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L'apéritif, Classique français

Blinis au saumon fumé

Les blinis au saumon fumé sont un classique de l'apéritif français pour 6 personnes, à base de pâte levée, de crème à l'aneth et de saumon fumé. Ils demandent 35 minutes de travail actif, réparties le matin pour la pâte et la crème, puis un dressage de dernière minute. La recette est facile, coûte 2,20 € par personne, et réussit si tu gardes le lait tiède pour la levure et si tu garnis les blinis juste avant de servir.

Voilà de petits blinis moelleux, encore tièdes, avec une crème citronnée à l'aneth et une lamelle de saumon fumé, ça sent la fête.

Blinis au saumon fumé
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
150 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un blini réussi est moelleux et un peu spongieux, grâce à la pâte levée et aux blancs montés en neige qui l'allègent. La crème épaisse montée avec l'aneth et le zeste de citron apporte une fraîcheur qui équilibre le gras du saumon fumé, sans jamais trancher puisqu'on évite le jus de citron en excès. C'est un équilibre simple entre moelleux, crémeux et fumé, qui tient en une bouchée.

C'est l'apéritif qui donne le ton d'un repas de fête, Noël, un réveillon ou un dîner un peu habillé entre amis. Il s'accorde avec un menu qui prend son temps, où l'on grignote debout avant de passer à table, verre de vin blanc ou de champagne à la main. Prévois-le en ouverture d'un repas de poisson ou de fruits de mer pour rester dans la même veine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 1 h 20
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu fais la pâte, tu cuis les blinis et tu prépares la crème à l'aneth, qui patientent ensuite chacun de leur côté. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes les blinis cinq minutes au four et tu tranches le saumon fumé. Au moment de servir, tu garnis chaque blini à la dernière minute pour qu'il reste moelleux sous la crème.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Levure de boulanger sèchesouvent au placard 7 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 25 cl
  • Œufs 2
  • Beurre fondu 30 g
  • Crème épaisse 20 cl

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Aneth 1 botte

Poissonnerie

  • Saumon fumé 200 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la farine, la levure et le sel, ajoute le lait tiède, les jaunes d'œufs et le beurre fondu, puis laisse lever la pâte. 1 h

    Le lait doit être tiède et jamais chaud, la levure meurt au-delà de 40 °C.

  2. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la pâte. 5 min

    Mélange du bas vers le haut avec une spatule pour garder les blancs bien aérés.

  3. Fais cuire de petites louches de pâte dans une poêle beurrée, retourne dès que des bulles éclatent en surface. 15 min

    Une cuillère à soupe de pâte donne des blinis de la bonne taille pour une bouchée.

  4. Laisse refroidir les blinis sur une grille, puis fais la crème avec l'aneth ciselé, le zeste et un peu de jus de citron, du sel et du poivre.

    Goûte la crème seule, elle doit être franche car le saumon fumé est déjà salé.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe les blinis 5 minutes au four à 150 °C et coupe le saumon fumé en lamelles. 5 min

    Couvre-les d'un papier aluminium pour qu'ils restent moelleux au lieu de sécher.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Garnis chaque blini d'une cuillerée de crème, d'une lamelle de saumon et d'un brin d'aneth.

    Garnis à la dernière minute, la crème détrempe le blini si elle attend.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle bien chaude mais beurrée en fine couche, sinon les blinis dorent trop vite à l'extérieur sans cuire à cœur.
  • Prépare toujours un peu plus de pâte que nécessaire, les deux ou trois premiers blinis servent souvent à ajuster la chaleur de la poêle.
  • Si tu reçois beaucoup de monde, dresse les blinis sur un grand plat au dernier moment plutôt qu'à l'avance, ils gardent mieux leur texture.

Les variantes

  • Remplace le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce et souvent moins chère, la crème à l'aneth fonctionne aussi bien avec.
  • Pour une version végétarienne, garnis les blinis de fromage frais aux herbes et de fines lamelles de concombre ou de radis.
  • Pour une version express, achète des blinis tout prêts et concentre-toi sur la crème à l'aneth, qui reste la vraie signature de la recette.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec ou de champagne
  • Des toasts de pain de seigle en complément
  • Une salade de betteraves en entrée suivante

Conservation

Les blinis nature se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou se congèlent crus après cuisson avant garniture. La crème à l'aneth se garde 1 journée au réfrigérateur, filmée au contact. Ne garnis jamais les blinis à l'avance, ils ramollissent vite.

Questions sur cette recette

Peut-on faire les blinis sans machine à pâte ?

Oui, un simple fouet et une spatule suffisent. L'essentiel est de bien monter les blancs en neige à la main ou au batteur électrique avant de les incorporer délicatement.

Comment savoir si les blinis sont assez cuits ?

Retourne-les dès que des petites bulles éclatent en surface, comme pour des pancakes. L'intérieur reste moelleux si tu ne les laisses pas trop longtemps sur le premier côté.

Peut-on remplacer la crème épaisse par du fromage frais ?

Oui, un fromage frais type fromage blanc égoutté fonctionne bien et donne une texture plus légère. Garde quand même l'aneth et le zeste de citron qui font le goût de la crème.

Combien de blinis prévoir par personne à l'apéritif ?

Compte 4 à 5 blinis par personne si c'est le seul apéritif servi, un peu moins si tu proposes d'autres bouchées à côté. La recette en donne généralement de quoi couvrir cette quantité pour 6 personnes.

Peut-on préparer des blinis au saumon fumé à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des blinis au saumon fumé ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des blinis au saumon fumé ?

Environ 150 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des blinis au saumon fumé ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
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