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Le plat, Classique français

Pithiviers de légumes d’automne et chèvre

Le pithiviers de légumes d'automne et chèvre est un plat végétarien en dôme doré, pour 6 personnes, qui demande 55 minutes de travail actif réparties sur deux jours. La farce de butternut, champignons et chèvre se prépare la veille, il ne reste le matin que le montage. Difficulté moyenne, environ 3,70 euros par personne, la clé est de bien faire refroidir la farce avant de garnir la pâte.

Un grand pithiviers doré en forme de dôme, et quand on le coupe apparaissent le butternut, les champignons et le chèvre, tout le monde applaudit.

Pithiviers de légumes d’automne et chèvre
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte feuilletée dorée, le pithiviers cache une farce fondante où le butternut caramélisé rencontre les champignons et le chèvre frais, légèrement relevée par la muscade. La pâte craque au premier coup de couteau, puis la farce chaude et crémeuse s'étale dans l'assiette. C'est un plat de saison qui change du traditionnel rôti, sans sacrifier l'effet de surprise à table.

C'est un plat qui convient parfaitement à un dîner entre amis en automne ou en hiver, ou à un repas de famille où l'on veut proposer une option végétarienne qui ne ressemble pas à un simple accompagnement. Sers-le en plat principal avec une salade verte bien acidulée, dans un menu simple en entrée et dessert, pour laisser toute la place à ce dôme qui fait son effet dès qu'on le pose sur la table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 37 min
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape, 40 min

La veille, rôtis le butternut, fais revenir les champignons et les oignons, puis mélange toute la farce et laisse-la refroidir au réfrigérateur. Le matin même, monte le pithiviers, dore-le et trace les rayons, puis garde-le au frais jusqu'au moment d'enfourner. Enfourne-le pendant que tes invités commencent l'entrée, il sort du four juste à temps pour le plat.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Butternut 700 g
  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignons 2
  • Thym 4 brins

Crèmerie

  • Chèvre frais 200 g
  • Pâte feuilletée pur beurre 2
  • Jaunes d'œufs 2

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe le butternut en petits cubes et fais-le rôtir au four à 200 °C avec de l'huile et le thym jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. 25 min

    Les cubes ne doivent pas se toucher, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.

  2. Fais revenir les oignons émincés et les champignons en lamelles à feu vif, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 12 min

    Sale à la fin, le sel fait rendre l'eau des champignons trop tôt.

  3. Mélange le butternut, les champignons, le chèvre émietté, la muscade, le sel et le poivre, puis laisse refroidir complètement.

    Une farce froide ne ramollit pas la pâte pendant le montage.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Découpe deux disques dans la pâte, garnis le premier en laissant deux centimètres de bord, recouvre avec le second et soude les bords.

    Monte la farce en dôme sans la laisser toucher les bords, la soudure sera nette.

  2. Dore avec les jaunes, trace des rayons en spirale avec la pointe d'un couteau, puis garde au frais sur une plaque.

    Une dorure fine à deux reprises, le dôme brille comme celui d'une pâtisserie.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne le pithiviers à 190 °C pendant l'entrée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, et laisse-le reposer cinq minutes avant de découper. 40 min

    Si le dessus dore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le butternut rôti avant de le mélanger au reste, s'il reste trop d'humidité la pâte du dessous risque de ramollir à la cuisson.
  • Utilise une pâte feuilletée bien froide au moment du montage, elle se travaille plus facilement et gonfle mieux au four.
  • Si tu n'as pas de plaque perforée, pique légèrement le dessous du premier disque de pâte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle trop.

Les variantes

  • Remplace le butternut par de la courge délicata ou du potimarron, la texture et le goût restent proches et la peau du potimarron peut même rester si elle est bien cuite.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère à café de miel sur le chèvre avant de refermer le pithiviers, le sucré adoucit l'acidité du fromage.
  • Pour un dîner plus rapide, utilise un reste de légumes rôtis déjà prêt et une pâte feuilletée du commerce déjà étalée, tu gagnes facilement vingt minutes de travail.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Velouté de potiron en entrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le pithiviers cuit se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle plutôt cru, une fois monté et doré, et se cuit directement surgelé en rallongeant un peu le temps de cuisson. Réchauffe les restes cuits au four à 160 °C pour que la pâte redevienne croustillante.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Oui, une tome de brebis ou un reblochon coupé en morceaux fonctionnent bien à la place du chèvre frais. Choisis un fromage qui fond un peu sans devenir liquide pour garder une farce tenue.

Comment éviter que le pithiviers ne s'ouvre à la cuisson ?

Soude bien les bords en mouillant légèrement la pâte avant de superposer les deux disques, puis presse avec les doigts ou le dos d'une fourchette. Une farce bien froide au montage aide aussi à garder une pâte ferme qui ne se déchire pas.

Peut-on faire des pithiviers individuels ?

Oui, découpe des petits disques et répartis la farce pour obtenir six portions individuelles, en réduisant le temps de cuisson à environ 25 minutes. C'est une bonne option si tu veux un service plus net à table.

Comment savoir que le pithiviers est assez cuit ?

La pâte doit être uniformément dorée, y compris sur les côtés, et sonner creux si on tapote dessus. Si le dessus brunit trop vite avant que les côtés ne soient cuits, couvre-le de papier cuisson et poursuis la cuisson.

Peut-on préparer un pithiviers de légumes d'automne et de chèvre à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un pithiviers de légumes d'automne et de chèvre ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pithiviers de légumes d'automne et de chèvre ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pithiviers de légumes d'automne et de chèvre ?

Environ 3,70 € par personne, soit 22,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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