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Le plat, Méditerranée

Lapin aux olives et tomates confites

Le lapin aux olives et tomates confites est un mijoté méditerranéen pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif réparties sur la veille et le jour même. Le plat se prépare entièrement la veille, il ne reste qu'à réchauffer et cuire les pommes de terre avant l'arrivée des invités. Difficulté facile, environ 4,70 € par personne, la clé est de mijoter la viande à feu très doux pour qu'elle reste moelleuse.

Un lapin mijoté avec des olives, des tomates confites et du thym, un plat ensoleillé pour un dîner entre amis.

Lapin aux olives et tomates confites
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le lapin mijote doucement avec du thym, du vin blanc et de l'ail, puis se charge en fin de cuisson des olives noires et des tomates confites qui apportent leur douceur concentrée et leur pointe salée. La viande reste tendre, la sauce courte et parfumée, sans lourdeur, avec ce côté ensoleillé qui évoque le sud sans artifice.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis du printemps à l'automne, quand on a envie d'un repas convivial qui ne demande pas de présence constante en cuisine le jour même. Il s'accorde avec un menu simple, une entrée fraîche en légumes et un dessert aux fruits, sans chercher à en faire trop.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 25
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu dores le lapin, tu le mijotes avec l'oignon, l'ail et le thym, puis tu ajoutes les olives et les tomates confites avant de laisser refroidir au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement le lapin à couvert et tu fais cuire les pommes de terre à la vapeur. Au moment de servir, tu dresses et tu nappes de sauce, le poivre se donne au dernier moment.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Lapins découpés 2

Épicerie

  • Olives noires 120 g
  • Tomates confites 200 g
  • Vin blanc sec 25 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Oignons 2
  • Thym frais 6 brins
  • Pommes de terre 1 kg

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Dore les morceaux de lapin dans l'huile et réserve-les. 15 min

    Dore à feu vif en plusieurs fois pour un belle coloration.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail, déglace au vin blanc, remets le lapin avec le thym et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Le lapin sèche vite, garde un feu très doux.

  3. Ajoute les olives et les tomates confites en fin de cuisson, puis refroidis. 10 min

    Garde un peu de leur huile pour la sauce.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le lapin doucement à couvert et fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 30 min

    Ajoute un peu d'eau si la sauce est trop serrée.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse le lapin avec les pommes de terre et nappe de sauce.

    Poivre généreusement au moulin juste avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates confites bien charnues, en bocal d'huile d'olive, elles tiennent mieux à la cuisson que des tomates séchées trop sèches.
  • Ne sale pas trop en début de cuisson, les olives et les tomates confites apportent déjà du sel, goûte avant de rectifier à la fin.
  • Si la sauce te semble trop liquide au moment de réchauffer, laisse mijoter à découvert quelques minutes pour qu'elle réduise un peu.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet fermier en morceaux, le temps de mijotage reste identique et le goût des olives et tomates confites fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version sans viande, remplace le lapin par des légumes d'été rôtis, aubergines et courgettes, ajoutés en fin de cuisson avec les olives.
  • Pour les enfants peu habitués au lapin, sers la sauce avec des pâtes plutôt que des pommes de terre, ça adoucit le plat visuellement et au goût.

Avec quoi le servir

  • Salade de fenouil et agrumes en entrée
  • Pain de campagne pour saucer
  • Un rosé sec bien frais

Conservation

Le lapin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à couvert, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur cette recette

Peut-on faire cette recette avec un lapin entier non découpé ?

Oui, tu peux demander à ton boucher de le découper en morceaux, ou le faire toi même avec un couteau bien aiguisé. Les morceaux cuisent plus régulièrement que le lapin entier.

Quelles olives choisir pour ce plat ?

Des olives noires charnues type Kalamata ou olives de Nyons fonctionnent bien, dénoyautées pour que ce soit plus simple à manger. Évite les olives trop fades en bocal classique.

Comment dresser ce plat pour un dîner un peu plus habillé ?

Sers le lapin dans un grand plat creux, les pommes de terre autour, la sauce nappée dessus et un brin de thym frais posé en finition. Un plat en terre cuite renforce le côté méditerranéen.

Peut-on remplacer les tomates confites par des tomates séchées classiques ?

Oui, mais réhydrate les tomates séchées quelques minutes dans de l'eau tiède avant de les ajouter, sinon elles restent trop fermes. Les tomates confites en bocal d'huile restent plus moelleuses.

Peut-on préparer un lapin aux olives et aux tomates confites à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin aux olives et aux tomates confites ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lapin aux olives et aux tomates confites ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin aux olives et aux tomates confites ?

Environ 4,70 € par personne, soit 28,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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