Ofen und öffne die Tür während der 18 Minuten Backzeit nicht.
Kann ich statt Gruyère einen anderen Käse nehmen?
Ja, Comté oder Emmentaler funktionieren in derselben Menge sehr gut. Vermeide weiche Käsesorten wie Brie, die die Masse beschweren und das Aufgehen verhindern.
Woran erkenne ich, dass das Eiweiß steif genug ist?
Das Eiweiß sollte feste Spitzen bilden, die beim Anheben des Schneebesens nicht umfallen. Ist es noch schaumig und flüssig, schlägst du einfach noch ein bis zwei Minuten weiter.
Kann ich ein großes statt sechs kleiner Soufflés machen?
Ja, nimm eine gefettete und bemehlte Souffléform mit etwa 20 Zentimetern Durchmesser. Backe dann 30 bis 35 Minuten bei 190°C statt 18 Minuten.
Kann man ein Käsesoufflé im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Käsesoufflé?
Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Käsesoufflé?
Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Käsesoufflé?
Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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Krabbencocktail Verrines
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 2,10 € pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
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Siebenstunden Lammkeule mit Flageolet Bohnen
- 45 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 8,00 € pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
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Paris-brest
- 1 h Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,30 € pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach
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Thailändischer Rindfleischsalat
- 30 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 3,20 € pro Person
240 kcalberechnet von Kiloach
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Räucherforellen Mousse
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- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 2,40 € pro Person
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