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Le dessert, Terroir

Tarte alsacienne aux quetsches

La tarte alsacienne aux quetsches est un dessert de pâte sablée garnie de quetsches rangées en rosace et parfumées à la cannelle, pour 6 personnes. Elle demande 35 minutes de travail actif, la pâte se prépare la veille et la tarte se garnit et cuit le matin même. Facile et à 1,40 euro par personne, sa réussite tient à une pâte un peu épaisse qui absorbe le jus des fruits sans se détremper.

Une tarte aux quetsches à l'alsacienne, des petits fruits violets rangés en rosace et un parfum de cannelle, le goût de la rentrée.

Tarte alsacienne aux quetsches
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la cannelle, les quetsches rendent leur jus et deviennent fondantes tandis que la pâte sablée reste croustillante en dessous. C'est un dessert qui sent bon dès qu'il sort du four, avec cette couleur violette profonde des fruits qui ont confit doucement sur la pâte.

C'est la tarte à faire quand les quetsches arrivent sur les étals, pour un repas de famille du dimanche ou un dîner entre amis en fin d'été ou au début de l'automne. Elle suit bien un plat mijoté ou une volaille rôtie, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 15 min
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 10
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte sablée et laisse-la reposer au frais toute la nuit. Le matin même, étale la pâte, range les quetsches en rosace et enfourne, l'ensemble prend environ 1h10. Juste avant l'arrivée des invités, laisse la tarte tiédir sur une grille, puis découpe et sers les parts au moment du dessert, avec de la crème fraîche épaisse si tu veux.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 120 g
  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 125 g
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Quetsches 1 kg

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable le beurre froid avec la farine, 40 g de sucre et une pincée de sel, ajoute l'œuf, forme une boule et laisse reposer au frais. 15 min

    Du bout des doigts rapidement pour garder le beurre froid.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte dans un moule beurré, pique le fond et saupoudre de chapelure. 10 min

    Étale la pâte un peu plus épaisse que pour une autre tarte, elle supportera le jus des fruits.

  2. Lave les quetsches, ouvre-les en deux sans les séparer, retire le noyau et range-les en rosace bien serrée, côté peau dessous. 20 min

    Part du bord vers le centre en serrant, la rosace est parfaite.

  3. Saupoudre de sucre et de cannelle, puis enfourne 40 minutes à 200 °C. 40 min

    Baisse à 180 °C si le bord de la pâte colore trop vite.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse la tarte tiédir quelques instants sur une grille.

    Tiède, les fruits sont fondants.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe en parts et sers, avec une cuillère de crème fraîche épaisse si tu veux.

    Saupoudre un peu de sucre cannelle au moment de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des quetsches fermes et pas trop mûres, elles gardent leur forme à la cuisson et ne noient pas la pâte.
  • Si tu n'as pas de chapelure, une cuillère de semoule fine ou de poudre d'amande fait le même travail d'absorption.
  • Laisse la pâte reposer au frais toute la nuit, elle se travaille mieux le lendemain et se rétracte moins à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les quetsches par des mirabelles ou des prunes rouges selon ce que tu trouves au marché.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée déjà étalée et saute l'étape de repos au frais.
  • Pour les enfants, réduis un peu la cannelle et ajoute une cuillère de sucre vanillé dans la pâte.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace à la vanille
  • Un café ou un thé noir
  • Une crème fraîche épaisse à part

Conservation

La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d'un film. Elle se réchauffe quelques minutes au four tiède pour retrouver son croustillant, ou se mange froide. La congélation est possible mais la pâte perd un peu de son croquant une fois décongelée.

Questions sur cette recette

Peut-on faire cette tarte avec des prunes classiques ?

Oui, des prunes rouges ou des mirabelles fonctionnent très bien à la place des quetsches. Adapte juste le temps de cuisson si les fruits sont plus juteux.

Faut-il éplucher les quetsches avant de les ranger sur la pâte ?

Non, la peau se tient bien à la cuisson et apporte de la couleur et un peu d'acidité. Lave-les simplement bien avant de les ouvrir.

Comment obtenir une belle rosace régulière ?

Range les quetsches côté peau dessous en partant du bord extérieur vers le centre, en les serrant bien les unes contre les autres. Les demi fruits se rétractent un peu à la cuisson, donc il vaut mieux les serrer davantage qu'on ne le pense.

Peut-on préparer cette tarte pour plus de 6 personnes ?

Oui, tu peux doubler les quantités et utiliser deux moules ou un grand moule rectangulaire. Garde la même épaisseur de pâte et le même temps de cuisson en surveillant la coloration.

Peut-on préparer une tarte alsacienne aux quetsches à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte alsacienne aux quetsches ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte alsacienne aux quetsches ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte alsacienne aux quetsches ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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