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Le dessert, Classique français

Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette sont des crêpes fines enrobées d'un beurre d'orange flambé au Grand Marnier, pour 6 personnes. Elles demandent 60 minutes de travail actif réparties sur deux jours, la pâte se prépare la veille et les crêpes se cuisent le matin. Le niveau est moyen, le coût tourne autour de 1,80 € par personne, et la réussite tient dans des crêpes fines et un flambage fait au bon moment.

Des crêpes fines enrobées d'un beurre d'orange, qu'on flambe devant les invités, un petit moment de théâtre pour la fin du repas.

Crêpes Suzette
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les crêpes Suzette jouent sur un contraste simple, la crêpe fine et presque neutre, le beurre d'orange sirupeux qui vient tout enrober, et ce coup de flamme au Grand Marnier qui parfume sans alourdir. Le zeste d'orange donne tout son caractère au beurre, le jus apporte l'acidité qui équilibre le sucre.

C'est un dessert qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille un peu festif, l'hiver et le printemps surtout, quand les oranges sont encore bonnes. Il ferme bien un menu classique français, après une viande mijotée ou un poisson, et le petit moment de flambage devant les invités fait toujours son effet sans demander de talent particulier.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 10 min
  2. Le jour même 2 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 2 étapes

La veille, prépare la pâte à crêpes et laisse-la reposer toute la nuit. Le matin, cuis les dix-huit crêpes et prépare le beurre d'orange, que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe les crêpes pliées dans le beurre d'orange chaud, et au moment de servir, flambe le Grand Marnier à table avant d'arroser les crêpes de sauce.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre pour la pâtesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucre pour le beurre d'orangesouvent au placard 100 g
  • Grand Marnier 8 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 60 cl
  • Beurre fondu pour la pâte 40 g
  • Beurre mou 120 g

Fruits et légumes

  • Oranges bio 5

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la farine, le sucre et le sel, ajoute les œufs puis le lait peu à peu, le beurre fondu et le zeste d'une orange, puis laisse reposer la pâte une nuit. 10 min

    La pâte repose pour des crêpes bien souples, le gluten se détend.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis dix-huit crêpes très fines dans une poêle chaude beurrée, empile-les sur une assiette et couvre-les d'un film. 40 min

    Verse un peu de pâte et incline la poêle dans tous les sens, la crêpe doit être fine comme du papier.

  2. Écrase le beurre mou avec le sucre, le zeste de deux oranges et le jus de trois oranges pour obtenir un beurre d'orange parfumé, et garde-le au frais.

    Presse les oranges en les roulant sur la table, tu auras plus de jus.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais chauffer le beurre d'orange dans une grande poêle, réchauffe les crêpes dedans et plie-les en quatre, en deux fois si la poêle est petite. 15 min

    Fais mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, mais jamais bouillante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose les crêpes en rosace, verse le Grand Marnier tiède et enflamme-le à la table.

    Éloigne la bouteille de la flamme et incline la poêle seulement une fois le liquide chaud.

  2. Arrose les crêpes de sauce, dans la poêle, jusqu'à extinction de la flamme, et sers aussitôt.

    Les flammes s'éteignent seules, l'alcool part et il ne reste que le parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas la poêle de pâte, une louche fine suffit, la crêpe doit presque être transparente une fois cuite.
  • Garde les crêpes cuites sous un film pour qu'elles ne sèchent pas en attendant le moment de les réchauffer dans le beurre d'orange.
  • Si tu flambes à table, utilise une poêle à bords bas et tiens la bouteille de Grand Marnier loin de la flamme.

Les variantes

  • Remplace le Grand Marnier par du Cointreau ou du triple sec, le goût d'orange reste proche et le flambage fonctionne pareil.
  • Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, saute le flambage et sers les crêpes juste nappées du beurre d'orange chaud.
  • Pour aller plus vite le jour même, prépare aussi le beurre d'orange la veille et garde-le au frais, il ne reste plus qu'à cuire les crêpes et à réchauffer.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace à la vanille
  • Un café ou un thé noir
  • Un vin doux type muscat

Conservation

Les crêpes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, bien filmées, et le beurre d'orange se garde aussi 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Réchauffe les crêpes doucement dans le beurre d'orange avant de servir, elles ne se congèlent pas bien une fois garnies.

Questions sur cette recette

Peut on faire flamber les crêpes sans danger pour les enfants ?

Oui, en tenant tout le monde à distance et en éloignant la bouteille d'alcool de la flamme. Tu peux aussi sauter cette étape et servir les crêpes simplement nappées de beurre d'orange chaud.

Faut il absolument utiliser du Grand Marnier ?

Non, tu peux le remplacer par du Cointreau ou un autre triple sec, le résultat reste très proche. L'important est de le chauffer légèrement avant de l'enflammer.

Comment présenter les crêpes Suzette pour qu'elles soient jolies ?

Plie chaque crêpe en quatre et dispose les demi lunes en rosace dans la poêle ou sur le plat de service. La sauce brillante autour fait l'essentiel de l'effet, pas besoin d'ajouter grand chose.

Peut on préparer les crêpes Suzette pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement, il suffit de cuire plus de crêpes et d'augmenter le beurre d'orange dans les mêmes proportions. Prévois juste une poêle assez grande pour réchauffer sans tout casser.

Peut-on préparer des crêpes Suzette à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des crêpes Suzette ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crêpes Suzette ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crêpes Suzette ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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