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L'entrée, Classique français

Soufflé au fromage

Le soufflé au fromage est une entrée classique française au gruyère, pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif. La base se prépare le matin et le soufflé se monte et cuit juste avant l'arrivée des invités, pour une difficulté moyenne et un coût de 1,70 € par personne. La clé, c'est de servir dès la sortie du four, avant qu'il ne retombe.

Un soufflé au gruyère qui monte haut et doré, tu prépares tout le matin et tes invités s'émerveillent quand il sort du four.

Soufflé au fromage
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le soufflé au fromage sort du four gonflé, doré sur le dessus, avec un cœur encore crémeux qui tranche avec la croûte légèrement croustillante. Le gruyère donne du caractère sans écraser l'œuf, et la muscade apporte juste ce qu'il faut de chaleur en fond de goût. C'est une entrée qui impressionne par sa seule apparence, bien avant d'être goûtée.

C'est le genre de plat qu'on sert pour un dîner entre amis un peu soigné, ou pour ouvrir un repas de famille quand on veut marquer le coup sans y passer la soirée. Il trouve naturellement sa place en automne et en hiver, avec un menu simple derrière, une viande rôtie ou un poisson, pour ne pas multiplier les plats qui demandent une attention de dernière minute.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 8 min
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 33 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la béchamel au gruyère et laisse la à température ambiante filmée au contact. Juste avant l'arrivée des invités, beurre les ramequins, monte les blancs et enfourne, c'est le seul moment un peu actif de la recette. Au moment de servir, sors les soufflés du four et apporte les directement à table, sans attendre.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Gruyère râpé 150 g
  • Œufs 5
  • Lait 30 cl
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais fondre 40 g de beurre, ajoute la farine, cuis 1 minute, verse le lait en fouettant et épaissis jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. 8 min

    Fouette sans cesse, la béchamel ne doit pas avoir de grumeaux.

  2. Hors du feu, ajoute les 5 jaunes, le gruyère, la muscade, le sel et le poivre, filme au contact et garde à température ambiante.

    Le film au contact empêche la formation d'une peau.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Beurre généreusement six ramequins et préchauffe le four à 200 °C. 5 min

    Un coup de farine dans le ramequin beurré aide le soufflé à monter.

  2. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorpore-en un quart à la base pour l'assouplir, puis le reste délicatement. 10 min

    Soulève la masse avec une spatule, sans jamais remuer, pour garder l'air.

  3. Remplis les ramequins aux trois quarts et enfourne à 190 °C sans ouvrir la porte. 18 min

    Passe le pouce autour du bord, ça aide le soufflé à monter droit.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors les soufflés et sers-les aussitôt, avant qu'ils ne retombent.

    Un soufflé retombe en quelques minutes, sers vite, la fierté sera totale.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des œufs à température ambiante, les blancs montent plus haut et plus stable qu'avec des œufs sortis du réfrigérateur.
  • Ne beurre pas les ramequins avec les doigts, utilise un pinceau pour une couche fine et régulière, sans zone épargnée où le soufflé pourrait accrocher.
  • Place les ramequins sur une plaque déjà chaude avant d'enfourner, la chaleur monte plus vite par le dessous et le soufflé démarre tout de suite.

Les variantes

  • Remplace la moitié du gruyère par du comté affiné, le goût devient plus marqué sans changer la texture.
  • Pour une version plus rapide, prépare la béchamel la veille au soir et garde la au réfrigérateur filmée, il ne restera que les blancs à monter le jour même.
  • Pour les enfants, réduis la muscade de moitié et ajoute une pointe de jambon haché fin dans l'appareil avant d'incorporer les blancs.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en suivant
  • Un vin blanc sec type Chablis
  • Du pain de campagne légèrement grillé

Conservation

L'appareil à base de béchamel se garde jusqu'à 6 heures au réfrigérateur, filmé au contact, avant d'incorporer les blancs. Une fois cuit, le soufflé ne se conserve pas et ne se congèle pas, il doit être mangé immédiatement à la sortie du four.

Questions sur cette recette

Pourquoi mon soufflé retombe trop vite ?

Un four pas assez chaud ou une porte ouverte pendant la cuisson font retomber le soufflé en quelques minutes. Sers le dès la sortie du four, sans attendre, et évite d'ouvrir la porte pendant les 18 minutes de cuisson.

Peut on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, le comté ou l'emmental fonctionnent très bien à la même quantité. Évite les fromages trop mous comme le brie, qui alourdissent l'appareil et empêchent le soufflé de bien monter.

Comment savoir si les blancs sont assez montés ?

Les blancs doivent former un bec rigide qui ne retombe pas quand tu soulèves le fouet. S'ils sont encore mousseux et coulants, continue à fouetter encore une minute ou deux.

Peut on faire un seul grand soufflé au lieu de six petits ?

Oui, utilise un moule à soufflé d'environ 20 centimètres de diamètre beurré et fariné. Compte alors 30 à 35 minutes de cuisson à 190 °C au lieu de 18 minutes.

Peut-on préparer un soufflé au fromage à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un soufflé au fromage ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un soufflé au fromage ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un soufflé au fromage ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Saumon à l’oseille Le plat

Classique français

Saumon à l’oseille

  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 7,80 € par personne

480 kcalcalculé par Kiloach

Tarte Tatin Le dessert

Classique français

Tarte Tatin

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,60 € par personne

510 kcalcalculé par Kiloach

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