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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Tournedos Rossini mit Bratkartoffeln

Tournedos Rossini ist ein klassisches französisches Rindfleischgericht für 6 Personen, gebratenes Steak mit Stopfleber und Madeirasauce auf geröstetem Brot. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeit, Sauce und Kartoffeln werden morgens vorbereitet, sodass vor dem Servieren nur noch kurz gebraten wird. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, es kostet etwa 12,00 € pro Person, und der Schlüssel liegt im schnellen scharfen Anbraten der Stopfleber.

Tournedos Rossini, gebratene Gänse oder Entenstopfleber auf goldenem Brot mit Madeirasauce, das ist der große Luxus.

Tournedos Rossini mit Bratkartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 25
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
12,00 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Tournedos Rossini verbindet zartes, gebratenes Rindfleisch mit Stopfleber, die außen fest wird und innen zart zerläuft, dazu eine glänzende Madeirasauce auf einer knusprigen Brotscheibe. Es ist ein Gericht aus Kontrasten, reichhaltig, aber nicht schwer, und keiner der einzelnen Schritte ist kompliziert, solange die Garzeiten kurz bleiben.

Das ist ein Gericht für besondere Anlässe, ein Festtagsessen, einen runden Geburtstag, einen Abend, an dem du beeindrucken willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Es passt gut in ein klassisches Menü, mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach, denn die Üppigkeit liegt bereits im Hauptgang.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Koche morgens die Kartoffeln und bereite die Madeirasauce zu, die du später nur noch erwärmen musst. Kurz bevor die Gäste kommen, röste die Brotscheiben und brate die Kartoffeln an, damit sie heiß und bereit sind. Zum Servieren brätst du die Tournedos und danach die Stopfleber in wenigen Minuten an und richtest sofort an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinder Tournedos 6
  • Rohe Entenstopfleber Escalopes 6

Bäckerei

  • Toastbrot 6 Scheiben

Vorratskammer

  • Madeira 10 cl
  • Kalbsfond 30 cl
  • Entenfettmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Buttermeist im Vorratsschrank 60 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1
  • Festkochende Kartoffeln 1,2 kg
  • Petersilie 1 Bund

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die Kartoffeln im Ganzen in Salzwasser, bis sie gerade gar sind, und lass sie abkühlen. 20 min

    Abgekühlte Kartoffeln halten in der Pfanne viel besser zusammen und zerfallen nicht.

  2. Lass die gehackte Schalotte mit dem Madeira einkochen, gib den Kalbsfond dazu und lass alles einkochen, bis die Sauce den Löffel überzieht. 20 min

    Probiere vor dem Salzen, Kalbsfond ist bereits gut gewürzt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide runde Scheiben aus dem Toastbrot in der Größe der Tournedos und brate sie in Butter goldbraun an.

    Halte sie auf einem Gitter im ausgeschalteten Ofen warm, so bleiben sie knusprig.

  2. Schneide die Kartoffeln in Scheiben und brate sie im Entenfett goldbraun an, mit Petersilie und Salz. 15 min

    Rühre nicht zu oft um, sie brauchen längeren Kontakt mit der Pfanne, um braun zu werden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Tournedos 3 Minuten pro Seite in schäumender Butter an, lass sie ruhen, und brate dann die Stopfleber 30 Sekunden pro Seite in der ausgewischten Pfanne an. 10 min

    Lass das Fleisch vor dem Anrichten 3 Minuten unter Alufolie ruhen.

  2. Richte jedes Tournedos auf seiner Brotscheibe an, krönt mit einer Scheibe Stopfleber und übergieße mit der Madeirasauce.

    In Scheiben geschnittene, 20 Sekunden pro Seite angebratene halbgegarte Stopfleber funktioniert ebenso gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Stopfleber 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, so brät sie besser an und zerläuft nicht zu stark in der Pfanne.
  • Verwende für die Stopfleber eine sehr heiße, trockene Pfanne ohne zusätzliches Fett, sie gibt von selbst genug ab.
  • Wähle Tournedos gleicher Dicke, damit das ganze Fleisch gleichzeitig auf den Punkt gebraten ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Madeira durch Portwein, falls du keinen zur Hand hast, die Sauce wird etwas süßer, bleibt aber genauso sämig.
  • Für eine Version ohne Stopfleber, lege stattdessen eine Scheibe getrocknete Entenbrust oder gebratene Pilze auf die Tournedos.
  • Für eine schnellere Variante nimm eine fertige Madeirasauce und konzentriere deine Zeit auf das Anbraten von Fleisch und Stopfleber.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kräftiger roter Bordeaux
  • Eine leichte Vorspeise, Suppe oder Salat
  • Zusätzlich gebratene Pilze dazu

Aufbewahrung

Reste von Fleisch und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, gebratene Stopfleber verliert beim Aufwärmen jedoch viel. Erwärme Fleisch und Sauce vorsichtig in der Pfanne und brate lieber frische Stopfleber, wenn du das Gericht noch einmal machst.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Tournedos ein anderes Stück Fleisch verwenden?

Ein dick geschnittenes Stück Rinderfilet eignet sich sehr gut, im Grunde ist das genau das, was ein Tournedos ist. Zähere Fleischstücke solltest du vermeiden, die kurze Garzeit macht sie nicht zart genug.

Woran erkenne ich, dass die Stopfleber fertig gegart ist?

Dreißig Sekunden pro Seite in einer sehr heißen Pfanne reichen aus, sie sollte außen goldbraun und leicht knusprig sein, innen aber noch zart. Brätst du sie länger, zerläuft sie vollständig in der Pfanne.

Kann ich halbgegarte statt rohe Stopfleber verwenden?

Ja, in Scheiben schneiden und nur 20 Sekunden pro Seite anbraten, um sie zu erwärmen, ohne sie zerlaufen zu lassen. Das ist sogar die einfachere Option, wenn du noch nie rohe Stopfleber zubereitet hast.

Wie richte ich das Gericht am schönsten für Gäste an?

Setze die Tournedos auf das geröstete Brot, krönt mit der Stopfleber und gieße die Madeirasauce erst im letzten Moment darüber, damit sie glänzend bleibt. Etwas frische Petersilie oder Fleur de Sel auf der Stopfleber rundet das Anrichten ab.

Kann man Tournedos Rossini mit Bratkartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tournedos Rossini mit Bratkartoffeln?

Rechne mit 1 h 25 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tournedos Rossini mit Bratkartoffeln?

Etwa 780 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tournedos Rossini mit Bratkartoffeln?

Etwa 12,00 € pro Person, das sind 72,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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